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蔬菜該如何保鮮？

一、先選擇新鮮、完整(zheng)的蔬菜購(gou)買

南昌蔬菜配送如果(guo)一開(kai)始就(jiu)買(mai)回(hui)鮮度(du)不佳(jia)的(de)(de)(de)(de)蔬菜(cai)，營養(yang)與原味已不是(shi)新鮮的(de)(de)(de)(de)，再厲害的(de)(de)(de)(de)保存也是(shi)回(hui)天乏(fa)術(shu)。簡單的(de)(de)(de)(de)鮮度(du)辨別即是(shi)水份飽和度(du)，枯黃(huang)與干癟都(dou)是(shi)不新鮮的(de)(de)(de)(de)代表；此外(wai)，瓜(gua)果(guo)類(lei)外(wai)皮顏色鮮艷有光(guang)澤的(de)(de)(de)(de)、萵苣類(lei)拿(na)起來較(jiao)沉的(de)(de)(de)(de)，都(dou)是(shi)新鮮度(du)比較(jiao)高的(de)(de)(de)(de)。另外(wai)，買(mai)蔬菜(cai)盡量(liang)是(shi)一整顆購買(mai)才(cai)(cai)能保住鮮度(du)，因為切(qie)過的(de)(de)(de)(de)蔬菜(cai)切(qie)口容易(yi)因接觸(chu)空氣導(dao)致氧化(hua)變質，所以高麗菜(cai)葉緣才(cai)(cai)會變得黑(hei)黑(hei)爛爛的(de)(de)(de)(de)。

二(er)、根(gen)據(ju)溫度保存蔬菜

不(bu)(bu)同(tong)蔬菜的(de)(de)生長環境是(shi)不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)，那么(me)保(bao)存的(de)(de)時(shi)候也需(xu)要(yao)根據不(bu)(bu)同(tong)溫度來保(bao)存蔬菜的(de)(de)，所以先(xian)要(yao)將(jiang)不(bu)(bu)同(tong)蔬菜不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)保(bao)存溫度弄清(qing)楚(chu)，才(cai)能妥善的(de)(de)儲放(fang)蔬菜。比如：

1、除夏天外常(chang)溫(22℃)：香蕉、鳳梨等(deng)熱帶水果。

2、陰涼處(16℃)、冬季室溫(wen)：甘薯(shu)類如馬(ma)鈴薯(shu)、地瓜，帶泥的(de)蔬菜如紅蘿(luo)卜，以(yi)及南瓜、洋蔥等。

3、冰箱冷藏室(6℃)：分切過的(de)蔬菜。

4、冰箱蔬果保鮮室(4℃)：除可置(zhi)於陰涼處以外的蔬菜如(ru)小黃瓜、四季(ji)豆(dou)等。

三、醃漬剩(sheng)余(yu)的蔬菜

早(zao)在三前，中國人就利(li)用「醃菜(cai)(cai)」這(zhe)種(zhong)古(gu)老的(de)(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)加工方法來保存吃不完的(de)(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)，延長蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)食用期(qi)。經過醃漬的(de)(de)(de)(de)發(fa)酵(jiao)過程，不僅可避免浪費，還能創(chuang)造出(chu)蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)另一(yi)種(zhong)滋(zi)味。

簡易(yi)的(de)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)制作法為：將用(yong)(yong)剩的(de)蔬菜(cai)(cai)如紅(hong)蘿卜、花椰菜(cai)(cai)洗凈汆燙瀝干，浸入泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)汁(zhi)(zhi)(醋：水：糖：鹽＝5：5：1：0.1)中，放入容器密封(feng)后(hou)冷藏1天即可(ke)(ke)食用(yong)(yong)，須在7～10天內吃完。也可(ke)(ke)以在泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)汁(zhi)(zhi)中添加月桂(gui)葉、紅(hong)辣椒等(deng)香料(liao)增添風(feng)味。泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)汁(zhi)(zhi)可(ke)(ke)重(zhong)復使(shi)用(yong)(yong)，若(ruo)味道變(bian)淡，可(ke)(ke)再依(yi)上述(shu)比(bi)例添加至原泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)汁(zhi)(zhi)中，煮沸后(hou)放涼冷藏即可(ke)(ke)再次(ci)使(shi)用(yong)(yong)。

