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　　陽光照射蔬菜會使蔬菜中有些殘(can)(can)留(liu)農藥(yao)(yao)被(bei)分(fen)解、損壞。江(jiang)西食堂承包商根據測(ce)定，蔬菜、水果在(zai)陽光下照射5分(fen)鐘，有機氯、有機汞農藥(yao)(yao)的殘(can)(can)留(liu)量會減少60%。便當貯藏(zang)的蔬菜，應在(zai)室溫下放(fang)兩天左右，殘(can)(can)留(liu)化(hua)學(xue)農藥(yao)(yao)均(jun)勻(yun)不見率為5%。

　　二、用開水泡燙：

　　介紹在做青椒(jiao)、菜(cai)花、豆(dou)角、芹菜(cai)等時，下(xia)鍋前(qian)棒先用開水燙一下(xia)，可除去90%的殘(can)留農(nong)藥。

　　三、淡鹽(yan)水浸泡：

　　一般南昌農產品配送的蔬菜(cai)先用清水(shui)(shui)至少沖(chong)刷3至6遍(bian)，然后泡(pao)入(ru)淡(dan)鹽(yan)水(shui)(shui)中浸泡(pao)1小時，再用清水(shui)(shui)沖(chong)刷1遍(bian)。對包心類蔬菜(cai)，可先切開，放入(ru)清水(shui)(shui)中浸泡(pao)2小時，再用清水(shui)(shui)沖(chong)刷，以除去(qu)殘留農藥。

　　四、用(yong)淘米水洗：

　　淘(tao)米水(shui)歸(gui)于酸性(xing)，有機磷農藥遇酸性(xing)物(wu)質就會(hui)失掉(diao)毒性(xing)。在淘(tao)米水(shui)中浸泡10分鐘(zhong)左右，用(yong)清水(shui)洗潔凈，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。

　　五、堿(jian)洗：

　　先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉，攪勻后再放入南昌食材配送的蔬(shu)菜，浸泡(pao)5至6分(fen)鐘(zhong)，再用(yong)清(qing)水漂(piao)洗潔凈。也可(ke)用(yong)小(xiao)蘇打代(dai)替，但要恰當(dang)延伸(shen)浸泡(pao)時(shi)刻(ke)到15分(fen)鐘(zhong)左右。