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　　陽光照(zhao)射蔬菜會(hui)使蔬菜中有些殘留農(nong)藥(yao)被分解、損壞。江西(xi)食堂承包(bao)商根據測定(ding)，蔬菜、水(shui)果(guo)在陽光下照(zhao)射5分鐘，有機氯、有機汞農(nong)藥(yao)的殘留量會(hui)減少60%。便當貯藏的蔬菜，應在室溫下放兩天左(zuo)右，殘留化(hua)學(xue)農(nong)藥(yao)均勻不(bu)見(jian)率(lv)為(wei)5%。

　　二(er)、用開水泡燙：

 　　介紹在做青椒、菜花、豆(dou)角、芹菜等時，下(xia)鍋前棒先用開水燙一(yi)下(xia)，可除去90%的殘(can)留農藥。

　　三、淡鹽水(shui)浸(jin)泡：

　　一般南昌農產品配送的(de)蔬菜(cai)先用清水(shui)至少沖刷(shua)3至6遍，然后泡(pao)入(ru)淡鹽(yan)水(shui)中浸泡(pao)1小(xiao)時(shi)，再(zai)用清水(shui)沖刷(shua)1遍。對包(bao)心類蔬菜(cai)，可先切開，放(fang)入(ru)清水(shui)中浸泡(pao)2小(xiao)時(shi)，再(zai)用清水(shui)沖刷(shua)，以除(chu)去(qu)殘留農藥。

　　四、用淘米水洗：

　　淘(tao)米水歸于酸性，有機磷農藥(yao)遇酸性物質就會失掉(diao)毒性。在淘(tao)米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗潔凈，就能(neng)使蔬菜殘留的農藥(yao)成分減少。

　　五、堿洗：

　　先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉，攪勻后再放入南昌食材配送的(de)蔬菜，浸(jin)泡5至(zhi)6分鐘(zhong)，再用清(qing)水漂洗潔凈。也(ye)可用小蘇打代(dai)替，但要恰當延伸浸(jin)泡時刻到15分鐘(zhong)左右。