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   裂(lie)(lie)紋(wen)蛋：雞(ji)(ji)蛋在運輸(shu)、儲(chu)存及包裝等過程中(zhong)，由(you)于(yu)震動、擠壓等原因(yin)，會使有的雞(ji)(ji)蛋造成(cheng)裂(lie)(lie)縫(feng)、裂(lie)(lie)紋(wen)，很(hen)易被細菌侵入(ru)，若放(fang)置時間較長就(jiu)不宜食用。

   粘殼蛋(dan)(dan)：這種蛋(dan)(dan)因(yin)儲存時間(jian)過長，蛋(dan)(dan)黃(huang)膜由韌變弱，蛋(dan)(dan)黃(huang)緊(jin)貼(tie)于蛋(dan)(dan)殼，若局部呈紅色還可(ke)以吃，但(dan)蛋(dan)(dan)膜緊(jin)貼(tie)蛋(dan)(dan)殼不動的，貼(tie)皮外呈深(shen)黑色，且有(you)異(yi)味(wei)者，就不宜(yi)再食。

   臭雞蛋(dan)(dan)：由于細菌侵入雞蛋(dan)(dan)內大量繁(fan)殖，產生變質，蛋(dan)(dan)殼(ke)烏灰色，甚(shen)至使(shi)蛋(dan)(dan)殼(ke)因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂(lie)，而蛋(dan)(dan)內的混合物呈(cheng)灰或暗黃色，并帶有(you)惡臭味，則此(ci)蛋(dan)(dan)不能食用，否則會引(yin)起細菌性食物中毒。

   散(san)(san)黃(huang)蛋(dan)(dan)：因運輸等激(ji)烈振(zhen)蕩，蛋(dan)(dan)黃(huang)膜(mo)破裂，造成(cheng)機械性散(san)(san)黃(huang)；或者存放(fang)時間過長，被細(xi)菌(jun)(jun)或霉菌(jun)(jun)經(jing)蛋(dan)(dan)殼氣孔侵入(ru)蛋(dan)(dan)體內，而破壞了(le)(le)蛋(dan)(dan)白(bai)質結構造成(cheng)散(san)(san)黃(huang)，蛋(dan)(dan)液稀混濁(zhuo)。 若散(san)(san)黃(huang)不(bu)嚴重，經(jing)煎煮等高溫處理后仍可食(shi)用，但如細(xi)菌(jun)(jun)在蛋(dan)(dan)體內繁殖，蛋(dan)(dan)白(bai)質已變(bian)性，有臭味就不(bu)能吃了(le)(le)。

    死(si)胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到(dao)細(xi)菌或寄(ji)生(sheng)蟲污染，加上溫(wen)度、濕(shi)度條件(jian)不(bu)好等原因，導致胚(pei)胎停止(zhi)發育(yu)的(de)蛋稱死(si)胎蛋。這(zhe)種蛋所含營養已發生(sheng)變化，如死(si)亡(wang)較久，蛋白(bai)質被分解(jie)會產生(sheng)多種有毒物質，故不(bu)宜食用。

   發(fa)霉蛋(dan)(dan)：有(you)的雞蛋(dan)(dan)遭到雨淋或受潮，會把蛋(dan)(dan)殼(ke)表(biao)面的保護膜洗掉，使細(xi)菌侵入(ru)蛋(dan)(dan)內面發(fa)霉變質(zhi)，致使蛋(dan)(dan)殼(ke)上有(you)黑(hei)斑點并發(fa)霉，這種(zhong)蛋(dan)(dan)也不(bu)宜(yi)選購食(shi)用(yong)。

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