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“食(shi)配只是送個(ge)菜，學習這(zhe)么多，還不如動手實踐來(lai)得快(kuai)！”

這句(ju)話也許道出了(le)許多食配(pei)朋(peng)友的(de)內心真實(shi)所想？然后多食配(pei)企業家想說的(de)是(shi)：“不不不，我們想學習到多配(pei)送盈利(li)的(de)干貨。”

因此，我們著重談談蔬菜配送盈(ying)利的(de)五(wu)大要點(dian)。

1蔬菜的保(bao)鮮(xian)

首(shou)先是運輸(shu)前的保(bao)鮮，以及運輸(shu)中(zhong)的保(bao)鮮注意事宜。

在蔬菜(cai)的(de)運(yun)輸(shu)過程中，保存葉菜(cai)類重要的(de)就是保留(liu)水(shui)分，同時又要避免葉片腐(fu)爛。

1、簡單(dan)的方法是利用舊報(bao)紙，在葉(xie)片上噴點水(shui)，然后用報(bao)紙包起來(lai)，根部(bu)朝(chao)下放入冰箱冷藏室(shi)，可有效延(yan)長(chang)保存(cun)時間(jian)

2、生菜(cai)只要(yao)放(fang)一段時間就(jiu)會(hui)逐漸變軟并變色，可將(jiang)菜(cai)心(xin)(xin)摘除，然后(hou)將(jiang)濕潤的(de)紙(zhi)巾塞入菜(cai)心(xin)(xin)處(chu)讓生菜(cai)吸收水分，等到(dao)紙(zhi)巾較干時將(jiang)其(qi)取出，再將(jiang)生菜(cai)放(fang)入保鮮袋中冷(leng)藏(zang)。

3、大(da)蒜、蔥、姜、辣椒大(da)多為調味品，保(bao)(bao)(bao)(bao)存時能保(bao)(bao)(bao)(bao)持原(yuan)貌。大(da)蒜的保(bao)(bao)(bao)(bao)存方式與(yu)洋蔥類似(si)，可將其放(fang)入網袋中(zhong)(zhong)，然(ran)后懸(xuan)掛在(zai)室內陰涼通(tong)風處，或是放(fang)在(zai)有透氣(qi)孔的專用陶瓷罐中(zhong)(zhong)。而姜分為老姜和(he)嫩姜，老姜不適合(he)冷藏保(bao)(bao)(bao)(bao)存，可放(fang)在(zai)通(tong)風處和(he)沙土里(li)，嫩姜應(ying)用保(bao)(bao)(bao)(bao)鮮膜(mo)包起來放(fang)在(zai)冰箱(xiang)內保(bao)(bao)(bao)(bao)存。

4、水(shui)果在運輸過程(cheng)中需要(yao)用柔軟的紙類(lei)墊著，避免(mian)水(shui)果被磕壞，使水(shui)果清脆香(xiang)甜 。

具體的保鮮方(fang)法要以物(wu)流運(yun)輸中蔬菜的性質為原(yuan)則。

2流(liu)程的區別化

再然后就是運輸流程，蔬菜的運輸需要較為(wei)嚴格的把控。

類：保(bao)質期較(jiao)短或(huo)對保(bao)鮮(xian)要求較(jiao)高的蔬菜

其流程如下：

訂(ding)貨→收(shou)貨→配裝→送貨。

類(lei)：保質期較長(chang)的(de)蔬(shu)菜(cai)，一般在(zai)備貨后(hou)安插儲存(cun)工序，有時是(shi)放(fang)在(zai)保鮮(xian)倉庫中儲存(cun)。這類(lei)蔬(shu)菜(cai)的(de)流程與(yu)干貨的(de)流程差不多。其流程如下(xia)：

訂(ding)貨(huo)→收貨(huo)→儲貨(huo)→配貨(huo)→配裝(zhuang)→送(song)貨(huo)。

第(di)三類(lei)：對需要(yao)加工(gong)的食(shi)品配(pei)制成半成品，然后再進行(xing)儲存到(dao)配(pei)送的各道(dao)工(gong)序。

對需要加(jia)工(gong)的(de)食品(pin)其(qi)操作(zuo)程(cheng)序如(ru)下：大(da)量(liang)貨物(wu)(wu)(wu)集(ji)中到倉(cang)庫后，行初加(jia)工(gong)，包括將(jiang)大(da)塊的(de)貨物(wu)(wu)(wu)分(fen)成小塊，對貨物(wu)(wu)(wu)進行等級劃分(fen)，給蔬菜去根、 去老葉，魚類去頭去內臟，配制(zhi)成半成品(pin)等。其(qi)流程(cheng)如(ru)下：

