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　　呼吸量較(jiao)為(wei)大的玉(yu)米、毛豆、萵苣等產品可以用(yong)此法處(chu)理(li)。冰(bing)冷(leng)水(shui)處(chu)理(li)法就是先將水(shui)槽盛滿(man)水(shui)（200升），再將果蔬(shu)浸泡在其中，使(shi)果蔬(shu)溫度降7－8℃，冰(bing)冷(leng)水(shui)處(chu)理(li)后，然后用(yong)毛巾吸去水(shui)分或(huo)是放(fang)進(jin)冷(leng)藏庫(ku)。

　　1.2 冷鹽水處(chu)理法

　　葉(xie)菜類可以用此法處理(li)，其處理(li)步驟如下：

　　放在預冷槽處理，水量200升，水溫8℃，將果蔬預冷以及洗凈，時間為5分鐘。

　　放入冷鹽水(shui)(shui)槽，水(shui)(shui)溫0℃，鹽濃度1%，時間5分鐘。

　　放入冷水槽中，水溫0℃，洗去其所吸收的鹽分。

　　放入空間較大的干(gan)容器(qi)中并送進蘇(su)生庫。

　　果蔬(shu)放入冷(leng)鹽水槽中(zhong)的處理(li)時間(jian)不要過長，以防(fang)止鹽分(fen)所(suo)引起的傷害。

　　1.3 直接冷藏法

　　一般水果、小菜、加工菜類等可用此法處理。此類商品大都已由廠商處理過，在銷售前，只須包裝或貼標即可送到賣場銷售。南昌食材配送此類商(shang)品可直接放(fang)進高溫(wen)冷(leng)庫中。

　　1.4 散熱(re)處(chu)理法

　　木瓜、芒果、香(xiang)蕉(jiao)、鳳梨、哈密瓜等水果可用此(ci)法處(chu)(chu)理。此(ci)類商品在密閉紙(zhi)箱中，經過長時間的(de)運輸(shu)，溫度會(hui)急速上升，此(ci)時要盡(jin)速以降溫處(chu)(chu)理，即打開(kai)紙(zhi)箱，充(chong)分給(gei)予散熱，再以常溫保管。

　　1.5 常溫保管法

　　南瓜、馬鈴薯、芋、牛蒡等類商品可用此法處理。此類商品不須冷(leng)藏，只要放在(zai)常(chang)溫(wen)、通風良好的(de)地方即(ji)可。

　　1.6 其他(ta)鮮度管理(li)應(ying)注意(yi)事項尚有：

　　進貨果蔬要盡早降溫。

　　避免(mian)急劇(ju)的溫(wen)度變化。溫(wen)度太(tai)高(gao)的果蔬(shu)不要馬上放入(ru)冰(bing)冷(leng)水中(zhong)，以免(mian)產生太(tai)大沖擊，損傷果蔬(shu)，可(ke)先灑些水，使(shi)果蔬(shu)降溫(wen)后再放入(ru)冰(bing)冷(leng)水中(zhong)。

　　葉菜類要直(zhi)立保藏。

　　有切(qie)(qie)口的蔬菜，切(qie)(qie)口應(ying)朝下(xia)。

　　南昌食材配送避免冷(leng)風直(zhi)吹果蔬，否則果蔬容易(yi)失(shi)去(qu)水(shui)分(fen)而枯萎。為保持蘇生庫(ku)內(nei)濕度(du)，防止商品失(shi)去(qu)水(shui)分(fen)，可(ke)在容器上覆蓋吸水(shui)性好的麻制厚(hou)布(bu)，亦可(ke)使用(yong)(yong)濕報紙，不過(guo)報紙容易(yi)干燥且不能重復使用(yong)(yong)。