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   裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存(cun)及包(bao)裝等(deng)過(guo)程中，由于震動、擠壓等(deng)原(yuan)因(yin)，會使有的雞蛋造成裂縫(feng)、裂紋，很易(yi)被細(xi)菌侵入(ru)，若放置時間較長就不(bu)宜食用。

   粘殼(ke)(ke)蛋：這種蛋因儲存時(shi)間(jian)過長，蛋黃膜由韌變弱(ruo)，蛋黃緊貼于(yu)蛋殼(ke)(ke)，若局部呈(cheng)紅色還可以吃，但(dan)蛋膜緊貼蛋殼(ke)(ke)不動(dong)的，貼皮外呈(cheng)深黑(hei)色，且有異味者(zhe)，就不宜再食。 

   臭雞蛋(dan)(dan)：由于(yu)細菌侵(qin)入雞蛋(dan)(dan)內大量繁殖(zhi)，產生變(bian)質，蛋(dan)(dan)殼烏(wu)灰色(se)(se)，甚至使(shi)蛋(dan)(dan)殼因受內部硫化(hua)氫氣(qi)體膨脹而破裂，而蛋(dan)(dan)內的混合(he)物呈灰或暗黃色(se)(se)，并帶有惡臭味，則此蛋(dan)(dan)不能食用，否則會引起細菌性(xing)食物中毒(du)。

   散黃蛋(dan)：因運(yun)輸等激烈振蕩，蛋(dan)黃膜(mo)破(po)(po)裂(lie)，造成機械(xie)性散黃；或者存(cun)放時間過長，被細(xi)菌(jun)或霉(mei)菌(jun)經蛋(dan)殼氣孔(kong)侵入蛋(dan)體內(nei)，而(er)破(po)(po)壞了蛋(dan)白質結構造成散黃，蛋(dan)液稀混(hun)濁。 若散黃不嚴重(zhong)，經煎(jian)煮等高(gao)溫處理后仍可食用，但如細(xi)菌(jun)在蛋(dan)體內(nei)繁殖，蛋(dan)白質已變性，有臭(chou)味就(jiu)不能吃(chi)了。

   死胎蛋(dan)：雞蛋(dan)在孵(fu)化(hua)過(guo)程中(zhong)因(yin)受(shou)到(dao)細菌或寄生(sheng)蟲污(wu)染(ran)，加上溫度、濕度條件(jian)不好等原(yuan)因(yin)，導致胚胎停止發(fa)育(yu)的蛋(dan)稱(cheng)死胎蛋(dan)。這種蛋(dan)所含營養已發(fa)生(sheng)變化(hua)，如死亡較久，蛋(dan)白質被分(fen)解會產(chan)生(sheng)多種有毒物質，故不宜(yi)食用。

   發霉(mei)蛋(dan)(dan)：有的雞蛋(dan)(dan)遭到雨淋或受潮，會把蛋(dan)(dan)殼(ke)(ke)表面的保護膜(mo)洗掉，使細菌侵入蛋(dan)(dan)內面發霉(mei)變質(zhi)，致使蛋(dan)(dan)殼(ke)(ke)上有黑斑(ban)點并發霉(mei)，這(zhe)種蛋(dan)(dan)也不宜選購(gou)食用。

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