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蔬菜該如何保鮮？

一、先選擇新鮮、完(wan)整的(de)蔬菜購(gou)買

南昌蔬菜配送如果(guo)一(yi)開(kai)始就(jiu)買回鮮(xian)度(du)不佳(jia)的(de)蔬(shu)菜，營(ying)養與原味(wei)已不是(shi)新鮮(xian)的(de)，再厲害的(de)保存也是(shi)回天乏(fa)術。簡單的(de)鮮(xian)度(du)辨別即是(shi)水(shui)份飽和度(du)，枯黃與干(gan)癟都(dou)是(shi)不新鮮(xian)的(de)代表；此外(wai)，瓜果(guo)類(lei)(lei)外(wai)皮顏(yan)色鮮(xian)艷有光澤的(de)、萵苣類(lei)(lei)拿起來較沉(chen)的(de)，都(dou)是(shi)新鮮(xian)度(du)比(bi)較高的(de)。另外(wai)，買蔬(shu)菜盡量(liang)是(shi)一(yi)整顆購買才能保住鮮(xian)度(du)，因(yin)為切過的(de)蔬(shu)菜切口容易因(yin)接觸空氣(qi)導致氧化變(bian)質，所以高麗(li)菜葉緣(yuan)才會變(bian)得黑黑爛(lan)爛(lan)的(de)。

二、根(gen)據溫度(du)保存蔬菜

不同蔬(shu)(shu)菜(cai)的(de)(de)(de)生長環境是不同的(de)(de)(de)，那么保(bao)存的(de)(de)(de)時候也(ye)需要(yao)根據不同溫度來保(bao)存蔬(shu)(shu)菜(cai)的(de)(de)(de)，所以先要(yao)將不同蔬(shu)(shu)菜(cai)不同的(de)(de)(de)保(bao)存溫度弄清楚，才能妥善的(de)(de)(de)儲放蔬(shu)(shu)菜(cai)。比如(ru)：

1、除夏(xia)天外常溫(22℃)：香蕉、鳳梨等熱帶水果。

2、陰(yin)涼處(16℃)、冬季室溫(wen)：甘薯類如(ru)馬鈴薯、地瓜，帶泥的(de)蔬(shu)菜如(ru)紅蘿(luo)卜，以及南瓜、洋蔥等。

3、冰箱冷藏室(6℃)：分切過的蔬菜。

4、冰箱(xiang)蔬果保鮮室(4℃)：除可置(zhi)於(wu)陰涼處(chu)以外的(de)蔬菜如小黃瓜、四季豆等。

三(san)、醃漬剩余的蔬菜

早(zao)在三前，中國人就利用(yong)「醃(yan)菜」這種古老的(de)蔬(shu)(shu)菜加工方法來保存吃不完的(de)蔬(shu)(shu)菜，延長蔬(shu)(shu)菜的(de)食用(yong)期。經過醃(yan)漬的(de)發酵過程，不僅可(ke)避免浪(lang)費，還能創造(zao)出(chu)蔬(shu)(shu)菜的(de)另一種滋味(wei)。

簡易的泡菜制作法為：將用剩的蔬菜如紅蘿卜、花椰(ye)菜洗凈汆燙瀝干，浸入(ru)泡菜汁(醋(cu)：水：糖：鹽＝5：5：1：0.1)中(zhong)(zhong)，放(fang)入(ru)容(rong)器(qi)密封(feng)后(hou)冷(leng)藏(zang)1天即可食用，須在7～10天內(nei)吃完。也可以在泡菜汁中(zhong)(zhong)添加月桂葉、紅辣(la)椒等香料增添風(feng)味。泡菜汁可重復使用，若味道變淡(dan)，可再依上述比例添加至原泡菜汁中(zhong)(zhong)，煮沸后(hou)放(fang)涼冷(leng)藏(zang)即可再次使用。

