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   雞(ji)蛋(dan)雖好，但在(zai)吃(chi)(chi)(chi)的數量(liang)上還應(ying)是要講究科學(xue)。據近期的調查有(you)表明：在(zai)一(yi)些(xie)城(cheng)市的職工(gong)當中(zhong)，有(you)些(xie)從事腦力勞動或輕(qing)體力勞動的青年(nian)人，為(wei)增(zeng)加營(ying)養(yang)，要吃(chi)(chi)(chi)5～6個(ge)雞(ji)蛋(dan)；有(you)的中(zhong)、小學(xue)生(sheng)每(mei)天早餐吃(chi)(chi)(chi)3個(ge)雞(ji)蛋(dan)，午、晚餐也吃(chi)(chi)(chi)1～2個(ge)。在(zai)一(yi)些(xie)農村(cun)里，產婦每(mei)天要吃(chi)(chi)(chi)10～15個(ge)，月子里要吃(chi)(chi)(chi)300～450個(ge)。他們認為(wei)："雞(ji)蛋(dan)有(you)營(ying)養(yang)，多吃(chi)(chi)(chi)補身體。"其(qi)實不然，吃(chi)(chi)(chi)得太多，反而會給身體帶來一(yi)些(xie)不良影響(xiang)。

   雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)吃法多(duo)種多(duo)樣，就營養(yang)的(de)(de)吸收(shou)和消化(hua)率來講，煮蛋(dan)(dan)為99.9%，炒蛋(dan)(dan)為97%，嫩炸(zha)為98%，老炸(zha)為81.1%，開水(shui)、牛奶沖蛋(dan)(dan)為92.5%，生(sheng)吃為30%～50%。雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)怎么煮有營養(yang)呢？來看看雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)營養(yang)吃法的(de)(de)排行榜，及其正確的(de)(de)做法。

   光知道哪(na)種雞蛋做法還(huan)不(bu)(bu)行，如果操作不(bu)(bu)對，不(bu)(bu)但會讓口(kou)感變差(cha)，會影(ying)響營養，甚(shen)至產生有害物質(zhi)。

    一：帶殼水煮蛋(dan)。加熱溫度低，營養全面保(bao)留。

   南昌食材配送煮(zhu)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)：雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)應該冷水下(xia)鍋(guo)，慢火升溫，沸騰后微火煮(zhu)3分(fen)鐘，停火后再浸泡5分(fen)鐘。這(zhe)樣煮(zhu)出來的(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)清(qing)嫩，蛋(dan)(dan)(dan)黃凝(ning)固又不老，蛋(dan)(dan)(dan)白變性(xing)程度較佳，也容易消(xiao)化。而煮(zhu)沸時(shi)間過10分(fen)鐘的(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)，不但口感變老，維生素損(sun)失大(da)，蛋(dan)(dan)(dan)白質也會變得難消(xiao)化。

    二：蒸蛋。加熱溫度較低(di)，核黃素、葉黃素等水(shui)溶性維生(sheng)素損失少。

   雞(ji)蛋(dan)羹：不(bu)要在攪拌雞(ji)蛋(dan)的(de)時(shi)候放入(ru)油或鹽，這樣(yang)易使蛋(dan)膠質受到破壞，蒸(zheng)(zheng)出來的(de)蛋(dan)羹又(you)粗又(you)硬。也(ye)不(bu)要用(yong)力攪拌，略(lve)攪幾下，攪均(jun)勻就上鍋蒸(zheng)(zheng)。另外，蒸(zheng)(zheng)蛋(dan)羹時(shi)加(jia)入(ru)少許牛奶(nai)，能讓其口(kou)感滑嫩，營養含量也(ye)。

    三(san)：水煮(zhu)荷(he)包(bao)蛋。加熱溫度較(jiao)低(di)，水溶性(xing)維生素有少許損失。

   煮荷(he)包蛋(dan)：水沸時打入雞(ji)蛋(dan)，轉(zhuan)至(zhi)小火(huo)煨熟。咸味(wei)(wei)的(de)荷(he)包蛋(dan)中可以(yi)加入西紅柿、青菜等，甜味(wei)(wei)的(de)還可以(yi)加上酒釀、紅棗、枸杞等配(pei)料(liao)。

    四：煎荷包蛋。加熱的溫度高，維生素(su)A、D、E、K等脂(zhi)溶(rong)性維生素(su)和水溶(rong)性維生素(su)都會有(you)損失(shi)。

   煎(jian)荷包蛋(dan)(dan)：是用(yong)小火(huo)，油也(ye)要少(shao)。有(you)的人喜歡把(ba)蛋(dan)(dan)清煎(jian)得焦脆，這樣不但會損失它的營養，還有(you)可(ke)(ke)能(neng)產生(sheng)致癌物(wu)。只煎(jian)一(yi)面，蛋(dan)(dan)清的凝固即可(ke)(ke)。