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   雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)雖好，但在吃的(de)數量上還應是要(yao)講究科(ke)學(xue)。據近期的(de)調查(cha)有表(biao)明：在一些城市的(de)職工當中，有些從事腦力勞動(dong)或(huo)輕體力勞動(dong)的(de)青年人，為(wei)增加(jia)營(ying)養，要(yao)吃5～6個(ge)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)；有的(de)中、小學(xue)生每(mei)天(tian)早餐吃3個(ge)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)，午、晚餐也(ye)吃1～2個(ge)。在一些農村里，產婦每(mei)天(tian)要(yao)吃10～15個(ge)，月(yue)子里要(yao)吃300～450個(ge)。他們(men)認為(wei)："雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)有營(ying)養，多吃補身體。"其實不然(ran)，吃得(de)太多，反(fan)而會給身體帶來一些不良影響。

   雞蛋的(de)(de)吃(chi)法(fa)多(duo)(duo)種多(duo)(duo)樣，就營養(yang)(yang)(yang)的(de)(de)吸收和消化率來講，煮(zhu)(zhu)蛋為99.9%，炒(chao)蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛(niu)奶(nai)沖蛋為92.5%，生吃(chi)為30%～50%。雞蛋怎么煮(zhu)(zhu)有營養(yang)(yang)(yang)呢？來看看雞蛋的(de)(de)營養(yang)(yang)(yang)吃(chi)法(fa)的(de)(de)排行(xing)榜，及其正確的(de)(de)做(zuo)法(fa)。

   光知道哪種(zhong)雞蛋做(zuo)法還不(bu)行，如果操作不(bu)對，不(bu)但會讓口感變差，會影(ying)響營養，甚至(zhi)產生(sheng)有害物質。

 ;   一：帶(dai)殼水煮蛋(dan)。加熱溫度低，營(ying)養全(quan)面保留(liu)。

   南昌食材配送煮雞(ji)蛋(dan)：雞(ji)蛋(dan)應該(gai)冷水下鍋(guo)，慢(man)火升溫(wen)，沸騰后(hou)微火煮3分(fen)鐘(zhong)(zhong)，停火后(hou)再浸泡5分(fen)鐘(zhong)(zhong)。這樣煮出來的雞(ji)蛋(dan)蛋(dan)清(qing)嫩(nen)，蛋(dan)黃(huang)凝(ning)固(gu)又不老，蛋(dan)白變(bian)性程度較佳(jia)，也(ye)容易消化。而煮沸時間過10分(fen)鐘(zhong)(zhong)的雞(ji)蛋(dan)，不但口感變(bian)老，維生素(su)損失大，蛋(dan)白質(zhi)也(ye)會變(bian)得難消化。

    二：蒸(zheng)蛋。加熱溫度(du)較低，核黃(huang)素(su)、葉黃(huang)素(su)等水溶性(xing)維(wei)生素(su)損失少。

   雞蛋(dan)羹(geng)(geng)：不(bu)(bu)要(yao)(yao)在攪拌(ban)雞蛋(dan)的時(shi)候放入(ru)油或鹽，這樣(yang)易使蛋(dan)膠質受到破壞，蒸(zheng)出(chu)來的蛋(dan)羹(geng)(geng)又(you)粗又(you)硬。也不(bu)(bu)要(yao)(yao)用(yong)力攪拌(ban)，略(lve)攪幾下，攪均勻(yun)就上鍋蒸(zheng)。另(ling)外(wai)，蒸(zheng)蛋(dan)羹(geng)(geng)時(shi)加入(ru)少許牛奶，能讓其口感滑(hua)嫩(nen)，營養含量也。

    三：水煮(zhu)荷包(bao)蛋。加熱(re)溫度較低，水溶性維(wei)生素有(you)少許損失。

   煮荷包(bao)蛋(dan)：水沸時打(da)入(ru)雞蛋(dan)，轉至(zhi)小火(huo)煨熟。咸味的荷包(bao)蛋(dan)中可(ke)以加入(ru)西紅(hong)柿、青菜等，甜味的還可(ke)以加上酒釀、紅(hong)棗、枸杞等配料。

    四：煎荷(he)包蛋。加熱(re)的溫(wen)度高，維(wei)生素A、D、E、K等脂溶(rong)(rong)性維(wei)生素和水溶(rong)(rong)性維(wei)生素都(dou)會有損失。

   煎荷包蛋：是用(yong)小火，油也要少。有的人喜歡(huan)把(ba)蛋清煎得焦脆，這樣不但(dan)會損失它的營養，還(huan)有可(ke)能產生(sheng)致癌(ai)物。只煎一面，蛋清的凝固即可(ke)。