四(si)、以(yi)蔬菜生長的姿勢保存

蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)即(ji)使已從田(tian)里摘下，仍是有(you)生(sheng)(sheng)(sheng)命的(de)(de)(de)(de)。如果將(jiang)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)橫放(fang)(fang)(fang)或倒放(fang)(fang)(fang)，都會(hui)(hui)加速老(lao)化荷爾蒙(meng)增加，流失(shi)美味(wei)。因(yin)此(ci)，為(wei)延(yan)(yan)長蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)保(bao)(bao)存(cun)期限，須(xu)以(yi)(yi)(yi)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)原本在田(tian)里的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長姿勢存(cun)放(fang)(fang)(fang)，越接(jie)近自然的(de)(de)(de)(de)方式保(bao)(bao)存(cun)越能延(yan)(yan)長保(bao)(bao)存(cun)時間(jian)。像胡蘿(luo)卜、芋頭(tou)類的(de)(de)(de)(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)，以(yi)(yi)(yi)沾著(zhu)泥土的(de)(de)(de)(de)狀態保(bao)(bao)存(cun)為(wei)佳；蘆筍，蒜薹，這些都要(yao)讓它們(men)站(zhan)著(zhu)，因(yin)為(wei)他們(men)體內的(de)(de)(de)(de)細胞還在生(sheng)(sheng)(sheng)長，平放(fang)(fang)(fang)后會(hui)(hui)自然反應(ying)，向(xiang)地球(qiu)引力相(xiang)反的(de)(de)(de)(de)方向(xiang)延(yan)(yan)伸，這樣你放(fang)(fang)(fang)一段時間(jian)后會(hui)(hui)發現中間(jian)變(bian)彎曲(qu)了，在生(sheng)(sheng)(sheng)長的(de)(de)(de)(de)過程(cheng)種會(hui)(hui)消耗大量(liang)的(de)(de)(de)(de)養分，因(yin)為(wei)已經沒有(you)地方可以(yi)(yi)(yi)吸收，所以(yi)(yi)(yi)只能消耗自己的(de)(de)(de)(de)，菜(cai)(cai)(cai)就慢(man)慢(man)變(bian)的(de)(de)(de)(de)不好吃(chi)，營(ying)養流失(shi)的(de)(de)(de)(de)也比較嚴(yan)重。你可以(yi)(yi)(yi)將(jiang)喝完的(de)(de)(de)(de)鮮奶(nai)紙盒(he)洗(xi)干凈，裁成適當的(de)(de)(de)(de)高(gao)度(du)存(cun)放(fang)(fang)(fang)，或是利用(yong)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)收納(na)盒(he)擺放(fang)(fang)(fang)。若冰箱(xiang)空(kong)間(jian)不夠，建議寧可少買一點。

五、冷東保鮮

冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)可(ke)(ke)將(jiang)(jiang)蔬(shu)(shu)菜的(de)(de)維(wei)生素(su)留住(zhu)，將(jiang)(jiang)買(mai)回后(hou)的(de)(de)新鮮蔬(shu)(shu)菜立即(ji)(ji)冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)，約可(ke)(ke)保存1個(ge)月的(de)(de)時間。冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)主要的(de)(de)秘(mi)訣就是(shi)「真空(kong)保存」，冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)庫(ku)容易使食(shi)物干燥(zao)，而且(qie)(qie)若沒有(you)(you)密封好，使食(shi)物接(jie)觸空(kong)氣(qi)變(bian)容易氧化，所以使用(yong)(yong)(yong)冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)專用(yong)(yong)(yong)保鮮袋是(shi)較佳選擇，而且(qie)(qie)也(ye)可(ke)(ke)互相隔絕其他(ta)食(shi)物的(de)(de)氣(qi)味。但是(shi)并不是(shi)所有(you)(you)蔬(shu)(shu)菜都(dou)適(shi)合冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)，含水份高(gao)的(de)(de)蔬(shu)(shu)菜如高(gao)麗菜、白菜就不宜冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)。蔬(shu)(shu)菜冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)前都(dou)需要經過一(yi)些處理(li)，葉菜類需用(yong)(yong)(yong)加了鹽的(de)(de)滾水以煮小(xiao)火鍋的(de)(de)方式涮約10～15秒，有(you)(you)一(yi)點(dian)熟就可(ke)(ke)以了。將(jiang)(jiang)燙過的(de)(de)蔬(shu)(shu)菜浸過冷(leng)水后(hou)切成(cheng)(cheng)所需大小(xiao)，用(yong)(yong)(yong)紙巾擦干后(hou)平鋪在(zai)金屬(shu)盤子(zi)上，蓋(gai)上保鮮膜，冰(bing)入冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)庫(ku)中。等冰(bing)凍(dong)(dong)(dong)好之后(hou)，將(jiang)(jiang)蔬(shu)(shu)菜移至冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)專用(yong)(yong)(yong)保鮮袋，用(yong)(yong)(yong)吸管(guan)將(jiang)(jiang)空(kong)氣(qi)抽出成(cheng)(cheng)真空(kong)狀態，再(zai)放入冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)庫(ku)中保存即(ji)(ji)可(ke)(ke)。

