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   裂紋蛋：雞蛋在(zai)運輸、儲存及包裝等過程中(zhong)，由于震(zhen)動、擠壓(ya)等原因，會使有的雞蛋造(zao)成(cheng)裂縫(feng)、裂紋，很(hen)易被細菌侵(qin)入，若放(fang)置時間較長就不(bu)宜食用。

   粘殼蛋(dan)(dan)：這種蛋(dan)(dan)因儲存時間過長，蛋(dan)(dan)黃(huang)膜(mo)由韌變弱(ruo)，蛋(dan)(dan)黃(huang)緊貼(tie)于蛋(dan)(dan)殼，若局部呈紅色還可以(yi)吃，但(dan)蛋(dan)(dan)膜(mo)緊貼(tie)蛋(dan)(dan)殼不(bu)動的(de)，貼(tie)皮(pi)外呈深(shen)黑色，且(qie)有(you)異味者(zhe)，就不(bu)宜再(zai)食(shi)。

   臭雞蛋：由于細(xi)菌侵(qin)入雞蛋內大(da)量繁殖，產生變質，蛋殼(ke)烏(wu)灰(hui)色，甚至使蛋殼(ke)因受內部硫化氫氣體膨脹而破(po)裂(lie)，而蛋內的混合物呈灰(hui)或暗黃色，并帶有惡臭味，則(ze)此蛋不能食用(yong)，否則(ze)會引起細(xi)菌性食物中毒。

   散黃蛋(dan)(dan)(dan)：因運輸等激烈振蕩，蛋(dan)(dan)(dan)黃膜破裂，造(zao)成(cheng)機械(xie)性散黃；或者存放時間過長，被(bei)細菌或霉菌經蛋(dan)(dan)(dan)殼氣孔侵入蛋(dan)(dan)(dan)體內，而破壞(huai)了蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)結構造(zao)成(cheng)散黃，蛋(dan)(dan)(dan)液稀混(hun)濁(zhuo)。 若散黃不嚴重，經煎煮等高(gao)溫處(chu)理后仍可食用(yong)，但如細菌在蛋(dan)(dan)(dan)體內繁殖，蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)已變性，有臭味就不能吃了。

   死(si)胎(tai)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)：雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)在孵化過程(cheng)中因(yin)受到細菌或(huo)寄生蟲污染，加上溫(wen)度、濕度條件不好等(deng)原因(yin)，導致胚胎(tai)停止(zhi)發(fa)育的蛋(dan)(dan)(dan)(dan)稱死(si)胎(tai)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)。這種蛋(dan)(dan)(dan)(dan)所含營養(yang)已發(fa)生變化，如(ru)死(si)亡較久，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白質被分解會產生多種有毒物(wu)質，故不宜食用。

   發霉(mei)蛋(dan)(dan)：有(you)的雞(ji)蛋(dan)(dan)遭到雨淋或受潮，會把蛋(dan)(dan)殼表面的保護膜洗掉，使細菌(jun)侵(qin)入蛋(dan)(dan)內面發霉(mei)變質，致使蛋(dan)(dan)殼上有(you)黑(hei)斑點并發霉(mei)，這種蛋(dan)(dan)也不(bu)宜選(xuan)購食(shi)用。

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