訂貨(huo)→收貨(huo)→加工（分(fen)揀）→儲存→配(pei)貨(huo)→配(pei)裝→送貨(huo)。

第四類：對有些產品(pin)(pin)為了提高商(shang)(shang)品(pin)(pin)周(zhou)轉速度(du)，提高商(shang)(shang)品(pin)(pin)鮮(xian)度(du)，雖由配貨中心向(xiang)供應(ying)商(shang)(shang)訂(ding)貨，但是(shi)供應(ying)商(shang)(shang)不是(shi)將商(shang)(shang)品(pin)(pin)發給(gei)配送(song)中心，而(er)是(shi)將商(shang)(shang)品(pin)(pin)直(zhi)接發給(gei)各個客戶，實現供應(ying)商(shang)(shang)的代分揀配送(song)，這是(shi)流程(cheng)較短的一(yi)種商(shang)(shang)品(pin)(pin)配送(song)方(fang)式。其(qi)流程(cheng)如下：

配送中心訂貨→ 客戶收貨。

3分(fen)類倉庫管理

保(bao)鮮(xian)庫(ku)管理：

① 溫(wen)(wen)度(du)：保(bao)鮮庫的溫(wen)(wen)度(du)應(ying)保(bao)持(chi)在(zai)恒(heng)溫(wen)(wen)0℃左右。

② 濕度(du)：保(bao)鮮庫的相對濕度(du)應(ying)保(bao)持在50％至60％之間。

③ 通風：按照標準(zhun)，保鮮庫的空氣(qi)每小時應(ying)交換(huan)4次。

④ 照明(ming)：倉庫(ku)內(nei)照明(ming)，一般以每(mei)平方米(mi)2至3瓦為宜；如有(you)玻璃門窗，應盡量使用(yong)毛玻璃，以防止陽光的直接照射(she)而(er)降低原料質量。

保鮮庫管理的具(ju)體做法(fa)：

1、保鮮(xian)庫應安裝(zhuang)性能良好的溫度計和濕(shi)(shi)度計，并定時檢查(cha)其溫、濕(shi)(shi)度，防止庫內溫度和濕(shi)(shi)度越過許可范圍(wei)。

2、原料(liao)應整理分(fen)類，依次(ci)存放，每一種原料(liao)都有其固(gu)定貨(huo)位，便于管理和使用(yong)。

4冷(leng)鏈物流的技(ji)術支持

現(xian)(xian)代冷鏈(lian)物(wu)流屬于(yu)控(kong)溫型物(wu)流，在冷鏈(lian)物(wu)流的(de)(de)實現(xian)(xian)中，不僅(jin)需要(yao)低溫設備控(kong)制，溫濕度監控(kong)技術等，還(huan)需要(yao)信息(xi)化技術作為輔助支持。產品的(de)(de)質量取(qu)決(jue)于(yu)冷鏈(lian)的(de)(de)儲藏與流通的(de)(de)時間、溫度和(he)產品的(de)(de)耐藏性。

和傳(chuan)統物(wu)流(liu)相比，冷鏈物(wu)流(liu)在每一(yi)個環節上對(dui)于(yu)技術的(de)(de)要求，資金投入也，已(yi)是(shi)重(zhong)點扶(fu)持(chi)的(de)(de)領域。事實(shi)上，冷鏈物(wu)流(liu)的(de)(de)核心不是(shi)“冷”，而(er)是(shi)“恒溫”——不同的(de)(de)產品需要不同的(de)(de)保存溫度。

例如：

1、水果和蔬菜保持0℃-10℃

2、凍肉類保持-18℃到-15℃

3、蛋類(lei)保(bao)持0℃-10℃

5選擇合適的信息(xi)化系(xi)統(tong)

生鮮配送環(huan)節多、流程(cheng)繁瑣，非標準化。

生(sheng)鮮配送日常工作是各種單(dan)據的產生(sheng)和流轉。

且不(bu)說供(gong)應鏈環節(jie)中的訂購單(dan)、匯總采購單(dan)、分(fen)揀單(dan)、核(he)查單(dan)、送(song)貨單(dan)等(deng)。

還有倉(cang)庫管理中的入庫單(dan)(dan)、稱重單(dan)(dan)、出庫單(dan)(dan)、調貨單(dan)(dan)、盤(pan)點單(dan)(dan)，以及(ji)財務(wu)對賬單(dan)(dan)等(deng)等(deng)。

傳統單(dan)據的(de)處理讓(rang)生鮮配送(song)工作費(fei)時(shi)費(fei)力，且(qie)很容易出現錯漏(lou)，稍有不慎，就陷入了賠本賺吆(yao)喝(he)的(de)境地。

而(er)且(qie)，生鮮配(pei)送中(zhong)，不(bu)(bu)同商品、不(bu)(bu)同客戶類型、不(bu)(bu)同地(di)域對于(yu)整體(ti)流程的(de)要求都不(bu)(bu)一樣，如果采用傳統方式，會導致內(nei)部管理混亂(luan)，賬務不(bu)(bu)清，產品利潤嚴重縮水，企業規(gui)模和市場也會受到很(hen)大程度(du)的(de)掣肘(zhou)。

因此，一個(ge)合適(shi)生鮮(xian)配(pei)送企(qi)業的系統(tong)軟件(jian)實現(xian)中心規模化(hua)、信息化(hua)管理和提升企(qi)業盈利具有戰略意(yi)義。

keyword：蔬菜配送

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