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　　呼(hu)吸量較為(wei)大的玉米(mi)、毛(mao)(mao)豆、萵苣等產品可以用此法處(chu)(chu)理(li)。冰冷(leng)水處(chu)(chu)理(li)法就是先將(jiang)(jiang)水槽盛滿水（200升(sheng)），再(zai)將(jiang)(jiang)果蔬(shu)浸(jin)泡(pao)在其中(zhong)，使果蔬(shu)溫(wen)度(du)降7－8℃，冰冷(leng)水處(chu)(chu)理(li)后(hou)，然后(hou)用毛(mao)(mao)巾吸去水分或是放進冷(leng)藏庫。

　　1.2 冷鹽水處理(li)法

　　葉菜(cai)類(lei)可(ke)以用此法處理，其(qi)處理步驟如(ru)下(xia)：

　　放在預冷(leng)槽處理，水(shui)量200升(sheng)，水(shui)溫8℃，將果(guo)蔬預冷(leng)以及(ji)洗凈，時間(jian)為5分鐘。

　　放入冷鹽(yan)水槽，水溫(wen)0℃，鹽(yan)濃(nong)度1%，時(shi)間5分鐘。

　　放(fang)入冷水槽中，水溫0℃，洗去其所吸(xi)收的鹽分(fen)。

　　放入空間較(jiao)大的干(gan)容器中并(bing)送進(jin)蘇(su)生庫(ku)。

　　果蔬放入冷鹽水槽(cao)中(zhong)的(de)處理時間不要過長，以防止(zhi)鹽分(fen)所引起的(de)傷害。

　　1.3 直接冷藏法

　　一般水果、小菜、加工菜類等可用此法處理。此類商品大都已由廠商處理過，在銷售前，只須包裝或貼標即可送到賣場銷售。南昌食材配送此類商品可(ke)直接(jie)放(fang)進高溫(wen)冷庫中。

　　1.4 散熱處理法

　　木瓜、芒果、香(xiang)蕉、鳳梨(li)、哈密瓜等水(shui)果可用(yong)此(ci)法處理(li)(li)。此(ci)類商(shang)品在密閉紙(zhi)箱中，經過(guo)長時(shi)間的運輸(shu)，溫度會(hui)急(ji)速上升，此(ci)時(shi)要盡速以(yi)降(jiang)溫處理(li)(li)，即打開紙(zhi)箱，充分給予散熱，再以(yi)常溫保管。

　　1.5 常(chang)溫保管法

　　南瓜(gua)、馬鈴薯、芋、牛(niu)蒡等(deng)類商品(pin)可用此(ci)(ci)法(fa)處理(li)。此(ci)(ci)類商品(pin)不須冷藏，只要放在常溫、通風良(liang)好(hao)的地方即可。

　　1.6 其他鮮度管理應(ying)注意事項(xiang)尚有：

　　進貨果蔬要盡早降溫。

　　避(bi)免急劇的溫度(du)變化。溫度(du)太(tai)高的果(guo)蔬(shu)不要(yao)馬上放入冰冷水(shui)中，以免產生太(tai)大(da)沖擊，損傷(shang)果(guo)蔬(shu)，可先(xian)灑(sa)些(xie)水(shui)，使果(guo)蔬(shu)降溫后再放入冰冷水(shui)中。

　　葉(xie)菜類要直(zhi)立保藏。

　　有(you)切口的蔬菜(cai)，切口應朝下。

　　南昌食材配送避免冷風直吹果蔬，否(fou)則果蔬容(rong)易失去水分(fen)(fen)而枯(ku)萎。為保(bao)持蘇生庫內(nei)濕度，防(fang)止商品(pin)失去水分(fen)(fen)，可(ke)(ke)在容(rong)器上覆(fu)蓋吸水性(xing)好的麻制(zhi)厚布(bu)，亦可(ke)(ke)使用(yong)濕報(bao)紙，不過報(bao)紙容(rong)易干燥且(qie)不能重復使用(yong)。