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“食配只是(shi)送個菜，學習這么多，還不如動手實踐來得(de)快！”

這句話也(ye)許道出了(le)許多食配朋(peng)友的(de)內心真實所想(xiang)？然后多食配企業家想(xiang)說(shuo)的(de)是(shi)：“不(bu)不(bu)不(bu)，我們想(xiang)學習到多配送盈利的(de)干貨。”

因此，我們著重談談蔬菜配送盈利的五大要點。

1蔬菜的保鮮(xian)

首先是運(yun)輸前的保(bao)鮮(xian)(xian)，以及運(yun)輸中的保(bao)鮮(xian)(xian)注意事宜。

在蔬(shu)菜的(de)運輸(shu)過程中，保(bao)存葉菜類重要的(de)就是保(bao)留(liu)水分，同時又要避免葉片腐(fu)爛。

1、簡單的(de)方法是(shi)利(li)用(yong)舊報紙，在(zai)葉片上噴點水，然后用(yong)報紙包起來(lai)，根部朝下放入(ru)冰(bing)箱冷藏室，可有(you)效延長保存時間

 2、生菜(cai)(cai)只要放一段時(shi)間就會逐漸(jian)變(bian)軟并變(bian)色，可將(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)心(xin)摘除，然后將(jiang)(jiang)濕潤的紙(zhi)巾(jin)塞入菜(cai)(cai)心(xin)處讓生菜(cai)(cai)吸(xi)收水分，等到紙(zhi)巾(jin)較干時(shi)將(jiang)(jiang)其取出(chu)，再將(jiang)(jiang)生菜(cai)(cai)放入保(bao)鮮袋中冷藏(zang)。

3、大(da)蒜(suan)、蔥、姜、辣椒大(da)多(duo)為(wei)調(diao)味(wei)品(pin)，保(bao)(bao)存(cun)時(shi)能(neng)保(bao)(bao)持(chi)原貌。大(da)蒜(suan)的保(bao)(bao)存(cun)方(fang)式與洋(yang)蔥類似(si)，可將其放(fang)(fang)入網袋中(zhong)，然(ran)后懸(xuan)掛在(zai)室內陰(yin)涼通風(feng)處，或是放(fang)(fang)在(zai)有透氣孔的專(zhuan)用陶瓷罐中(zhong)。而(er)姜分為(wei)老(lao)姜和嫩(nen)姜，老(lao)姜不適合冷藏保(bao)(bao)存(cun)，可放(fang)(fang)在(zai)通風(feng)處和沙土里，嫩(nen)姜應(ying)用保(bao)(bao)鮮(xian)膜包(bao)起(qi)來(lai)放(fang)(fang)在(zai)冰(bing)箱內保(bao)(bao)存(cun)。

 4、水(shui)(shui)果在(zai)運(yun)輸過程中需(xu)要用柔軟的(de)紙類墊(dian)著(zhu)，避免(mian)水(shui)(shui)果被磕壞，使(shi)水(shui)(shui)果清脆香甜 。

具體(ti)的保鮮方法要以物流運輸中(zhong)蔬菜(cai)的性質(zhi)為原(yuan)則。

2流程的區別化

再然(ran)后就(jiu)是(shi)運(yun)輸流程，蔬菜的運(yun)輸需要(yao)較為嚴格的把(ba)控(kong)。

類：保質期較短或對保鮮要求較高(gao)的(de)蔬(shu)菜

其流(liu)程如下：

訂貨→收貨→配裝(zhuang)→送貨。

類(lei)：保(bao)質期較長的蔬菜(cai)，一(yi)般在備貨(huo)后(hou)安插儲存(cun)工序，有時(shi)是放在保(bao)鮮倉庫中儲存(cun)。這(zhe)類(lei)蔬菜(cai)的流(liu)程(cheng)(cheng)與干貨(huo)的流(liu)程(cheng)(cheng)差不多。其流(liu)程(cheng)(cheng)如下：

訂貨(huo)→收貨(huo)→儲貨(huo)→配貨(huo)→配裝→送貨(huo)。

第三(san)類：對需要加工(gong)的食品(pin)配制成半成品(pin)，然后再進行儲存到配送的各道工(gong)序。

對需要加工的食品(pin)其操作程序如(ru)下：大(da)量貨(huo)物(wu)(wu)集中到倉庫后，行初加工，包(bao)括(kuo)將大(da)塊的貨(huo)物(wu)(wu)分成小塊，對貨(huo)物(wu)(wu)進行等級劃分，給蔬菜(cai)去根、 去老葉，魚(yu)類去頭(tou)去內臟，配制(zhi)成半(ban)成品(pin)等。其流程如(ru)下：

