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　　呼吸量較為大的玉米、毛豆、萵苣(ju)等(deng)產品可以用此法(fa)處理。冰冷水(shui)(shui)處理法(fa)就是先將(jiang)水(shui)(shui)槽盛滿水(shui)(shui)（200升），再(zai)將(jiang)果蔬浸泡在其中(zhong)，使果蔬溫度(du)降7－8℃，冰冷水(shui)(shui)處理后(hou)，然(ran)后(hou)用毛巾(jin)吸去水(shui)(shui)分或是放進冷藏庫(ku)。

　　1.2 冷鹽水處理法

　　葉(xie)菜類可以(yi)用此法處理，其處理步驟(zou)如下：

　　放在預(yu)冷槽(cao)處理，水量200升，水溫8℃，將果蔬預(yu)冷以及洗凈(jing)，時間為5分鐘。

　　放入冷(leng)鹽水(shui)(shui)槽，水(shui)(shui)溫0℃，鹽濃度(du)1%，時間5分鐘(zhong)。

　　放(fang)入冷(leng)水槽中，水溫0℃，洗去其所吸收的(de)鹽分。

　　放(fang)入空(kong)間較(jiao)大(da)的干容器中并送進蘇生庫。

　　果蔬放入冷鹽水(shui)槽中的處(chu)理(li)時間不(bu)要過長，以防止鹽分(fen)所引起的傷害。

　　1.3 直(zhi)接冷藏(zang)法

　　一般水果、小菜、加工菜類等可用此法處理。此類商品大都已由廠商處理過，在銷售前，只須包裝或貼標即可送到賣場銷售。南昌食材配送此類商品可直(zhi)接(jie)放進高溫(wen)冷庫(ku)中(zhong)。

　　1.4 散熱處理法

　　木瓜、芒果、香蕉、鳳梨、哈密(mi)瓜等水(shui)果可用此法處(chu)理。此類(lei)商(shang)品在密(mi)閉紙(zhi)箱(xiang)中(zhong)，經過長時(shi)間的運輸，溫度會(hui)急速上(shang)升，此時(shi)要盡速以(yi)降溫處(chu)理，即打開紙(zhi)箱(xiang)，充分給予散熱，再以(yi)常溫保(bao)管。

　　1.5 常(chang)溫保管法(fa)

　　南瓜(gua)、馬鈴薯、芋、牛蒡等類商(shang)品(pin)可(ke)用此法(fa)處理。此類商(shang)品(pin)不須冷(leng)藏，只要放在常(chang)溫、通風良好(hao)的地(di)方即可(ke)。

　　1.6 其他鮮度管理應(ying)注意(yi)事(shi)項(xiang)尚有：

　　進貨果蔬要盡早降溫。

　　避免(mian)(mian)急劇的溫(wen)度變(bian)化。溫(wen)度太(tai)高的果蔬不要馬上(shang)放入冰(bing)冷(leng)水中，以(yi)免(mian)(mian)產生太(tai)大沖(chong)擊，損傷(shang)果蔬，可先灑些水，使果蔬降溫(wen)后再放入冰(bing)冷(leng)水中。

　　葉菜類要直立保藏。

　　有切(qie)口的蔬(shu)菜，切(qie)口應朝下。

　　南昌食材配送避免(mian)冷風(feng)直(zhi)吹果蔬，否則果蔬容易失去水(shui)分而枯萎。為(wei)保(bao)持蘇生庫內濕(shi)(shi)度，防(fang)止商(shang)品(pin)失去水(shui)分，可在容器上覆蓋吸水(shui)性(xing)好的麻制厚(hou)布，亦可使用(yong)濕(shi)(shi)報紙(zhi)，不(bu)過(guo)報紙(zhi)容易干(gan)燥且不(bu)能重復使用(yong)。