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　　呼吸(xi)量(liang)較為(wei)大(da)的玉米、毛豆、萵(wo)苣(ju)等產品可以用此法處(chu)理。冰(bing)冷(leng)水處(chu)理法就是先將(jiang)(jiang)水槽盛滿水（200升），再將(jiang)(jiang)果蔬浸泡(pao)在其中，使果蔬溫度降7－8℃，冰(bing)冷(leng)水處(chu)理后，然后用毛巾(jin)吸(xi)去水分或是放進冷(leng)藏庫(ku)。

　　1.2 冷鹽水處理法

　　葉菜類(lei)可以(yi)用此法處(chu)(chu)理(li)，其處(chu)(chu)理(li)步驟如下：

　　放在預(yu)冷槽處理，水量(liang)200升，水溫8℃，將果蔬預(yu)冷以及洗凈，時(shi)間為5分鐘。

　　放(fang)入冷(leng)鹽水(shui)槽，水(shui)溫0℃，鹽濃度1%，時間5分鐘。

　　放入冷水槽中，水溫(wen)0℃，洗去(qu)其所吸收的(de)鹽分(fen)。

　　放入空間較(jiao)大的(de)干容器中并送(song)進蘇生庫。

　　果蔬放(fang)入冷(leng)鹽(yan)水槽中的(de)處理時(shi)間(jian)不要過長(chang)，以(yi)防止鹽(yan)分所(suo)引起的(de)傷害(hai)。

　　1.3 直接冷藏法

　　一般水果、小菜、加工菜類等可用此法處理。此類商品大都已由廠商處理過，在銷售前，只須包裝或貼標即可送到賣場銷售。南昌食材配送此類商品可直接(jie)放(fang)進高溫(wen)冷庫中。

　　1.4 散熱處理法

　　木瓜、芒(mang)果(guo)、香蕉(jiao)、鳳梨、哈密(mi)瓜等水果(guo)可用此(ci)法處理。此(ci)類(lei)商(shang)品在密(mi)閉紙箱中，經過長時間的運輸(shu)，溫(wen)度會急(ji)速(su)上升(sheng)，此(ci)時要盡速(su)以降溫(wen)處理，即打開紙箱，充分給予(yu)散(san)熱，再以常溫(wen)保(bao)管。

　　1.5 常(chang)溫保管法

　　南瓜(gua)、馬鈴(ling)薯、芋、牛蒡等類商品可用(yong)此(ci)法處理。此(ci)類商品不須冷藏(zang)，只要放在常(chang)溫(wen)、通風良(liang)好的地方即可。

　　1.6 其他鮮度管理應注意事項尚有(you)：

　　進貨果蔬(shu)要盡早降溫。

　　避免(mian)急劇(ju)的(de)溫(wen)度變化。溫(wen)度太高的(de)果蔬(shu)(shu)不要(yao)馬上放(fang)入(ru)冰冷(leng)水中，以免(mian)產生(sheng)太大沖擊，損傷果蔬(shu)(shu)，可(ke)先灑些水，使果蔬(shu)(shu)降溫(wen)后(hou)再放(fang)入(ru)冰冷(leng)水中。

　　葉(xie)菜(cai)類(lei)要直(zhi)立保藏。

　　有(you)切(qie)口(kou)的蔬菜，切(qie)口(kou)應朝下。

　　南昌食材配送避免(mian)冷風直吹果(guo)蔬，否則果(guo)蔬容易(yi)失(shi)去水(shui)分而(er)枯萎。為保持蘇生庫內濕(shi)度，防止商品失(shi)去水(shui)分，可在容器上覆蓋吸水(shui)性好的麻制(zhi)厚(hou)布，亦可使用(yong)濕(shi)報紙，不過報紙容易(yi)干燥且不能重(zhong)復使用(yong)。