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　　呼吸(xi)量(liang)較(jiao)為(wei)大(da)的玉米、毛豆、萵苣等(deng)產(chan)品可以用此(ci)法處理(li)。冰冷(leng)水處理(li)法就是先將(jiang)水槽盛滿(man)水（200升），再將(jiang)果蔬(shu)(shu)浸泡在其中(zhong)，使果蔬(shu)(shu)溫度降7－8℃，冰冷(leng)水處理(li)后，然后用毛巾吸(xi)去水分或是放進冷(leng)藏(zang)庫。

　　1.2 冷鹽水(shui)處理法

　　葉菜類可以(yi)用此法處理(li)，其處理(li)步(bu)驟如(ru)下：

　　放在預冷槽處理，水量(liang)200升(sheng)，水溫8℃，將果蔬預冷以及洗(xi)凈(jing)，時間為5分鐘。

　　放入冷鹽水槽，水溫(wen)0℃，鹽濃(nong)度1%，時間(jian)5分鐘。

　　放入冷(leng)水(shui)槽(cao)中，水(shui)溫0℃，洗(xi)去其(qi)所吸收的(de)鹽分(fen)。

　　放(fang)入空間(jian)較大的干容器中并送進蘇生庫。

　　果蔬放(fang)入(ru)冷(leng)鹽水槽中(zhong)的處理(li)時(shi)間不要(yao)過(guo)長，以防止鹽分所(suo)引起的傷害。

　　1.3 直接(jie)冷藏法

　　一般水果、小菜、加工菜類等可用此法處理。此類商品大都已由廠商處理過，在銷售前，只須包裝或貼標即可送到賣場銷售。南昌食材配送此(ci)類商品可直接(jie)放進高溫(wen)冷(leng)庫中。

　　1.4 散熱處理(li)法(fa)

 　　木瓜、芒果、香(xiang)蕉、鳳梨(li)、哈密瓜等水果可用此(ci)法處(chu)理。此(ci)類(lei)商品在(zai)密閉紙箱中，經過長時(shi)間(jian)的運輸，溫度會急速上升，此(ci)時(shi)要盡速以降溫處(chu)理，即打開紙箱，充分給(gei)予散熱(re)，再以常溫保管(guan)。

　　1.5 常溫保(bao)管法

　　南瓜、馬鈴薯、芋、牛蒡等類(lei)商品(pin)可(ke)用此(ci)法(fa)處理。此(ci)類(lei)商品(pin)不須冷藏，只要放在常溫、通風良好(hao)的地(di)方即(ji)可(ke)。

　　1.6 其他鮮度管理應注(zhu)意(yi)事項尚有：

　　進貨果蔬要盡(jin)早降溫。

　　避免急劇(ju)的溫度(du)變(bian)化。溫度(du)太(tai)高(gao)的果蔬不要馬上(shang)放(fang)入冰冷水中(zhong)，以免產生太(tai)大沖擊，損(sun)傷(shang)果蔬，可(ke)先灑些(xie)水，使果蔬降溫后再放(fang)入冰冷水中(zhong)。

　　葉菜類要(yao)直(zhi)立(li)保藏。

　　有切(qie)(qie)口(kou)的(de)蔬(shu)菜，切(qie)(qie)口(kou)應(ying)朝下。

　　南昌食材配送避免冷風(feng)直吹(chui)果(guo)蔬，否則果(guo)蔬容易失去水(shui)分而枯萎。為保持蘇(su)生庫內濕度，防止商品(pin)失去水(shui)分，可(ke)(ke)在容器(qi)上覆蓋(gai)吸水(shui)性(xing)好的麻(ma)制厚布，亦可(ke)(ke)使(shi)用(yong)(yong)濕報紙，不過報紙容易干燥且不能重(zhong)復使(shi)用(yong)(yong)。