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蔬菜該如何保鮮？

一、先選擇新鮮、完整的(de)蔬菜(cai)購買

南昌蔬菜配送如果一(yi)開始就買(mai)回鮮(xian)度(du)(du)不佳的蔬菜(cai)，營養與原味已不是(shi)(shi)(shi)新(xin)鮮(xian)的，再厲(li)害的保存也是(shi)(shi)(shi)回天乏(fa)術。簡單的鮮(xian)度(du)(du)辨別即是(shi)(shi)(shi)水份(fen)飽和度(du)(du)，枯黃與干癟都是(shi)(shi)(shi)不新(xin)鮮(xian)的代(dai)表；此(ci)外，瓜(gua)果類外皮顏色鮮(xian)艷有光澤的、萵(wo)苣類拿起(qi)來(lai)較沉的，都是(shi)(shi)(shi)新(xin)鮮(xian)度(du)(du)比較高(gao)的。另外，買(mai)蔬菜(cai)盡量是(shi)(shi)(shi)一(yi)整顆購買(mai)才能(neng)保住(zhu)鮮(xian)度(du)(du)，因為切過的蔬菜(cai)切口容易因接觸空氣導致氧化變質，所以高(gao)麗菜(cai)葉緣才會變得黑(hei)黑(hei)爛爛的。

二、根(gen)據溫度保(bao)存蔬菜

不同蔬(shu)菜的(de)生長環境是不同的(de)，那(nei)么保存的(de)時(shi)候也需要根據不同溫度(du)來保存蔬(shu)菜的(de)，所以先要將不同蔬(shu)菜不同的(de)保存溫度(du)弄清楚(chu)，才能(neng)妥(tuo)善的(de)儲(chu)放蔬(shu)菜。比如：

1、除夏天外(wai)常溫(wen)(22℃)：香蕉(jiao)、鳳梨等(deng)熱帶水果。

2、陰涼處(16℃)、冬季室(shi)溫：甘(gan)薯類(lei)如馬鈴薯、地瓜，帶泥的(de)蔬菜如紅蘿(luo)卜(bu)，以及南瓜、洋(yang)蔥等。

3、冰箱冷藏室(6℃)：分切過的蔬菜。

4、冰箱蔬果(guo)保鮮室(4℃)：除可置於(wu)陰(yin)涼處以外(wai)的蔬菜如(ru)小(xiao)黃瓜、四季(ji)豆(dou)等。

三、醃(yan)漬剩余的蔬菜

早(zao)在三前，中國人就利用「醃(yan)(yan)菜(cai)」這種古老的(de)蔬菜(cai)加工方(fang)法(fa)來(lai)保存吃不完(wan)的(de)蔬菜(cai)，延長蔬菜(cai)的(de)食用期。經過醃(yan)(yan)漬(zi)的(de)發酵過程(cheng)，不僅可避免浪(lang)費(fei)，還能(neng)創(chuang)造出蔬菜(cai)的(de)另一種滋(zi)味。

簡易的(de)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)制作法為：將用(yong)剩的(de)蔬菜(cai)(cai)如紅蘿卜、花椰菜(cai)(cai)洗凈(jing)汆燙瀝干，浸入泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)汁(醋(cu)：水：糖：鹽＝5：5：1：0.1)中，放入容器(qi)密封后冷藏1天即(ji)可(ke)食用(yong)，須在7～10天內(nei)吃完。也可(ke)以在泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)汁中添(tian)加(jia)月桂(gui)葉、紅辣椒(jiao)等香料增(zeng)添(tian)風味。泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)汁可(ke)重復使(shi)用(yong)，若味道變淡，可(ke)再(zai)依上述(shu)比例添(tian)加(jia)至(zhi)原泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)汁中，煮沸后放涼(liang)冷藏即(ji)可(ke)再(zai)次使(shi)用(yong)。

