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   雞蛋(dan)雖好(hao)，但在吃(chi)的數(shu)量上還應是(shi)要(yao)講究科學。據近期的調查(cha)有表明：在一些(xie)城市的職(zhi)工當中，有些(xie)從事腦力勞動或輕體(ti)力勞動的青年人，為增(zeng)加營養(yang)，要(yao)吃(chi)5～6個(ge)雞蛋(dan)；有的中、小學生每(mei)天早餐吃(chi)3個(ge)雞蛋(dan)，午(wu)、晚餐也吃(chi)1～2個(ge)。在一些(xie)農村里，產婦每(mei)天要(yao)吃(chi)10～15個(ge)，月子里要(yao)吃(chi)300～450個(ge)。他(ta)們(men)認為："雞蛋(dan)有營養(yang)，多(duo)(duo)吃(chi)補身體(ti)。"其實不然，吃(chi)得太多(duo)(duo)，反而會(hui)給(gei)身體(ti)帶來一些(xie)不良影響。

   雞蛋(dan)的吃法(fa)多(duo)種多(duo)樣，就(jiu)營(ying)(ying)養的吸收和(he)消化率來講，煮(zhu)蛋(dan)為(wei)99.9%，炒蛋(dan)為(wei)97%，嫩炸(zha)為(wei)98%，老炸(zha)為(wei)81.1%，開(kai)水、牛奶(nai)沖蛋(dan)為(wei)92.5%，生吃為(wei)30%～50%。雞蛋(dan)怎(zen)么煮(zhu)有營(ying)(ying)養呢？來看(kan)看(kan)雞蛋(dan)的營(ying)(ying)養吃法(fa)的排(pai)行榜(bang)，及其正確的做法(fa)。

   光知道(dao)哪種雞蛋做法還(huan)不行，如果操(cao)作不對，不但會讓口感變差(cha)，會影響營(ying)養，甚至產生有害物質。

    一：帶殼水煮蛋。加熱溫度低(di)，營養全面(mian)保留。

   南昌食材配送煮(zhu)雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)：雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)應該冷水(shui)下鍋，慢火(huo)(huo)升溫，沸騰后(hou)微火(huo)(huo)煮(zhu)3分(fen)鐘(zhong)(zhong)，停火(huo)(huo)后(hou)再浸泡5分(fen)鐘(zhong)(zhong)。這樣煮(zhu)出來的(de)雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清嫩(nen)，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃凝固又不(bu)老，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)變性程度較佳，也容易(yi)消(xiao)化(hua)。而煮(zhu)沸時間過10分(fen)鐘(zhong)(zhong)的(de)雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，不(bu)但口感(gan)變老，維生(sheng)素損失大，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質也會變得難消(xiao)化(hua)。

     二：蒸(zheng)蛋。加熱溫(wen)度較低(di)，核(he)黃素(su)、葉黃素(su)等水溶性維生素(su)損(sun)失少。

   雞(ji)蛋(dan)(dan)羹：不要在(zai)攪拌雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)時候放(fang)入油(you)或鹽(yan)，這樣易使蛋(dan)(dan)膠質受到破壞，蒸出來的(de)蛋(dan)(dan)羹又粗(cu)又硬(ying)。也(ye)不要用力攪拌，略(lve)攪幾下(xia)，攪均勻就上(shang)鍋蒸。另外，蒸蛋(dan)(dan)羹時加入少許牛奶，能(neng)讓其口(kou)感滑嫩，營(ying)養(yang)含量(liang)也(ye)。

    三：水煮荷(he)包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生(sheng)素有少許損失。

   煮荷包蛋(dan)：水沸時打入雞蛋(dan)，轉至(zhi)小(xiao)火(huo)煨熟(shu)。咸(xian)味(wei)的(de)荷包蛋(dan)中可以加入西紅柿、青菜等，甜味(wei)的(de)還(huan)可以加上(shang)酒(jiu)釀、紅棗(zao)、枸(gou)杞等配(pei)料。

    四：煎荷包蛋(dan)。加熱的溫度高(gao)，維生素(su)(su)A、D、E、K等脂(zhi)溶性維生素(su)(su)和(he)水溶性維生素(su)(su)都會有損失。

   煎荷包蛋(dan)：是(shi)用(yong)小火，油也要少。有的(de)人喜歡把蛋(dan)清(qing)煎得(de)焦脆，這樣不但(dan)會損失它的(de)營(ying)養，還有可能產生致癌物。只煎一面，蛋(dan)清(qing)的(de)凝固即可。