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   雞(ji)蛋(dan)雖好，但在(zai)(zai)吃(chi)的(de)(de)數量上還應是要(yao)(yao)講(jiang)究科學。據(ju)近期的(de)(de)調查(cha)有表(biao)明：在(zai)(zai)一些(xie)城市的(de)(de)職工當中，有些(xie)從(cong)事腦力(li)勞動或輕(qing)體(ti)(ti)力(li)勞動的(de)(de)青年人，為(wei)增加營(ying)養，要(yao)(yao)吃(chi)5～6個(ge)(ge)雞(ji)蛋(dan)；有的(de)(de)中、小學生每(mei)天(tian)早餐吃(chi)3個(ge)(ge)雞(ji)蛋(dan)，午、晚餐也吃(chi)1～2個(ge)(ge)。在(zai)(zai)一些(xie)農村里，產婦每(mei)天(tian)要(yao)(yao)吃(chi)10～15個(ge)(ge)，月(yue)子里要(yao)(yao)吃(chi)300～450個(ge)(ge)。他(ta)們認為(wei)："雞(ji)蛋(dan)有營(ying)養，多(duo)吃(chi)補身體(ti)(ti)。"其實不然，吃(chi)得太(tai)多(duo)，反而會給(gei)身體(ti)(ti)帶(dai)來(lai)一些(xie)不良影響。

   雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)吃法多(duo)種(zhong)多(duo)樣，就營養(yang)的(de)(de)吸收和消化率來講，煮蛋(dan)(dan)為(wei)(wei)(wei)99.9%，炒蛋(dan)(dan)為(wei)(wei)(wei)97%，嫩炸為(wei)(wei)(wei)98%，老炸為(wei)(wei)(wei)81.1%，開水、牛奶沖蛋(dan)(dan)為(wei)(wei)(wei)92.5%，生吃為(wei)(wei)(wei)30%～50%。雞(ji)蛋(dan)(dan)怎么煮有營養(yang)呢？來看(kan)看(kan)雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)營養(yang)吃法的(de)(de)排(pai)行(xing)榜，及其正確的(de)(de)做法。

   光(guang)知(zhi)道哪(na)種雞蛋(dan)做法還不(bu)行，如果(guo)操作不(bu)對，不(bu)但會讓口(kou)感變差，會影響營養，甚至產生(sheng)有害物質。

    一：帶殼(ke)水煮蛋(dan)。加熱溫度低，營養全(quan)面保留。

   南昌食材配送煮雞蛋(dan)(dan)(dan)：雞蛋(dan)(dan)(dan)應該冷水下鍋，慢火(huo)升(sheng)溫，沸(fei)騰后(hou)微火(huo)煮3分鐘(zhong)，停火(huo)后(hou)再浸(jin)泡5分鐘(zhong)。這樣煮出來的雞蛋(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)清嫩，蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)凝固又不老，蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)變(bian)性程度較佳，也(ye)容易消(xiao)化。而煮沸(fei)時間過10分鐘(zhong)的雞蛋(dan)(dan)(dan)，不但(dan)口感變(bian)老，維(wei)生素(su)損(sun)失大，蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質也(ye)會變(bian)得難消(xiao)化。

    二：蒸蛋(dan)。加熱溫(wen)度較低，核黃(huang)素、葉(xie)黃(huang)素等水溶性維生素損失少。

   雞(ji)蛋羹(geng)：不要在(zai)攪(jiao)(jiao)拌雞(ji)蛋的時(shi)候放入油或鹽(yan)，這樣易使蛋膠(jiao)質受到破(po)壞，蒸(zheng)出來的蛋羹(geng)又(you)粗又(you)硬。也(ye)不要用力(li)攪(jiao)(jiao)拌，略攪(jiao)(jiao)幾(ji)下(xia)，攪(jiao)(jiao)均勻就(jiu)上(shang)鍋蒸(zheng)。另外(wai)，蒸(zheng)蛋羹(geng)時(shi)加入少許牛奶(nai)，能(neng)讓其口感(gan)滑嫩，營養含量(liang)也(ye)。

    三：水(shui)煮荷包(bao)蛋。加熱溫度較低，水(shui)溶性維生素有少許(xu)損失。

   煮荷包蛋：水沸時打入雞蛋，轉至小火煨熟。咸味(wei)的荷包蛋中可(ke)以加入西紅柿、青菜等，甜味(wei)的還(huan)可(ke)以加上酒(jiu)釀、紅棗、枸杞等配料。

    四：煎荷包蛋。加(jia)熱(re)的溫度高，維(wei)生素A、D、E、K等(deng)脂溶性維(wei)生素和水(shui)溶性維(wei)生素都會有損失。

   ;煎荷包(bao)蛋：是(shi)用小火，油也要少。有(you)的(de)人喜(xi)歡把蛋清(qing)煎得(de)焦脆，這樣不但會損(sun)失它(ta)的(de)營養(yang)，還有(you)可能產(chan)生致癌物。只(zhi)煎一面，蛋清(qing)的(de)凝固(gu)即可。