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　　陽(yang)光(guang)照射蔬(shu)菜(cai)會使蔬(shu)菜(cai)中(zhong)有些殘留(liu)農(nong)藥(yao)(yao)被(bei)分(fen)解、損壞。江西食堂承(cheng)包商(shang)根據(ju)測定，蔬(shu)菜(cai)、水果在陽(yang)光(guang)下(xia)照射5分(fen)鐘，有機氯、有機汞農(nong)藥(yao)(yao)的殘留(liu)量會減(jian)少(shao)60%。便當貯藏的蔬(shu)菜(cai)，應在室溫下(xia)放兩天左右，殘留(liu)化學農(nong)藥(yao)(yao)均(jun)勻不見率為(wei)5%。

　　二、用開水泡燙(tang)：

　　介(jie)紹在做(zuo)青椒、菜花(hua)、豆角、芹菜等(deng)時，下(xia)鍋前(qian)棒先用(yong)開水燙一(yi)下(xia)，可(ke)除去90%的殘(can)留(liu)農(nong)藥(yao)。

　　三、淡(dan)鹽水浸泡(pao)：

　　一般南昌農產品配送的蔬菜先用(yong)清(qing)(qing)水(shui)至少沖(chong)(chong)刷3至6遍，然(ran)后(hou)泡(pao)入淡鹽水(shui)中浸泡(pao)1小(xiao)時，再用(yong)清(qing)(qing)水(shui)沖(chong)(chong)刷1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清(qing)(qing)水(shui)中浸泡(pao)2小(xiao)時，再用(yong)清(qing)(qing)水(shui)沖(chong)(chong)刷，以除(chu)去殘留農藥。

　　四、用淘米(mi)水洗：

　　淘米(mi)水歸于酸性(xing)，有機磷農藥(yao)遇酸性(xing)物質就會失掉毒性(xing)。在淘米(mi)水中浸泡10分鐘(zhong)左右，用清水洗(xi)潔(jie)凈，就能使(shi)蔬菜殘留的農藥(yao)成(cheng)分減少(shao)。

　　五(wu)、堿(jian)洗：

　　先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉，攪勻后再放入南昌食材配送的蔬菜，浸(jin)泡5至6分(fen)鐘，再用清(qing)水(shui)漂洗(xi)潔(jie)凈。也可用小(xiao)蘇打代替，但要恰當延(yan)伸(shen)浸(jin)泡時(shi)刻到15分(fen)鐘左右(you)。