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　　陽光照(zhao)(zhao)射蔬菜(cai)會(hui)使蔬菜(cai)中有(you)些(xie)殘(can)留(liu)農藥被分解、損壞。江(jiang)西食堂(tang)承包商根(gen)據測定，蔬菜(cai)、水果在陽光下(xia)照(zhao)(zhao)射5分鐘，有(you)機氯、有(you)機汞農藥的殘(can)留(liu)量會(hui)減少60%。便當貯藏的蔬菜(cai)，應在室溫下(xia)放兩天左右，殘(can)留(liu)化學農藥均勻(yun)不見率為5%。

　　二、用開水泡燙：

 　　介紹在做青椒(jiao)、菜(cai)花(hua)、豆角、芹菜(cai)等時(shi)，下鍋前棒先(xian)用開水燙一下，可除去(qu)90%的殘留農藥。

　　三、淡鹽水浸(jin)泡：

　　一般南昌農產品配送的蔬菜(cai)先(xian)用(yong)清(qing)(qing)水(shui)至少沖(chong)刷(shua)3至6遍，然后(hou)泡入淡鹽(yan)水(shui)中浸泡1小(xiao)(xiao)時(shi)，再(zai)用(yong)清(qing)(qing)水(shui)沖(chong)刷(shua)1遍。對包心類蔬菜(cai)，可(ke)先(xian)切(qie)開，放(fang)入清(qing)(qing)水(shui)中浸泡2小(xiao)(xiao)時(shi)，再(zai)用(yong)清(qing)(qing)水(shui)沖(chong)刷(shua)，以除去殘留農藥。

　　四、用(yong)淘米水洗：

　　淘米水(shui)歸(gui)于(yu)酸性(xing)，有機磷農藥(yao)遇酸性(xing)物質就會失掉毒(du)性(xing)。在淘米水(shui)中浸泡10分(fen)鐘左(zuo)右，用清水(shui)洗潔(jie)凈(jing)，就能使蔬菜(cai)殘留的農藥(yao)成分(fen)減少。

　　五、堿(jian)洗：

　　先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉，攪勻后再放入南昌食材配送的蔬菜，浸泡(pao)5至6分(fen)鐘，再用(yong)清水漂洗(xi)潔凈。也可用(yong)小蘇打代替，但要恰當延伸浸泡(pao)時刻到15分(fen)鐘左右。