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中國(guo)人的飲食特性(xing)

一(yi)：風(feng)(feng)味(wei)(wei)多樣　　由于我國幅員(yuan)遼闊，地(di)大(da)物博，各地(di)氣(qi)候、物產、風(feng)(feng)俗(su)習慣都存在著差異，長期以來，在飲(yin)食上也就形(xing)成(cheng)了許(xu)多風(feng)(feng)味(wei)(wei)。我國一(yi)直就有(you)‘南(nan)米北面’的說法，口味(wei)(wei)上有(you)‘南(nan)甜(tian)北咸東酸西(xi)辣’之(zhi)分，主要是巴蜀、齊(qi)魯(lu)、淮(huai)揚、粵(yue)閩四大(da)風(feng)(feng)味(wei)(wei)。

二(er)：四季(ji)(ji)有(you)別(bie)　　一年四季(ji)(ji)，按季(ji)(ji)節而(er)吃，是中國烹飪(ren)又(you)一大特征(zheng)。自古(gu)以來，我國一直(zhi)按季(ji)(ji)節變化來調(diao)味(wei)、配菜，冬天味(wei)醇濃厚(hou)，夏(xia)天清淡涼(liang)爽；冬天多燉(dun)燜煨，夏(xia)天多涼(liang)拌冷凍。

三：講究(jiu)美感(gan)　　中(zhong)國的(de)(de)烹(peng)飪，不僅技術精，而且有(you)講究(jiu)菜(cai)肴美感(gan)的(de)(de)傳統(tong)，注意食物的(de)(de)色、香(xiang)(xiang)、味、形、器的(de)(de)協調(diao)一(yi)(yi)致(zhi)。對菜(cai)肴美感(gan)的(de)(de)表現(xian)是多(duo)方面(mian)的(de)(de)，無(wu)論(lun)是個紅蘿卜，還是一(yi)(yi)個白菜(cai)心，都可以雕出各種造型，獨樹一(yi)(yi)幟(zhi)，達到色、香(xiang)(xiang)、味、形、美的(de)(de)和(he)諧(xie)統(tong)一(yi)(yi)，給人以精神和(he)物質高(gao)度統(tong)一(yi)(yi)的(de)(de)特別享受(shou)。

四：注(zhu)重情趣　　我國烹飪很早就(jiu)注(zhu)重品味(wei)(wei)情趣，不僅(jin)對飯(fan)菜點(dian)心的(de)(de)色、香、味(wei)(wei)有(you)嚴格的(de)(de)要求，而且(qie)對它(ta)們的(de)(de)命名、品味(wei)(wei)的(de)(de)方式、進餐時的(de)(de)節奏、娛樂的(de)(de)穿插等(deng)都(dou)有(you)要求。中國菜肴(yao)的(de)(de)名稱可(ke)以說(shuo)出神入化、雅俗(su)共賞。

菜(cai)肴名(ming)(ming)稱既(ji)有(you)(you)根(gen)據主、輔、調(diao)料及烹調(diao)方法的(de)寫(xie)實命名(ming)(ming)，也(ye)有(you)(you)根(gen)據歷史掌故、神話傳說、名(ming)(ming)人食趣、菜(cai)肴形象來(lai)命名(ming)(ming)的(de)，如(ru)‘全家福(fu)’、‘將軍(jun)過(guo)橋’、‘獅子(zi)頭’、‘叫(jiao)化(hua)雞’、‘龍鳳呈祥’、‘鴻(hong)門宴’、‘東坡肉’……

五(wu)：食醫結合　　我國的(de)烹飪技術，與(yu)醫療有密切的(de)聯系(xi)，在多(duo)年前有‘醫食同源(yuan)’和‘藥膳同功’的(de)說法，利用(yong)食物原料的(de)藥用(yong)價值，做成各種美味佳肴，達到對某些病(bing)防治的(de)目的(de)。