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　　陽光(guang)照射(she)蔬(shu)(shu)菜(cai)會使蔬(shu)(shu)菜(cai)中有些殘留(liu)(liu)農(nong)藥(yao)被分(fen)解、損(sun)壞。江西食堂(tang)承包(bao)商(shang)根據測定，蔬(shu)(shu)菜(cai)、水果在陽光(guang)下照射(she)5分(fen)鐘，有機氯、有機汞農(nong)藥(yao)的殘留(liu)(liu)量會減(jian)少60%。便當(dang)貯藏的蔬(shu)(shu)菜(cai)，應在室溫下放兩天左右，殘留(liu)(liu)化學農(nong)藥(yao)均勻不見率為5%。

　　二、用開水泡燙：

　　介(jie)紹在做青椒、菜花、豆(dou)角、芹菜等時，下(xia)鍋前棒先用開水燙(tang)一(yi)下(xia)，可除去90%的殘留農(nong)藥。

　　三、淡鹽(yan)水浸泡：

　　一般南昌農產品配送的蔬菜(cai)先用(yong)清(qing)水(shui)(shui)至少沖刷3至6遍，然后(hou)泡(pao)入(ru)淡鹽水(shui)(shui)中浸(jin)泡(pao)1小時，再用(yong)清(qing)水(shui)(shui)沖刷1遍。對包心類(lei)蔬菜(cai)，可(ke)先切開，放入(ru)清(qing)水(shui)(shui)中浸(jin)泡(pao)2小時，再用(yong)清(qing)水(shui)(shui)沖刷，以除(chu)去(qu)殘留農藥。

　　四、用淘米(mi)水洗：

　　淘米(mi)水歸于酸性(xing)，有機磷農(nong)藥遇(yu)酸性(xing)物(wu)質就(jiu)(jiu)會失(shi)掉毒性(xing)。在(zai)淘米(mi)水中浸泡10分鐘左右，用(yong)清水洗潔凈(jing)，就(jiu)(jiu)能使蔬菜殘留(liu)的農(nong)藥成分減(jian)少。

　　五、堿洗(xi)：

　　先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉，攪勻后再放入南昌食材配送的蔬菜，浸泡(pao)5至6分鐘，再用清水漂洗潔凈。也可(ke)用小蘇打代替，但(dan)要恰當延(yan)伸浸泡(pao)時(shi)刻到15分鐘左右。