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　　陽(yang)光照射蔬(shu)菜(cai)會(hui)(hui)使蔬(shu)菜(cai)中有(you)些(xie)殘(can)留(liu)農(nong)藥(yao)被(bei)分解(jie)、損(sun)壞。江西食堂承包(bao)商根據測定，蔬(shu)菜(cai)、水果在陽(yang)光下照射5分鐘，有(you)機氯、有(you)機汞(gong)農(nong)藥(yao)的(de)殘(can)留(liu)量會(hui)(hui)減少60%。便當貯藏的(de)蔬(shu)菜(cai)，應在室溫下放(fang)兩天左右，殘(can)留(liu)化(hua)學農(nong)藥(yao)均(jun)勻不見(jian)率為(wei)5%。

　　二、用開(kai)水泡(pao)燙(tang)：

　　介紹在做青椒(jiao)、菜花、豆角、芹菜等時，下鍋前棒先用開水燙一下，可(ke)除去90%的殘留農藥。

　　三、淡鹽水(shui)浸泡：

　　一般南昌農產品配送的蔬菜先用清水(shui)(shui)(shui)至少沖(chong)刷3至6遍(bian)，然(ran)后泡入(ru)淡(dan)鹽水(shui)(shui)(shui)中(zhong)浸泡1小(xiao)時，再用清水(shui)(shui)(shui)沖(chong)刷1遍(bian)。對包心類蔬菜，可先切(qie)開(kai)，放入(ru)清水(shui)(shui)(shui)中(zhong)浸泡2小(xiao)時，再用清水(shui)(shui)(shui)沖(chong)刷，以除(chu)去殘留(liu)農(nong)藥。

　　四、用淘米水洗：

　　淘(tao)米水(shui)歸于酸性(xing)，有機磷農藥遇酸性(xing)物質(zhi)就會(hui)失掉(diao)毒性(xing)。在淘(tao)米水(shui)中浸泡10分(fen)鐘左右，用清水(shui)洗(xi)潔凈，就能使蔬菜(cai)殘留的農藥成(cheng)分(fen)減少。

　　五、堿洗：

　　先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉，攪勻后再放入南昌食材配送的蔬菜，浸(jin)泡(pao)5至6分鐘(zhong)，再用清水漂洗(xi)潔凈(jing)。也可用小蘇(su)打代(dai)替，但要(yao)恰當延伸浸(jin)泡(pao)時刻到15分鐘(zhong)左右。