四、以蔬菜生長的姿勢保存

蔬(shu)菜即(ji)使已(yi)從田(tian)里摘(zhai)下，仍是有生命的(de)(de)(de)。如果將蔬(shu)菜橫(heng)放或(huo)倒放，都會加(jia)速(su)老化荷爾蒙增加(jia)，流失(shi)美(mei)味(wei)。因此(ci)，為(wei)延(yan)長(chang)蔬(shu)菜的(de)(de)(de)保(bao)(bao)存期(qi)限，須以蔬(shu)菜原本在田(tian)里的(de)(de)(de)生長(chang)姿勢存放，越接近自(zi)(zi)然的(de)(de)(de)方(fang)式保(bao)(bao)存越能延(yan)長(chang)保(bao)(bao)存時間(jian)。像胡蘿卜、芋(yu)頭(tou)類的(de)(de)(de)蔬(shu)菜，以沾著(zhu)泥(ni)土(tu)的(de)(de)(de)狀態(tai)保(bao)(bao)存為(wei)佳；蘆(lu)筍，蒜薹，這些都要讓它們(men)站著(zhu)，因為(wei)他(ta)們(men)體內的(de)(de)(de)細胞還在生長(chang)，平放后會自(zi)(zi)然反應，向地球引(yin)力(li)相反的(de)(de)(de)方(fang)向延(yan)伸，這樣你放一段時間(jian)后會發現(xian)中間(jian)變(bian)彎曲了，在生長(chang)的(de)(de)(de)過程種(zhong)會消(xiao)耗大(da)量的(de)(de)(de)養(yang)分，因為(wei)已(yi)經(jing)沒有地方(fang)可(ke)以吸(xi)收，所以只(zhi)能消(xiao)耗自(zi)(zi)己的(de)(de)(de)，菜就慢(man)慢(man)變(bian)的(de)(de)(de)不好吃，營(ying)養(yang)流失(shi)的(de)(de)(de)也(ye)比(bi)較嚴重(zhong)。你可(ke)以將喝完(wan)的(de)(de)(de)鮮奶紙盒洗干凈，裁成適當的(de)(de)(de)高(gao)度(du)存放，或(huo)是利(li)用蔬(shu)菜收納盒擺放。若冰箱空間(jian)不夠，建議寧可(ke)少(shao)買一點。

五、冷東(dong)保鮮

冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)可(ke)將(jiang)(jiang)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)維生(sheng)素留住，將(jiang)(jiang)買(mai)回(hui)后(hou)的(de)新鮮(xian)(xian)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)立即(ji)冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)，約(yue)可(ke)保(bao)存(cun)1個月的(de)時間(jian)。冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)主要的(de)秘訣(jue)就(jiu)(jiu)是(shi)「真空(kong)保(bao)存(cun)」，冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)庫(ku)容(rong)易使(shi)食(shi)物干(gan)燥，而(er)且若沒有密封好，使(shi)食(shi)物接觸空(kong)氣(qi)(qi)變容(rong)易氧化，所以使(shi)用(yong)冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)專用(yong)保(bao)鮮(xian)(xian)袋是(shi)較(jiao)佳選(xuan)擇，而(er)且也可(ke)互相隔絕其(qi)他食(shi)物的(de)氣(qi)(qi)味(wei)。但是(shi)并(bing)不是(shi)所有蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)都適合冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)，含(han)水(shui)份高的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)如高麗菜(cai)(cai)(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)(cai)(cai)就(jiu)(jiu)不宜冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)。蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)前(qian)都需(xu)(xu)要經過一(yi)些處(chu)理，葉菜(cai)(cai)(cai)(cai)類需(xu)(xu)用(yong)加了(le)(le)鹽的(de)滾水(shui)以煮小火(huo)鍋的(de)方式涮約(yue)10～15秒(miao)，有一(yi)點(dian)熟就(jiu)(jiu)可(ke)以了(le)(le)。將(jiang)(jiang)燙過的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)浸(jin)過冷(leng)(leng)(leng)水(shui)后(hou)切成(cheng)所需(xu)(xu)大小，用(yong)紙巾(jin)擦干(gan)后(hou)平鋪在金屬盤子上，蓋(gai)上保(bao)鮮(xian)(xian)膜，冰入冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)庫(ku)中。等(deng)冰凍(dong)好之后(hou)，將(jiang)(jiang)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)移至冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)專用(yong)保(bao)鮮(xian)(xian)袋，用(yong)吸(xi)管將(jiang)(jiang)空(kong)氣(qi)(qi)抽(chou)出成(cheng)真空(kong)狀態，再放入冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)庫(ku)中保(bao)存(cun)即(ji)可(ke)。

