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中(zhong)國人的飲(yin)食特性

一：風味多樣(yang)　　由(you)于(yu)我國幅員遼闊，地大物博(bo)，各地氣候、物產、風俗習(xi)慣都存在著(zhu)差異(yi)，長(chang)期(qi)以來，在飲食上也就(jiu)形成了許多風味。我國一直就(jiu)有(you)(you)‘南米(mi)北(bei)面(mian)’的說(shuo)法，口味上有(you)(you)‘南甜北(bei)咸東酸(suan)西辣(la)’之(zhi)分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四(si)大風味。

二(er)：四(si)季(ji)有別(bie)　　一年四(si)季(ji)，按季(ji)節而吃，是中國(guo)烹飪又一大特征。自古以來，我國(guo)一直按季(ji)節變化來調味(wei)、配菜，冬天味(wei)醇濃厚(hou)，夏天清淡涼(liang)爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼(liang)拌冷凍(dong)。

三(san)：講究(jiu)美(mei)感(gan)　　中國的(de)(de)(de)烹飪，不僅技術精(jing)(jing)，而且有(you)講究(jiu)菜(cai)肴(yao)美(mei)感(gan)的(de)(de)(de)傳統(tong)，注意食物(wu)(wu)的(de)(de)(de)色、香、味、形、器的(de)(de)(de)協調一致。對菜(cai)肴(yao)美(mei)感(gan)的(de)(de)(de)表現是多(duo)方面(mian)的(de)(de)(de)，無論(lun)是個(ge)紅蘿卜，還是一個(ge)白菜(cai)心，都可(ke)以(yi)雕出各種造型，獨樹(shu)一幟，達到(dao)色、香、味、形、美(mei)的(de)(de)(de)和諧統(tong)一，給(gei)人(ren)以(yi)精(jing)(jing)神和物(wu)(wu)質高(gao)度統(tong)一的(de)(de)(de)特別(bie)享受。

四：注(zhu)重情(qing)趣(qu)(qu)　　我(wo)國烹飪很早就注(zhu)重品味(wei)情(qing)趣(qu)(qu)，不僅對飯菜(cai)點心的(de)色、香、味(wei)有嚴格的(de)要(yao)求，而(er)且對它們(men)的(de)命名(ming)、品味(wei)的(de)方式、進餐(can)時的(de)節奏、娛(yu)樂的(de)穿(chuan)插等都有要(yao)求。中國菜(cai)肴的(de)名(ming)稱(cheng)可以說出神入化、雅俗共(gong)賞。

菜(cai)肴名(ming)稱既有(you)根據(ju)主(zhu)、輔、調料及烹調方法(fa)的(de)寫實(shi)命(ming)名(ming)，也有(you)根據(ju)歷史掌故(gu)、神話傳說、名(ming)人食趣、菜(cai)肴形象來命(ming)名(ming)的(de)，如‘全家福’、‘將軍過橋’、‘獅子頭’、‘叫(jiao)化雞’、‘龍鳳呈祥(xiang)’、‘鴻門宴’、‘東坡(po)肉’……

五(wu)：食醫(yi)結(jie)合　　我國的(de)(de)烹飪(ren)技術，與醫(yi)療有密切的(de)(de)聯(lian)系，在多年前(qian)有‘醫(yi)食同源’和(he)‘藥膳同功’的(de)(de)說法，利用食物(wu)原料(liao)的(de)(de)藥用價值，做成(cheng)各種美(mei)味(wei)佳(jia)肴，達到對某(mou)些病防治的(de)(de)目的(de)(de)。