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　　呼吸量(liang)較(jiao)為(wei)大(da)的玉米、毛豆、萵苣等產品可以用此法處理。冰冷水(shui)處理法就是先將水(shui)槽盛滿(man)水(shui)（200升），再將果蔬浸泡在其中，使果蔬溫度(du)降7－8℃，冰冷水(shui)處理后，然后用毛巾(jin)吸去(qu)水(shui)分或是放進(jin)冷藏庫。

　　1.2 冷(leng)鹽水處理(li)法

　　葉菜類(lei)可以用此(ci)法(fa)處理，其處理步驟如下：

　　放(fang)在預冷槽處(chu)理，水量(liang)200升，水溫8℃，將果蔬(shu)預冷以及洗(xi)凈，時間(jian)為5分鐘。

　　放入(ru)冷鹽水(shui)槽，水(shui)溫0℃，鹽濃度1%，時間(jian)5分(fen)鐘。

　　放入冷水(shui)槽中，水(shui)溫0℃，洗(xi)去其所吸收的(de)鹽分(fen)。

　　放(fang)入空間較(jiao)大的干容器中(zhong)并送進蘇生庫。

 　　果蔬放(fang)入(ru)冷鹽水槽中的處理時間不要(yao)過(guo)長，以防止(zhi)鹽分所引起的傷害(hai)。

　　1.3 直(zhi)接冷藏(zang)法

　　一般水果、小菜、加工菜類等可用此法處理。此類商品大都已由廠商處理過，在銷售前，只須包裝或貼標即可送到賣場銷售。南昌食材配送此(ci)類商品可直(zhi)接(jie)放進(jin)高溫冷庫中(zhong)。

　　1.4 散熱處理法(fa)

　　木瓜、芒(mang)果、香蕉、鳳(feng)梨、哈密瓜等水果可用此(ci)法(fa)處理。此(ci)類商品在密閉紙箱中(zhong)，經(jing)過長時間(jian)的(de)運輸，溫(wen)度(du)會急速上升(sheng)，此(ci)時要盡速以(yi)降溫(wen)處理，即(ji)打開紙箱，充分(fen)給予散熱(re)，再以(yi)常(chang)溫(wen)保管。

　　1.5 常溫保管(guan)法(fa)

　　南瓜、馬鈴(ling)薯、芋、牛蒡等類商(shang)品可(ke)用此(ci)法處理。此(ci)類商(shang)品不須冷藏，只要放在(zai)常溫、通風良(liang)好的地方即可(ke)。

　　1.6 其他鮮度管理應注意事項尚有：

　　進貨(huo)果蔬要盡早降溫(wen)。

　　避免急劇的溫度變化。溫度太高的果蔬(shu)不要馬上放入冰冷水中(zhong)，以免產生太大沖擊，損傷果蔬(shu)，可先灑些水，使(shi)果蔬(shu)降溫后再(zai)放入冰冷水中(zhong)。

　　葉菜類要直立保藏。

　　有切(qie)口(kou)的蔬菜(cai)，切(qie)口(kou)應朝下。

　　南昌食材配送避免冷風(feng)直吹果蔬(shu)，否則果蔬(shu)容(rong)(rong)易(yi)失(shi)去(qu)水分而枯萎。為保持蘇生庫內濕(shi)度，防(fang)止商品失(shi)去(qu)水分，可(ke)在容(rong)(rong)器上(shang)覆蓋吸水性(xing)好的麻制厚布，亦可(ke)使(shi)用濕(shi)報紙，不(bu)過(guo)報紙容(rong)(rong)易(yi)干(gan)燥且不(bu)能重(zhong)復使(shi)用。