四、以蔬(shu)菜生長的姿勢保存

蔬(shu)菜(cai)即使已從田(tian)里摘下，仍是有(you)生(sheng)命的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。如果將蔬(shu)菜(cai)橫放(fang)或倒(dao)放(fang)，都會(hui)(hui)加(jia)速老化荷(he)爾蒙增加(jia)，流失美味(wei)。因此，為(wei)延長蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)(bao)存(cun)期限，須以蔬(shu)菜(cai)原(yuan)本(ben)在(zai)田(tian)里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)長姿勢(shi)存(cun)放(fang)，越接近自然的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方式(shi)保(bao)(bao)存(cun)越能(neng)延長保(bao)(bao)存(cun)時間(jian)(jian)。像胡蘿卜、芋頭類的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)，以沾著泥(ni)土的(de)(de)(de)(de)(de)(de)狀(zhuang)態保(bao)(bao)存(cun)為(wei)佳(jia)；蘆筍，蒜薹，這些(xie)都要讓它(ta)們站(zhan)著，因為(wei)他(ta)們體內的(de)(de)(de)(de)(de)(de)細胞還在(zai)生(sheng)長，平放(fang)后(hou)會(hui)(hui)自然反應，向(xiang)地(di)球(qiu)引力相反的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方向(xiang)延伸，這樣你(ni)放(fang)一段(duan)時間(jian)(jian)后(hou)會(hui)(hui)發(fa)現中間(jian)(jian)變彎曲(qu)了，在(zai)生(sheng)長的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程種會(hui)(hui)消耗大(da)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)養分，因為(wei)已經沒有(you)地(di)方可(ke)以吸收(shou)，所以只能(neng)消耗自己的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，菜(cai)就慢慢變的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)好吃，營養流失的(de)(de)(de)(de)(de)(de)也比較嚴重。你(ni)可(ke)以將喝完的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮奶紙盒洗干凈，裁(cai)成適當的(de)(de)(de)(de)(de)(de)高度存(cun)放(fang)，或是利(li)用蔬(shu)菜(cai)收(shou)納盒擺放(fang)。若冰箱空間(jian)(jian)不(bu)夠，建(jian)議寧可(ke)少買(mai)一點(dian)。

五、冷東(dong)保鮮

冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)可(ke)(ke)將蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)維生素留住，將買(mai)回后(hou)的(de)(de)(de)新鮮(xian)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)立即冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)，約(yue)可(ke)(ke)保(bao)(bao)(bao)存1個月(yue)的(de)(de)(de)時間。冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)主要(yao)的(de)(de)(de)秘訣就(jiu)是(shi)「真空保(bao)(bao)(bao)存」，冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)庫容易(yi)使(shi)(shi)食(shi)物(wu)干燥(zao)，而且(qie)若沒(mei)有(you)(you)密封好，使(shi)(shi)食(shi)物(wu)接觸空氣變(bian)容易(yi)氧化(hua)，所(suo)以使(shi)(shi)用冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)專用保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)袋是(shi)較佳選擇(ze)，而且(qie)也可(ke)(ke)互(hu)相隔(ge)絕其他食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)氣味。但是(shi)并(bing)不(bu)是(shi)所(suo)有(you)(you)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)都適合冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)，含水份高(gao)的(de)(de)(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)如高(gao)麗菜(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)就(jiu)不(bu)宜(yi)冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)。蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)前都需要(yao)經過(guo)一些處理，葉菜(cai)(cai)類需用加了鹽的(de)(de)(de)滾水以煮小火(huo)鍋的(de)(de)(de)方式涮約(yue)10～15秒，有(you)(you)一點(dian)熟就(jiu)可(ke)(ke)以了。將燙過(guo)的(de)(de)(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)浸(jin)過(guo)冷(leng)(leng)(leng)水后(hou)切成(cheng)所(suo)需大(da)小，用紙(zhi)巾(jin)擦干后(hou)平鋪在金屬盤子上，蓋上保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)膜，冰入冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)庫中。等冰凍(dong)好之后(hou)，將蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)移至冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)專用保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)袋，用吸(xi)管將空氣抽出成(cheng)真空狀態，再放入冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)庫中保(bao)(bao)(bao)存即可(ke)(ke)。

六(liu)、幾種蔬菜的保存方法

1、防止(zhi)蘿卜(bu)糠心(xin)

