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　　呼吸量較(jiao)為大(da)的玉米、毛豆(dou)、萵苣等產品可以用此法處理(li)。冰冷(leng)水處理(li)法就是先將水槽盛(sheng)滿(man)水（200升），再將果蔬浸泡在其中，使果蔬溫度降7－8℃，冰冷(leng)水處理(li)后，然后用毛巾吸去水分(fen)或是放(fang)進冷(leng)藏庫。

　　1.2 冷鹽(yan)水處理法

　　葉菜類可以用(yong)此法處理，其處理步驟如(ru)下：

　　放在預冷槽處理，水(shui)量200升，水(shui)溫(wen)8℃，將果蔬預冷以及洗凈，時間為(wei)5分鐘。

　　放入冷鹽水(shui)槽，水(shui)溫0℃，鹽濃度1%，時間(jian)5分鐘。

　　放入冷水槽中，水溫0℃，洗去其所吸收的鹽分(fen)。

　　放(fang)入空間較大的干容(rong)器(qi)中并(bing)送進蘇生庫。

　　果蔬放入冷鹽水(shui)槽中的處理(li)時間不要過(guo)長(chang)，以防止鹽分所引起的傷(shang)害。

　　1.3 直接冷(leng)藏(zang)法

　　一般水果、小菜、加工菜類等可用此法處理。此類商品大都已由廠商處理過，在銷售前，只須包裝或貼標即可送到賣場銷售。南昌食材配送此類商品(pin)可直接(jie)放進高溫(wen)冷庫中。

　　1.4 散(san)熱處理法

　　木(mu)瓜、芒果(guo)、香蕉、鳳(feng)梨、哈密(mi)瓜等水果(guo)可用此法處(chu)理(li)(li)。此類商品在(zai)密(mi)閉(bi)紙(zhi)箱中，經過(guo)長時間的運輸，溫度會急速上升(sheng)，此時要盡速以降溫處(chu)理(li)(li)，即(ji)打開紙(zhi)箱，充分給(gei)予散熱(re)，再(zai)以常溫保管。

　　1.5 常溫保(bao)管法

　　南(nan)瓜(gua)、馬鈴薯、芋、牛蒡等類商(shang)品可用此法處(chu)理。此類商(shang)品不須(xu)冷藏，只要(yao)放在常溫、通風良好的地方即可。

　　1.6 其他鮮度管理應注意事(shi)項尚有：

　　進(jin)貨果蔬要盡(jin)早降溫。

　　避(bi)免急劇(ju)的溫(wen)(wen)度(du)變化。溫(wen)(wen)度(du)太(tai)高的果蔬不要馬(ma)上放(fang)入(ru)冰冷水(shui)中，以免產生太(tai)大沖(chong)擊，損傷(shang)果蔬，可先灑些(xie)水(shui)，使果蔬降(jiang)溫(wen)(wen)后再放(fang)入(ru)冰冷水(shui)中。

　　葉菜類(lei)要直(zhi)立保藏。

　　有切(qie)(qie)口的蔬菜，切(qie)(qie)口應朝下。

　　南昌食材配送避免冷(leng)風直(zhi)吹(chui)果蔬，否則果蔬容易(yi)失去(qu)水(shui)(shui)分(fen)而枯萎。為保持蘇生庫內濕度(du)，防止商品失去(qu)水(shui)(shui)分(fen)，可(ke)在容器上覆蓋吸水(shui)(shui)性好的麻制厚(hou)布，亦可(ke)使用(yong)(yong)濕報紙，不過報紙容易(yi)干(gan)燥且不能(neng)重(zhong)復使用(yong)(yong)。