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   雞(ji)蛋雖好，但在吃(chi)(chi)的(de)數量上還應是要(yao)講究科學。據近期的(de)調查有(you)表明：在一些(xie)(xie)城市的(de)職工當(dang)中，有(you)些(xie)(xie)從事腦力勞動(dong)或輕體力勞動(dong)的(de)青年人，為增加營養，要(yao)吃(chi)(chi)5～6個雞(ji)蛋；有(you)的(de)中、小學生每(mei)(mei)天(tian)早餐吃(chi)(chi)3個雞(ji)蛋，午、晚餐也(ye)吃(chi)(chi)1～2個。在一些(xie)(xie)農(nong)村里，產婦(fu)每(mei)(mei)天(tian)要(yao)吃(chi)(chi)10～15個，月(yue)子里要(yao)吃(chi)(chi)300～450個。他們認為："雞(ji)蛋有(you)營養，多吃(chi)(chi)補(bu)身體。"其實不然，吃(chi)(chi)得太多，反而會(hui)給身體帶(dai)來一些(xie)(xie)不良影響。

   雞蛋的(de)(de)吃(chi)(chi)法多(duo)種多(duo)樣(yang)，就(jiu)營(ying)(ying)養的(de)(de)吸收和消化率來講，煮蛋為(wei)99.9%，炒蛋為(wei)97%，嫩炸為(wei)98%，老炸為(wei)81.1%，開水、牛奶沖蛋為(wei)92.5%，生吃(chi)(chi)為(wei)30%～50%。雞蛋怎(zen)么煮有營(ying)(ying)養呢(ni)？來看看雞蛋的(de)(de)營(ying)(ying)養吃(chi)(chi)法的(de)(de)排行榜，及(ji)其正確的(de)(de)做法。

    光(guang)知道哪種(zhong)雞蛋做(zuo)法還不(bu)行，如果操作不(bu)對(dui)，不(bu)但(dan)會讓口感變差，會影響營養，甚至產(chan)生有害物質。

     一：帶(dai)殼水煮蛋。加熱溫度低(di)，營養全面(mian)保留。

   南昌食材配送煮雞蛋：雞蛋應該(gai)冷水下鍋，慢火(huo)升溫，沸(fei)(fei)騰后(hou)(hou)微火(huo)煮3分鐘(zhong)，停火(huo)后(hou)(hou)再浸泡5分鐘(zhong)。這(zhe)樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固(gu)又不(bu)老，蛋白變性程度較佳，也容易消(xiao)化。而煮沸(fei)(fei)時間過(guo)10分鐘(zhong)的雞蛋，不(bu)但口(kou)感變老，維(wei)生素損失大，蛋白質也會變得難(nan)消(xiao)化。

    二：蒸蛋(dan)。加熱溫度(du)較低，核(he)黃素、葉(xie)黃素等(deng)水溶性(xing)維生素損(sun)失少。

   雞蛋(dan)(dan)羹：不要在攪(jiao)拌(ban)雞蛋(dan)(dan)的(de)時候放入油或鹽(yan)，這樣(yang)易使蛋(dan)(dan)膠(jiao)質受到破壞，蒸出來的(de)蛋(dan)(dan)羹又(you)粗(cu)又(you)硬。也(ye)不要用力攪(jiao)拌(ban)，略攪(jiao)幾(ji)下，攪(jiao)均(jun)勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋(dan)(dan)羹時加入少(shao)許牛奶(nai)，能讓其口感(gan)滑嫩，營養含量也(ye)。

   ; 三：水煮(zhu)荷包蛋。加熱溫度(du)較(jiao)低，水溶(rong)性維生素有少許損失。

   煮荷(he)包(bao)蛋(dan)：水沸時(shi)打入雞蛋(dan)，轉至小火煨熟(shu)。咸味的(de)(de)荷(he)包(bao)蛋(dan)中可以加入西(xi)紅柿(shi)、青菜等，甜味的(de)(de)還可以加上酒釀、紅棗(zao)、枸杞(qi)等配料。

    四(si)：煎荷包蛋。加熱的溫度高，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A、D、E、K等脂溶(rong)性(xing)(xing)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)和(he)水(shui)溶(rong)性(xing)(xing)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)都(dou)會有損失(shi)。

   煎荷包(bao)蛋：是用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得(de)焦(jiao)脆(cui)，這樣不但(dan)會損失它的營養，還有可能產生致癌物。只煎一面，蛋清的凝固即(ji)可。