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   雞(ji)蛋(dan)雖好(hao)，但在吃(chi)(chi)的數量上還應(ying)是要講究科學(xue)。據近(jin)期的調查有(you)表明：在一(yi)些(xie)城市的職工(gong)當(dang)中，有(you)些(xie)從事腦力(li)勞動或輕體(ti)力(li)勞動的青年人，為增(zeng)加營(ying)養(yang)，要吃(chi)(chi)5～6個(ge)(ge)雞(ji)蛋(dan)；有(you)的中、小學(xue)生每天早餐吃(chi)(chi)3個(ge)(ge)雞(ji)蛋(dan)，午、晚(wan)餐也吃(chi)(chi)1～2個(ge)(ge)。在一(yi)些(xie)農(nong)村里(li)，產婦每天要吃(chi)(chi)10～15個(ge)(ge)，月子里(li)要吃(chi)(chi)300～450個(ge)(ge)。他們認為："雞(ji)蛋(dan)有(you)營(ying)養(yang)，多(duo)吃(chi)(chi)補身體(ti)。"其實不(bu)然，吃(chi)(chi)得太(tai)多(duo)，反而會給身體(ti)帶來一(yi)些(xie)不(bu)良影響(xiang)。

   雞蛋(dan)(dan)的吃法(fa)(fa)多種多樣，就(jiu)營(ying)養的吸收和消化率來(lai)講(jiang)，煮蛋(dan)(dan)為(wei)(wei)99.9%，炒蛋(dan)(dan)為(wei)(wei)97%，嫩炸為(wei)(wei)98%，老炸為(wei)(wei)81.1%，開水(shui)、牛奶沖(chong)蛋(dan)(dan)為(wei)(wei)92.5%，生吃為(wei)(wei)30%～50%。雞蛋(dan)(dan)怎么煮有營(ying)養呢？來(lai)看(kan)看(kan)雞蛋(dan)(dan)的營(ying)養吃法(fa)(fa)的排行(xing)榜，及其正確(que)的做法(fa)(fa)。

   光知道哪(na)種(zhong)雞蛋做(zuo)法還不行，如果操作不對，不但會讓口感變差，會影響營養，甚至產生有害物質。

    一：帶殼水煮蛋。加熱溫度低(di)，營養全面(mian)保留。

   南昌食材配送煮(zhu)雞蛋：雞蛋應該(gai)冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微(wei)火煮(zhu)3分(fen)鐘(zhong)，停火后再浸泡5分(fen)鐘(zhong)。這樣煮(zhu)出來(lai)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固(gu)又不(bu)老(lao)，蛋白變性程度較佳(jia)，也容易消化(hua)。而煮(zhu)沸時間(jian)過10分(fen)鐘(zhong)的雞蛋，不(bu)但口感變老(lao)，維生(sheng)素損失大，蛋白質也會變得(de)難消化(hua)。

    二：蒸蛋。加(jia)熱(re)溫度較低(di)，核黃素(su)、葉黃素(su)等水溶性維生(sheng)素(su)損(sun)失(shi)少(shao)。

   雞蛋(dan)羹：不(bu)要(yao)(yao)在攪(jiao)拌雞蛋(dan)的(de)時候放(fang)入(ru)(ru)油或鹽，這樣易使蛋(dan)膠(jiao)質受到破壞，蒸出來的(de)蛋(dan)羹又粗又硬。也(ye)(ye)不(bu)要(yao)(yao)用(yong)力攪(jiao)拌，略攪(jiao)幾下，攪(jiao)均勻就上(shang)鍋蒸。另外，蒸蛋(dan)羹時加(jia)入(ru)(ru)少許牛奶，能(neng)讓其口感(gan)滑嫩(nen)，營(ying)養含量也(ye)(ye)。

    三(san)：水(shui)煮荷包蛋(dan)。加熱溫度較低(di)，水(shui)溶性維(wei)生(sheng)素有少許損(sun)失。

   煮(zhu)荷(he)包蛋(dan)(dan)：水沸(fei)時打入雞蛋(dan)(dan)，轉至小(xiao)火煨熟。咸味(wei)的(de)荷(he)包蛋(dan)(dan)中可(ke)以加入西紅(hong)柿、青(qing)菜(cai)等(deng)(deng)，甜(tian)味(wei)的(de)還可(ke)以加上酒釀、紅(hong)棗、枸杞等(deng)(deng)配料。

    四：煎荷包蛋。加熱(re)的溫度高，維(wei)生素A、D、E、K等脂溶性(xing)維(wei)生素和水溶性(xing)維(wei)生素都會有損失。

   煎荷包蛋(dan)：是(shi)用小(xiao)火，油也要(yao)少。有的人喜歡(huan)把蛋(dan)清煎得焦脆，這樣不(bu)但會損(sun)失它的營養，還有可(ke)能產生致癌物。只煎一(yi)面，蛋(dan)清的凝(ning)固即可(ke)。