六、幾種蔬菜的保存(cun)方法

1、防止蘿卜(bu)糠心

蘿(luo)卜(bu)(bu)萌芽(ya)、抽苔會消耗養(yang)分(fen)，導致蘿(luo)卜(bu)(bu)糠心。可削去蘿(luo)卜(bu)(bu)上端的菜盤，防止萌芽(ya)，保(bao)持(chi)營養(yang)，保(bao)護水分(fen)；若(ruo)家庭(ting)需要(yao)存放少量蘿(luo)卜(bu)(bu)，除按前法處理后，還需將蘿(luo)卜(bu)(bu)裝入密封性好的塑料袋(dai)中，扎緊袋(dai)口，置于陰涼潮濕處，溫度(du)在(zai)0-5攝(she)氏(shi)度(du)。

2、芹菜的保存

將(jiang)(jiang)新鮮、整(zheng)齊的芹(qin)菜(cai)捆好，用保鮮袋或(huo)保鮮膜將(jiang)(jiang)莖葉部分(fen)包(bao)嚴，然后(hou)將(jiang)(jiang)芹(qin)菜(cai)根部朝下(xia)豎直放入(ru)清水(shui)盆中(zhong)，一(yi)周內不黃不蔫(nian)。 將(jiang)(jiang)芹(qin)菜(cai)葉摘除，用清水(shui)洗凈后(hou)切成大段，整(zheng)齊地放入(ru)飯盒或(huo)干凈的保鮮袋中(zhong)，封(feng)好盒蓋或(huo)袋口，放入(ru)冰箱冷藏室，隨(sui)吃隨(sui)取。

3、鮮姜的保存

鮮(xian)姜(jiang)的存(cun)放：鮮(xian)姜(jiang)不易保管，天暖(nuan)易干硬萎縮，天冷又(you)易凍(dong)壞腐爛。變質的爛姜(jiang)有(you)霉，不能食用。 沙埋：應選擇外皮無損傷(shang)，莖肥厚(hou)的大塊姜(jiang)，生有(you)小芽的應掰掉，把(ba)姜(jiang)埋入潮(chao)而不濕的細沙土或(huo)黃土中，冬季要防(fang)凍(dong)，可放在(zai)(zai)(zai)較暖(nuan)、干燥、通風處。可埋在(zai)(zai)(zai)花盆(pen)、臉盆(pen)中。 袋(dai)(dai)裝(zhuang)：如姜(jiang)少，可裝(zhuang)如紙袋(dai)(dai)或(huo)塑料袋(dai)(dai)內，在(zai)(zai)(zai)11-14攝氏度(du)的環(huan)境(jing)下存(cun)放。 防(fang)干縮：把(ba)姜(jiang)用水洗凈晾干，放入鹽(yan)罐中；或(huo)把(ba)姜(jiang)去皮，放一點白(bai)酒或(huo)黃酒密(mi)封。

4、鮮蘑菇的保存

鹽水浸(jin)(jin)泡：將(jiang)(jiang)鮮(xian)蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)根部(bu)的(de)雜(za)物除凈，放入1%的(de)鹽水中浸(jin)(jin)泡10-15分鐘，撈(lao)出(chu)后(hou)瀝干水分，裝(zhuang)入塑料袋中，可保鮮(xian)3-5天。 清水浸(jin)(jin)泡：將(jiang)(jiang)鮮(xian)蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)洗(xi)凈，放入容器中，倒入清水淹(yan)沒蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)，如蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)上浮可壓個重物。此法宜于短期存(cun)放，要(yao)注意不要(yao)采用鐵質容器，以免鮮(xian)蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)變黑(hei)。 如數量較多(duo)，可將(jiang)(jiang)鮮(xian)蘑(mo)(mo)(mo)晾曬一(yi)(yi)(yi)下，然后(hou)裝(zhuang)入非鐵質容器中，一(yi)(yi)(yi)層鮮(xian)蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)灑一(yi)(yi)(yi)層鹽，此法可存(cun)放一(yi)(yi)(yi)年以上。

5、如何防止茄(qie)子變(bian)黑

茄子(zi)中的酸(suan)性物質很容(rong)易氧化變黑，切開后的茄子(zi)可放入(ru)清水中浸泡，待下鍋(guo)前再(zai)取(qu)出。