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　　陽光(guang)照射(she)(she)蔬(shu)菜(cai)(cai)會使蔬(shu)菜(cai)(cai)中有些殘留(liu)(liu)農藥(yao)(yao)被分(fen)解、損壞。江西(xi)食堂承(cheng)包商根據測(ce)定，蔬(shu)菜(cai)(cai)、水果在(zai)(zai)陽光(guang)下照射(she)(she)5分(fen)鐘，有機(ji)氯(lv)、有機(ji)汞農藥(yao)(yao)的(de)殘留(liu)(liu)量會減少60%。便當貯(zhu)藏的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)，應在(zai)(zai)室(shi)溫下放兩天左右，殘留(liu)(liu)化學(xue)農藥(yao)(yao)均勻(yun)不見率為5%。

　　二、用開水(shui)泡燙：

　　介紹在做青椒、菜花、豆角(jiao)、芹菜等時，下鍋前(qian)棒先用(yong)開水燙一下，可除去90%的殘留農(nong)藥。

　　三、淡鹽水浸(jin)泡：

　　一般南昌農產品配送的蔬(shu)菜先用(yong)清(qing)水至(zhi)少(shao)沖刷3至(zhi)6遍，然后泡入淡鹽水中(zhong)浸泡1小時，再用(yong)清(qing)水沖刷1遍。對包心類蔬(shu)菜，可先切開，放入清(qing)水中(zhong)浸泡2小時，再用(yong)清(qing)水沖刷，以除(chu)去(qu)殘留農藥。

　　四、用(yong)淘米(mi)水洗：

　　淘米水(shui)歸于(yu)酸性，有機磷(lin)農(nong)(nong)藥遇酸性物質就(jiu)會失掉毒(du)性。在淘米水(shui)中浸(jin)泡10分鐘左右，用(yong)清水(shui)洗潔凈，就(jiu)能(neng)使蔬菜殘留的農(nong)(nong)藥成(cheng)分減少(shao)。

　　五、堿洗：

　　先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉，攪勻后再放入南昌食材配送的蔬菜(cai)，浸泡5至(zhi)6分(fen)(fen)鐘，再(zai)用清水漂(piao)洗(xi)潔凈。也(ye)可用小(xiao)蘇打(da)代替，但要恰當延(yan)伸浸泡時(shi)刻(ke)到15分(fen)(fen)鐘左右。