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中國人的(de)飲食特性

一(yi)：風(feng)味多(duo)樣(yang)　　由(you)于我(wo)(wo)國幅員遼(liao)闊(kuo)，地大(da)物博，各(ge)地氣候、物產、風(feng)俗習慣都存在著差異(yi)，長(chang)期以來，在飲(yin)食(shi)上也就形成(cheng)了許多(duo)風(feng)味。我(wo)(wo)國一(yi)直就有‘南米北面’的說(shuo)法，口味上有‘南甜北咸東(dong)酸西辣(la)’之(zhi)分，主要(yao)是巴蜀(shu)、齊魯、淮揚、粵閩(min)四大(da)風(feng)味。

二：四季(ji)有別　　一年(nian)四季(ji)，按季(ji)節而(er)吃，是(shi)中國烹飪又一大特征。自古以來，我國一直按季(ji)節變化來調味(wei)、配(pei)菜(cai)，冬天(tian)味(wei)醇(chun)濃厚，夏天(tian)清淡涼爽；冬天(tian)多燉燜煨，夏天(tian)多涼拌冷凍。

三：講(jiang)究(jiu)美(mei)感　　中國的(de)烹飪，不僅技術精(jing)，而(er)且有講(jiang)究(jiu)菜(cai)肴(yao)美(mei)感的(de)傳(chuan)統(tong)，注意食物的(de)色(se)、香、味、形、器的(de)協調一致。對(dui)菜(cai)肴(yao)美(mei)感的(de)表現是(shi)(shi)多(duo)方面的(de)，無(wu)論是(shi)(shi)個紅蘿卜(bu)，還是(shi)(shi)一個白菜(cai)心，都可以雕出各種(zhong)造型，獨樹一幟，達到色(se)、香、味、形、美(mei)的(de)和(he)諧(xie)統(tong)一，給人(ren)以精(jing)神和(he)物質(zhi)高度統(tong)一的(de)特別享受。

四(si)：注(zhu)重情趣　　我國烹飪(ren)很早就注(zhu)重品(pin)味(wei)情趣，不僅對(dui)飯菜(cai)點心(xin)的(de)(de)(de)色、香、味(wei)有(you)嚴(yan)格(ge)的(de)(de)(de)要求(qiu)，而且對(dui)它們的(de)(de)(de)命名、品(pin)味(wei)的(de)(de)(de)方式、進餐(can)時的(de)(de)(de)節(jie)奏(zou)、娛樂的(de)(de)(de)穿插(cha)等都有(you)要求(qiu)。中國菜(cai)肴(yao)的(de)(de)(de)名稱可以說出神(shen)入化、雅俗共賞(shang)。

菜(cai)肴(yao)(yao)名(ming)稱(cheng)既(ji)有根(gen)據主(zhu)、輔、調(diao)料及烹調(diao)方法的寫實命名(ming)，也有根(gen)據歷(li)史掌(zhang)故、神話傳說(shuo)、名(ming)人食(shi)趣、菜(cai)肴(yao)(yao)形象來(lai)命名(ming)的，如‘全(quan)家福(fu)’、‘將軍過橋(qiao)’、‘獅(shi)子(zi)頭’、‘叫化雞’、‘龍(long)鳳呈祥’、‘鴻門宴’、‘東坡(po)肉’……

 五：食(shi)醫(yi)結合(he)　　我國的烹飪技術，與醫(yi)療有密切(qie)的聯(lian)系，在(zai)多年前有‘醫(yi)食(shi)同(tong)源’和‘藥膳同(tong)功’的說法，利(li)用食(shi)物原(yuan)料的藥用價值，做成各種美味(wei)佳肴(yao)，達到對某些病(bing)防治的目的。