訂貨→收貨→加工(gong)（分(fen)揀）→儲存→配貨→配裝→送貨。

第四類：對(dui)有些產(chan)品(pin)為了提(ti)(ti)高商(shang)(shang)品(pin)周轉速度(du)，提(ti)(ti)高商(shang)(shang)品(pin)鮮度(du)，雖由配(pei)貨中心(xin)向供應(ying)(ying)商(shang)(shang)訂(ding)貨，但(dan)是供應(ying)(ying)商(shang)(shang)不是將商(shang)(shang)品(pin)發給配(pei)送中心(xin)，而是將商(shang)(shang)品(pin)直接(jie)發給各個客戶(hu)，實現供應(ying)(ying)商(shang)(shang)的代分揀(jian)配(pei)送，這(zhe)是流(liu)程較短的一(yi)種商(shang)(shang)品(pin)配(pei)送方式(shi)。其流(liu)程如下：

配送中心訂貨→ 客戶(hu)收(shou)貨。

3分(fen)類倉庫管(guan)理

保(bao)鮮庫管(guan)理：

① 溫度(du)：保鮮庫(ku)的溫度(du)應保持在恒溫0℃左右。

② 濕度：保(bao)鮮庫(ku)的相對濕度應保(bao)持在50％至60％之(zhi)間。

③ 通(tong)風：按照(zhao)標(biao)準，保鮮庫的(de)空氣(qi)每小時應交換4次(ci)。

④ 照(zhao)明：倉庫內照(zhao)明，一(yi)般以每(mei)平方米2至3瓦為宜；如(ru)有玻璃門(men)窗(chuang)，應盡量使用毛(mao)玻璃，以防止(zhi)陽(yang)光(guang)的直接照(zhao)射而降低原料質(zhi)量。

保(bao)鮮庫管理的(de)具體做法(fa)：

1、保鮮庫(ku)應安裝性(xing)能良好(hao)的溫度(du)計和濕(shi)度(du)計，并定時檢查其溫、濕(shi)度(du)，防止庫(ku)內溫度(du)和濕(shi)度(du)越過許可范圍。

2、原料應整(zheng)理分(fen)類，依次(ci)存放，每一(yi)種原料都有其固定貨(huo)位，便(bian)于管(guan)理和使(shi)用。

4冷(leng)鏈物流的技術支(zhi)持

現(xian)代冷(leng)(leng)鏈物(wu)流(liu)屬于(yu)控(kong)溫(wen)型物(wu)流(liu)，在冷(leng)(leng)鏈物(wu)流(liu)的(de)(de)實現(xian)中，不僅需(xu)要低(di)溫(wen)設(she)備(bei)控(kong)制，溫(wen)濕度監控(kong)技術(shu)等，還(huan)需(xu)要信息化技術(shu)作為輔(fu)助支持。產(chan)品的(de)(de)質量取決(jue)于(yu)冷(leng)(leng)鏈的(de)(de)儲藏與(yu)流(liu)通的(de)(de)時(shi)間、溫(wen)度和(he)產(chan)品的(de)(de)耐(nai)藏性(xing)。

和傳統物(wu)(wu)流(liu)相比，冷鏈(lian)物(wu)(wu)流(liu)在(zai)每一個環節上對于技術的(de)要(yao)求，資(zi)金(jin)投入(ru)也，已是(shi)重(zhong)點(dian)扶持的(de)領域。事實上，冷鏈(lian)物(wu)(wu)流(liu)的(de)核心不是(shi)“冷”，而是(shi)“恒溫(wen)”——不同的(de)產品需要(yao)不同的(de)保存溫(wen)度。

例如：

1、水果(guo)和蔬菜(cai)保持0℃-10℃

2、凍(dong)肉類保持-18℃到-15℃

3、蛋類保(bao)持0℃-10℃

5選擇合適的信息化系統

生鮮配送環節多、流程繁(fan)瑣，非標準化(hua)。

生鮮配(pei)送日常工作是各種單據的產生和流轉。

且不說供應(ying)鏈環(huan)節中(zhong)的訂購單、匯總采(cai)購單、分揀單、核查單、送貨單等。

還有倉(cang)庫管理(li)中(zhong)的(de)入(ru)庫單(dan)、稱(cheng)重單(dan)、出(chu)庫單(dan)、調貨單(dan)、盤點單(dan)，以及財務(wu)對(dui)賬(zhang)單(dan)等等。

傳統單(dan)據的處理讓生鮮配(pei)送工作費時費力，且很容易出現錯(cuo)漏，稍(shao)有不慎，就陷入(ru)了賠本賺吆喝的境地。

而且，生鮮配送中(zhong)，不同(tong)商品、不同(tong)客戶類(lei)型、不同(tong)地域對于整(zheng)體流程的要求都不一樣，如果采用傳(chuan)統方式，會導致內部管理混亂，賬(zhang)務不清，產品利(li)潤嚴重縮水，企(qi)業規模和市場也會受(shou)到(dao)很大程度的掣(che)肘(zhou)。

因此，一個合(he)適生鮮配(pei)送(song)企(qi)業(ye)的系統軟件實現(xian)中心規模(mo)化、信息化管理和提升企(qi)業(ye)盈利(li)具有戰略意義。

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