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   裂紋蛋(dan)：雞(ji)蛋(dan)在運(yun)輸、儲(chu)存及包裝等過程中，由于震動、擠壓(ya)等原因，會使有(you)的雞(ji)蛋(dan)造成裂縫、裂紋，很易被細菌(jun)侵入(ru)，若放(fang)置(zhi)時間(jian)較長就不宜(yi)食用(yong)。

   粘殼蛋：這(zhe)種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜(mo)由韌變弱，蛋黃緊(jin)貼(tie)于蛋殼，若局部呈(cheng)紅色還可(ke)以吃，但蛋膜(mo)緊(jin)貼(tie)蛋殼不(bu)動的，貼(tie)皮外呈(cheng)深(shen)黑色，且有異(yi)味者(zhe)，就不(bu)宜再食。

   臭雞(ji)蛋：由于細菌侵入雞(ji)蛋內(nei)大量繁殖，產生變質(zhi)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nei)部硫(liu)化(hua)氫(qing)氣體(ti)膨脹而(er)破裂，而(er)蛋內(nei)的混(hun)合物呈灰或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不(bu)能(neng)食(shi)用，否則會引起細菌性食(shi)物中毒。

   散黃(huang)蛋(dan)：因運輸(shu)等(deng)激烈振蕩，蛋(dan)黃(huang)膜破(po)(po)裂，造成機(ji)械性(xing)散黃(huang)；或(huo)者存放時間過長，被細菌或(huo)霉菌經(jing)(jing)蛋(dan)殼氣孔侵入蛋(dan)體內，而破(po)(po)壞了(le)蛋(dan)白(bai)質(zhi)結構造成散黃(huang)，蛋(dan)液稀混濁。 若(ruo)散黃(huang)不(bu)嚴重，經(jing)(jing)煎煮等(deng)高溫處(chu)理(li)后仍可食用，但如細菌在蛋(dan)體內繁殖，蛋(dan)白(bai)質(zhi)已變性(xing)，有臭味就不(bu)能吃了(le)。

   死胎蛋：雞蛋在孵化(hua)(hua)過(guo)程(cheng)中因(yin)受到細菌或(huo)寄生(sheng)蟲污染，加上溫度、濕度條(tiao)件不(bu)好(hao)等原因(yin)，導致胚胎停止發(fa)育的蛋稱死胎蛋。這種(zhong)蛋所含營養已(yi)發(fa)生(sheng)變化(hua)(hua)，如(ru)死亡較久，蛋白(bai)質被(bei)分解會產生(sheng)多種(zhong)有毒物質，故不(bu)宜食用。

   發霉(mei)(mei)蛋(dan)(dan)：有(you)的雞蛋(dan)(dan)遭(zao)到雨淋或受潮，會把蛋(dan)(dan)殼(ke)表面(mian)的保護膜洗掉，使細菌侵(qin)入蛋(dan)(dan)內(nei)面(mian)發霉(mei)(mei)變質，致使蛋(dan)(dan)殼(ke)上有(you)黑斑點(dian)并發霉(mei)(mei)，這(zhe)種(zhong)蛋(dan)(dan)也不宜(yi)選購(gou)食用。

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