六、幾種(zhong)蔬(shu)菜的保存方法

1、防止蘿卜(bu)糠心

蘿卜萌(meng)芽(ya)、抽苔會消耗(hao)養(yang)分，導致蘿卜糠心。可削去蘿卜上(shang)端(duan)的(de)菜盤，防止萌(meng)芽(ya)，保持營養(yang)，保護水分；若家庭需要存放少(shao)量(liang)蘿卜，除按前(qian)法處理后，還需將蘿卜裝(zhuang)入密封性好(hao)的(de)塑(su)料袋(dai)中，扎緊袋(dai)口，置于陰涼潮(chao)濕處，溫度在0-5攝氏度。

2、芹菜的保存

將(jiang)(jiang)新鮮、整齊的芹(qin)菜捆(kun)好(hao)，用(yong)保(bao)鮮袋或保(bao)鮮膜(mo)將(jiang)(jiang)莖葉部分包嚴，然后(hou)(hou)將(jiang)(jiang)芹(qin)菜根部朝下(xia)豎直放入清(qing)水(shui)盆中(zhong)，一(yi)周內不(bu)黃不(bu)蔫。 將(jiang)(jiang)芹(qin)菜葉摘除，用(yong)清(qing)水(shui)洗凈(jing)后(hou)(hou)切成大段，整齊地放入飯盒(he)(he)或干凈(jing)的保(bao)鮮袋中(zhong)，封(feng)好(hao)盒(he)(he)蓋(gai)或袋口，放入冰箱冷藏室(shi)，隨吃隨取。

3、鮮(xian)姜的保存

鮮姜(jiang)的存放(fang)：鮮姜(jiang)不(bu)易保管，天(tian)(tian)暖(nuan)易干硬萎縮(suo)，天(tian)(tian)冷(leng)又易凍壞腐爛(lan)。變質(zhi)的爛(lan)姜(jiang)有(you)霉，不(bu)能食用。 沙埋(mai)：應選擇外皮無損傷(shang)，莖肥(fei)厚的大塊姜(jiang)，生(sheng)有(you)小芽的應掰掉，把(ba)姜(jiang)埋(mai)入(ru)潮而不(bu)濕的細沙土(tu)或(huo)黃土(tu)中(zhong)，冬季要防凍，可(ke)放(fang)在較暖(nuan)、干燥、通風(feng)處(chu)。可(ke)埋(mai)在花盆、臉(lian)盆中(zhong)。 袋裝：如姜(jiang)少，可(ke)裝如紙袋或(huo)塑(su)料袋內，在11-14攝氏度的環境下存放(fang)。 防干縮(suo)：把(ba)姜(jiang)用水洗凈晾干，放(fang)入(ru)鹽罐中(zhong)；或(huo)把(ba)姜(jiang)去皮，放(fang)一點白(bai)酒(jiu)或(huo)黃酒(jiu)密封。

4、鮮蘑菇(gu)的保存

鹽(yan)水(shui)浸泡：將(jiang)(jiang)鮮蘑(mo)(mo)菇根部的雜物除凈(jing)，放(fang)入1%的鹽(yan)水(shui)中(zhong)(zhong)浸泡10-15分鐘(zhong)，撈出后(hou)(hou)瀝干水(shui)分，裝入塑料袋中(zhong)(zhong)，可(ke)保鮮3-5天。 清水(shui)浸泡：將(jiang)(jiang)鮮蘑(mo)(mo)菇洗凈(jing)，放(fang)入容(rong)(rong)器(qi)中(zhong)(zhong)，倒入清水(shui)淹沒蘑(mo)(mo)菇，如蘑(mo)(mo)菇上浮可(ke)壓個重物。此(ci)法(fa)(fa)宜于短期(qi)存放(fang)，要注意不要采用鐵質容(rong)(rong)器(qi)，以免(mian)鮮蘑(mo)(mo)菇變黑。 如數量較多，可(ke)將(jiang)(jiang)鮮蘑(mo)(mo)晾曬一(yi)下(xia)，然(ran)后(hou)(hou)裝入非鐵質容(rong)(rong)器(qi)中(zhong)(zhong)，一(yi)層鮮蘑(mo)(mo)菇灑一(yi)層鹽(yan)，此(ci)法(fa)(fa)可(ke)存放(fang)一(yi)年以上。

5、如何(he)防(fang)止茄子變(bian)黑

茄(qie)子(zi)(zi)中(zhong)的酸性物質很容易氧化(hua)變(bian)黑(hei)，切開后的茄(qie)子(zi)(zi)可放入清水(shui)中(zhong)浸(jin)泡，待(dai)下鍋前再取出。