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　　呼吸量較為大的(de)玉(yu)米(mi)、毛(mao)豆(dou)、萵苣等產品可以用此(ci)法處(chu)理。冰冷水處(chu)理法就是先將水槽盛滿水（200升），再將果(guo)蔬浸(jin)泡在其中(zhong)，使果(guo)蔬溫(wen)度降7－8℃，冰冷水處(chu)理后(hou)，然后(hou)用毛(mao)巾吸去(qu)水分或是放進冷藏庫。

　　1.2 冷鹽水處理(li)法

　　葉菜類可以用此法處理，其(qi)處理步驟如下：

　　放在預冷槽處理，水量200升，水溫8℃，將果蔬預冷以及洗凈，時間為5分鐘(zhong)。

　　放入(ru)冷(leng)鹽水槽，水溫0℃，鹽濃(nong)度(du)1%，時(shi)間5分鐘。

　　放(fang)入冷水(shui)槽(cao)中，水(shui)溫0℃，洗(xi)去(qu)其所(suo)吸收(shou)的鹽分。

　　放入空間較大(da)的干(gan)容器中并送進蘇(su)生庫。

　　果蔬放入冷鹽水槽(cao)中的(de)處理時間(jian)不要過(guo)長，以防止鹽分所(suo)引(yin)起的(de)傷害。

　　1.3 直接冷藏法

　　一般水果、小菜、加工菜類等可用此法處理。此類商品大都已由廠商處理過，在銷售前，只須包裝或貼標即可送到賣場銷售。南昌食材配送此類商(shang)品可(ke)直接放進高溫冷庫中(zhong)。

　　1.4 散熱(re)處理法

　　木瓜(gua)、芒果(guo)、香蕉、鳳梨、哈密瓜(gua)等水果(guo)可用此(ci)法處(chu)理(li)。此(ci)類商品(pin)在密閉紙(zhi)箱中，經(jing)過長時(shi)間的運輸(shu)，溫(wen)度會急(ji)速(su)上升，此(ci)時(shi)要盡(jin)速(su)以降溫(wen)處(chu)理(li)，即打開紙(zhi)箱，充分給予散熱(re)，再以常溫(wen)保管。

　　1.5 常溫保(bao)管法

　　南瓜(gua)、馬鈴薯(shu)、芋、牛蒡等類(lei)商品可(ke)用(yong)此法處理。此類(lei)商品不須冷藏，只(zhi)要放在常溫、通(tong)風(feng)良好的地方即可(ke)。

　　1.6 其他(ta)鮮(xian)度管(guan)理應注意(yi)事項(xiang)尚(shang)有：

　　進貨果(guo)蔬要盡(jin)早降(jiang)溫。

　　避免(mian)急(ji)劇的(de)溫(wen)(wen)度變化(hua)。溫(wen)(wen)度太(tai)高(gao)的(de)果蔬不要馬上放入冰冷水(shui)(shui)中，以免(mian)產生(sheng)太(tai)大沖擊(ji)，損傷(shang)果蔬，可先灑些水(shui)(shui)，使果蔬降溫(wen)(wen)后再放入冰冷水(shui)(shui)中。

　　葉菜類要直(zhi)立保藏。

　　有切(qie)口的蔬(shu)菜，切(qie)口應朝下。

　　南昌食材配送避免冷風直吹果蔬(shu)，否則果蔬(shu)容易失(shi)去水分而枯萎。為保持(chi)蘇生庫內(nei)濕(shi)度，防止商品失(shi)去水分，可在(zai)容器(qi)上覆蓋吸水性好的(de)麻(ma)制厚布，亦可使用濕(shi)報(bao)紙(zhi)，不(bu)過報(bao)紙(zhi)容易干燥且不(bu)能重復使用。