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   雞蛋雖好(hao)，但在(zai)吃(chi)的(de)(de)數量上還(huan)應(ying)是(shi)要(yao)(yao)講究科學。據近(jin)期(qi)的(de)(de)調查有表明(ming)：在(zai)一些城市(shi)的(de)(de)職(zhi)工當(dang)中(zhong)(zhong)，有些從(cong)事腦力(li)勞動(dong)或輕體力(li)勞動(dong)的(de)(de)青年人，為(wei)增(zeng)加營養(yang)，要(yao)(yao)吃(chi)5～6個(ge)雞蛋；有的(de)(de)中(zhong)(zhong)、小學生(sheng)每天早餐吃(chi)3個(ge)雞蛋，午、晚餐也吃(chi)1～2個(ge)。在(zai)一些農村里，產婦(fu)每天要(yao)(yao)吃(chi)10～15個(ge)，月子里要(yao)(yao)吃(chi)300～450個(ge)。他們認為(wei)："雞蛋有營養(yang)，多吃(chi)補身體。"其(qi)實不(bu)然，吃(chi)得太多，反(fan)而會給(gei)身體帶來一些不(bu)良影響(xiang)。

   雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)吃法多種多樣，就營養(yang)的(de)吸收和(he)消(xiao)化率來講(jiang)，煮蛋(dan)(dan)(dan)(dan)為(wei)99.9%，炒蛋(dan)(dan)(dan)(dan)為(wei)97%，嫩(nen)炸(zha)為(wei)98%，老炸(zha)為(wei)81.1%，開水、牛(niu)奶(nai)沖(chong)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)為(wei)92.5%，生吃為(wei)30%～50%。雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)怎(zen)么煮有營養(yang)呢？來看看雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)營養(yang)吃法的(de)排行榜，及其正確的(de)做法。

   光知道哪種雞蛋做法還不行，如果操作不對，不但會(hui)讓(rang)口感變差，會(hui)影響(xiang)營養(yang)，甚至產(chan)生有害物質。

    一(yi)：帶殼水(shui)煮蛋(dan)。加熱溫度低，營養全(quan)面保留(liu)。

   南昌食材配送煮雞(ji)蛋(dan)(dan)：雞(ji)蛋(dan)(dan)應(ying)該冷(leng)水下鍋(guo)，慢火升溫，沸騰后(hou)微火煮3分鐘，停火后(hou)再浸泡5分鐘。這樣煮出(chu)來的(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)清(qing)嫩，蛋(dan)(dan)黃凝固又(you)不(bu)(bu)老，蛋(dan)(dan)白(bai)變性程度較佳，也容易消化(hua)。而(er)煮沸時間過10分鐘的(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)，不(bu)(bu)但口感變老，維生素損失大，蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)也會變得(de)難(nan)消化(hua)。

    二：蒸(zheng)蛋。加熱(re)溫度較低，核(he)黃素(su)、葉黃素(su)等水溶性(xing)維生素(su)損(sun)失少。

   雞(ji)蛋(dan)羹(geng)(geng)：不要在(zai)攪(jiao)拌(ban)雞(ji)蛋(dan)的時(shi)(shi)候放入(ru)油或(huo)鹽，這樣易使蛋(dan)膠質受到破壞，蒸出來的蛋(dan)羹(geng)(geng)又粗又硬。也不要用力攪(jiao)拌(ban)，略攪(jiao)幾下，攪(jiao)均勻就上(shang)鍋蒸。另外，蒸蛋(dan)羹(geng)(geng)時(shi)(shi)加入(ru)少許(xu)牛奶(nai)，能(neng)讓其口感(gan)滑嫩，營養含量(liang)也。

    三：水(shui)煮(zhu)荷(he)包(bao)蛋。加熱溫(wen)度(du)較低，水(shui)溶性維生素(su)有少(shao)許損失(shi)。

   煮(zhu)荷包(bao)蛋(dan)(dan)：水沸(fei)時打入雞蛋(dan)(dan)，轉至小火煨熟。咸(xian)味(wei)的(de)荷包(bao)蛋(dan)(dan)中(zhong)可(ke)以(yi)(yi)加入西紅(hong)柿、青菜等，甜(tian)味(wei)的(de)還可(ke)以(yi)(yi)加上(shang)酒釀(niang)、紅(hong)棗、枸杞等配料(liao)。

   ; 四(si)：煎荷包(bao)蛋。加(jia)熱(re)的溫度高，維(wei)(wei)生素(su)A、D、E、K等脂溶(rong)性(xing)(xing)維(wei)(wei)生素(su)和水溶(rong)性(xing)(xing)維(wei)(wei)生素(su)都會有(you)損失。

   煎(jian)(jian)荷包(bao)蛋(dan)：是用小火，油也要少。有(you)的人喜歡把蛋(dan)清煎(jian)(jian)得焦(jiao)脆，這樣不但(dan)會(hui)損失它的營養，還有(you)可(ke)能產生(sheng)致癌物。只煎(jian)(jian)一面(mian)，蛋(dan)清的凝固即可(ke)。