蘿(luo)卜萌芽、抽苔會消耗養(yang)分(fen)，導致(zhi)蘿(luo)卜糠(kang)心。可削去蘿(luo)卜上端的(de)(de)菜盤，防止萌芽，保持營養(yang)，保護(hu)水(shui)分(fen)；若家庭需要(yao)存放(fang)少(shao)量(liang)蘿(luo)卜，除按前(qian)法處理后，還需將蘿(luo)卜裝入密封性好的(de)(de)塑料(liao)袋中，扎緊袋口，置于陰涼潮濕(shi)處，溫度(du)在0-5攝氏度(du)。

2、芹(qin)菜的保(bao)存

將(jiang)新(xin)鮮、整(zheng)齊的芹菜(cai)捆(kun)好(hao)，用(yong)保鮮袋(dai)(dai)或保鮮膜將(jiang)莖葉部分包嚴，然后將(jiang)芹菜(cai)根部朝下豎直放入清(qing)水盆中，一周內不黃不蔫(nian)。 將(jiang)芹菜(cai)葉摘除，用(yong)清(qing)水洗(xi)凈后切成大段(duan)，整(zheng)齊地放入飯盒(he)或干凈的保鮮袋(dai)(dai)中，封好(hao)盒(he)蓋或袋(dai)(dai)口，放入冰箱冷藏室，隨吃隨取。

3、鮮(xian)姜(jiang)的(de)保存

鮮姜(jiang)(jiang)的存放：鮮姜(jiang)(jiang)不易保(bao)管，天暖(nuan)易干硬萎縮(suo)，天冷又易凍壞腐爛。變質的爛姜(jiang)(jiang)有霉(mei)，不能食用(yong)。 沙(sha)埋(mai)：應選(xuan)擇外皮無損傷(shang)，莖肥厚(hou)的大塊姜(jiang)(jiang)，生有小芽的應掰掉，把(ba)(ba)姜(jiang)(jiang)埋(mai)入潮而不濕的細(xi)沙(sha)土或黃土中，冬季要防凍，可(ke)放在較暖(nuan)、干燥、通風處(chu)。可(ke)埋(mai)在花(hua)盆、臉盆中。 袋(dai)裝(zhuang)：如姜(jiang)(jiang)少，可(ke)裝(zhuang)如紙袋(dai)或塑料(liao)袋(dai)內，在11-14攝氏度(du)的環境下(xia)存放。 防干縮(suo)：把(ba)(ba)姜(jiang)(jiang)用(yong)水(shui)洗凈晾干，放入鹽(yan)罐(guan)中；或把(ba)(ba)姜(jiang)(jiang)去皮，放一點(dian)白(bai)酒(jiu)(jiu)或黃酒(jiu)(jiu)密(mi)封(feng)。

4、鮮蘑(mo)菇的保存(cun)

鹽水(shui)(shui)浸(jin)(jin)泡：將鮮蘑(mo)(mo)菇根部的雜物(wu)除凈(jing)，放入(ru)1%的鹽水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)浸(jin)(jin)泡10-15分鐘(zhong)，撈出后瀝干水(shui)(shui)分，裝(zhuang)入(ru)塑料袋中(zhong)(zhong)(zhong)，可(ke)保(bao)鮮3-5天。 清水(shui)(shui)浸(jin)(jin)泡：將鮮蘑(mo)(mo)菇洗凈(jing)，放入(ru)容(rong)(rong)器(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)，倒(dao)入(ru)清水(shui)(shui)淹沒(mei)蘑(mo)(mo)菇，如蘑(mo)(mo)菇上浮可(ke)壓個重物(wu)。此法(fa)宜(yi)于短期存放，要注意(yi)不要采用鐵(tie)質容(rong)(rong)器(qi)，以免鮮蘑(mo)(mo)菇變(bian)黑。 如數(shu)量較多(duo)，可(ke)將鮮蘑(mo)(mo)晾曬一(yi)下(xia)，然(ran)后裝(zhuang)入(ru)非鐵(tie)質容(rong)(rong)器(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)，一(yi)層鮮蘑(mo)(mo)菇灑一(yi)層鹽，此法(fa)可(ke)存放一(yi)年(nian)以上。

5、如何防止(zhi)茄子變黑

茄子中(zhong)的(de)酸性物質很容易氧化變黑(hei)，切(qie)開后的(de)茄子可放入清水中(zhong)浸(jin)泡，待(dai)下(xia)鍋前再取(qu)出。