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   裂紋蛋：雞蛋在(zai)運輸、儲存及包裝等過程中，由于震(zhen)動(dong)、擠壓(ya)等原因，會使(shi)有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很(hen)易被(bei)細菌(jun)侵入，若(ruo)放置時(shi)間較長就不宜食用。

   粘(zhan)殼(ke)蛋(dan)：這(zhe)種(zhong)蛋(dan)因儲存時間過長(chang)，蛋(dan)黃膜(mo)由韌變弱，蛋(dan)黃緊貼(tie)(tie)于(yu)蛋(dan)殼(ke)，若局部呈紅色還可以吃，但蛋(dan)膜(mo)緊貼(tie)(tie)蛋(dan)殼(ke)不(bu)動的，貼(tie)(tie)皮外呈深黑色，且有異味(wei)者(zhe)，就(jiu)不(bu)宜再(zai)食(shi)。

   臭雞(ji)蛋：由于細菌(jun)侵入雞(ji)蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色(se)，甚至使蛋殼因受(shou)內部硫化(hua)氫氣體膨(peng)脹而(er)破(po)裂，而(er)蛋內的混合物呈灰或暗黃色(se)，并帶有惡臭味(wei)，則(ze)此蛋不能食用(yong)，否則(ze)會引起細菌(jun)性食物中毒。

   散(san)黃(huang)蛋(dan)(dan)：因運輸等激烈振蕩(dang)，蛋(dan)(dan)黃(huang)膜破(po)(po)裂，造成(cheng)機械(xie)性散(san)黃(huang)；或者存放時間過長，被細菌(jun)或霉菌(jun)經蛋(dan)(dan)殼氣孔侵入蛋(dan)(dan)體(ti)(ti)內，而破(po)(po)壞了(le)蛋(dan)(dan)白(bai)質結(jie)構造成(cheng)散(san)黃(huang)，蛋(dan)(dan)液稀混濁。 若(ruo)散(san)黃(huang)不(bu)嚴重，經煎煮等高溫(wen)處(chu)理(li)后仍可食用，但如細菌(jun)在蛋(dan)(dan)體(ti)(ti)內繁殖，蛋(dan)(dan)白(bai)質已(yi)變性，有臭味就不(bu)能(neng)吃了(le)。

   死胎(tai)蛋(dan)(dan)：雞蛋(dan)(dan)在孵(fu)化過程中因受(shou)到細菌或寄生蟲污染，加上溫度(du)、濕度(du)條件不(bu)好等原因，導致胚胎(tai)停(ting)止(zhi)發育的蛋(dan)(dan)稱(cheng)死胎(tai)蛋(dan)(dan)。這種(zhong)蛋(dan)(dan)所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋(dan)(dan)白(bai)質被分解會產生多種(zhong)有毒物質，故不(bu)宜食用。

   發(fa)霉(mei)蛋：有(you)的(de)雞蛋遭到(dao)雨淋或受潮(chao)，會把蛋殼表面的(de)保護(hu)膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發(fa)霉(mei)變質，致使蛋殼上有(you)黑(hei)斑點并發(fa)霉(mei)，這種蛋也(ye)不宜(yi)選購食用。

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