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中國人的飲食特性(xing)

 一：風味多樣　　由于我(wo)國幅員遼(liao)闊，地大物(wu)博(bo)，各(ge)地氣候、物(wu)產(chan)、風俗習(xi)慣都存在著差異，長(chang)期(qi)以來，在飲食上也(ye)就(jiu)形成了許多風味。我(wo)國一直就(jiu)有‘南(nan)米(mi)北(bei)面’的說法，口味上有‘南(nan)甜(tian)北(bei)咸東酸西(xi)辣’之分(fen)，主要是(shi)巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。

二：四季(ji)(ji)有(you)別　　一年四季(ji)(ji)，按(an)季(ji)(ji)節(jie)而吃，是中國(guo)烹飪又一大(da)特征。自古以來，我國(guo)一直按(an)季(ji)(ji)節(jie)變化來調(diao)味、配菜，冬(dong)天味醇濃厚，夏天清淡涼(liang)爽；冬(dong)天多燉(dun)燜煨，夏天多涼(liang)拌冷凍。

三：講(jiang)究美感　　中國的(de)(de)(de)(de)烹飪，不僅技(ji)術(shu)精(jing)，而且(qie)有講(jiang)究菜(cai)肴美感的(de)(de)(de)(de)傳統，注(zhu)意食(shi)物的(de)(de)(de)(de)色、香、味、形、器的(de)(de)(de)(de)協調一(yi)致。對(dui)菜(cai)肴美感的(de)(de)(de)(de)表(biao)現(xian)是多方面的(de)(de)(de)(de)，無論是個紅蘿卜，還(huan)是一(yi)個白菜(cai)心(xin)，都(dou)可(ke)以雕出各種造(zao)型，獨樹(shu)一(yi)幟，達到色、香、味、形、美的(de)(de)(de)(de)和諧(xie)統一(yi)，給人(ren)以精(jing)神和物質高度統一(yi)的(de)(de)(de)(de)特(te)別(bie)享受。

四(si)：注(zhu)重(zhong)情趣　　我國(guo)烹飪很早就注(zhu)重(zhong)品(pin)味情趣，不僅對飯菜點(dian)心的(de)色、香、味有嚴(yan)格的(de)要求(qiu)(qiu)，而且對它們的(de)命名(ming)(ming)、品(pin)味的(de)方式、進(jin)餐時(shi)的(de)節奏、娛樂的(de)穿插等都有要求(qiu)(qiu)。中國(guo)菜肴的(de)名(ming)(ming)稱可(ke)以說出神入化、雅俗共賞。

菜(cai)肴名(ming)(ming)稱既有根據(ju)主、輔、調(diao)(diao)料(liao)及烹調(diao)(diao)方法(fa)的寫(xie)實命名(ming)(ming)，也有根據(ju)歷史掌故、神(shen)話(hua)傳說、名(ming)(ming)人食趣、菜(cai)肴形象來(lai)命名(ming)(ming)的，如(ru)‘全家福(fu)’、‘將軍過(guo)橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞(ji)’、‘龍鳳呈(cheng)祥’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’……

五：食醫結合　　我國的(de)(de)(de)(de)烹飪技術，與醫療(liao)有(you)(you)密切的(de)(de)(de)(de)聯系，在多年(nian)前有(you)(you)‘醫食同源’和‘藥(yao)膳同功’的(de)(de)(de)(de)說法，利(li)用(yong)食物原料的(de)(de)(de)(de)藥(yao)用(yong)價值，做成(cheng)各種美味佳肴，達到對某(mou)些病防治的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。