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蔬菜該如何保鮮？

一(yi)、先選擇(ze)新鮮(xian)、完(wan)整的蔬菜購(gou)買

南昌蔬菜配送如果一開始就(jiu)買回鮮(xian)(xian)(xian)度不(bu)(bu)佳(jia)的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)，營養(yang)與(yu)原(yuan)味已不(bu)(bu)是(shi)新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)(xian)的(de)(de)，再厲害的(de)(de)保(bao)存也是(shi)回天乏術。簡單的(de)(de)鮮(xian)(xian)(xian)度辨別即是(shi)水(shui)份飽和度，枯黃與(yu)干(gan)癟都(dou)是(shi)不(bu)(bu)新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)(xian)的(de)(de)代表；此外，瓜果類外皮顏色(se)鮮(xian)(xian)(xian)艷有光澤的(de)(de)、萵(wo)苣類拿起來較沉的(de)(de)，都(dou)是(shi)新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)(xian)度比較高的(de)(de)。另外，買蔬(shu)菜(cai)盡(jin)量是(shi)一整顆(ke)購買才(cai)能保(bao)住鮮(xian)(xian)(xian)度，因(yin)為切過的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)切口容易因(yin)接(jie)觸空氣導致氧化變質，所以高麗菜(cai)葉緣才(cai)會變得黑黑爛(lan)爛(lan)的(de)(de)。

二(er)、根據溫度保存蔬菜

不(bu)(bu)同(tong)(tong)蔬菜(cai)的(de)生長環境是(shi)不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)，那么保存的(de)時(shi)候也需要根據不(bu)(bu)同(tong)(tong)溫度來保存蔬菜(cai)的(de)，所以先(xian)要將不(bu)(bu)同(tong)(tong)蔬菜(cai)不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)保存溫度弄清楚(chu)，才能妥善的(de)儲放蔬菜(cai)。比如：

1、除夏天(tian)外(wai)常溫(22℃)：香蕉、鳳梨等熱帶水果。

2、陰涼(liang)處(16℃)、冬季室溫：甘(gan)薯類如(ru)馬(ma)鈴薯、地瓜(gua)(gua)，帶泥的蔬菜如(ru)紅蘿(luo)卜，以及南瓜(gua)(gua)、洋蔥等。

3、冰箱冷藏室(6℃)：分切過的蔬菜。

4、冰(bing)箱蔬(shu)果(guo)保鮮室(4℃)：除可置於(wu)陰涼(liang)處(chu)以外的蔬(shu)菜如(ru)小黃(huang)瓜、四季豆(dou)等。

三、醃漬剩(sheng)余的蔬菜

 早在三前(qian)，中(zhong)國人就利用(yong)「醃(yan)菜」這種古(gu)老的蔬(shu)菜加工(gong)方法來保存(cun)吃(chi)不完的蔬(shu)菜，延長蔬(shu)菜的食用(yong)期。經(jing)過(guo)醃(yan)漬的發酵過(guo)程，不僅可避免浪費，還能創造出蔬(shu)菜的另一種滋味。

簡易的泡(pao)菜(cai)(cai)制作法為：將(jiang)用(yong)剩的蔬菜(cai)(cai)如(ru)紅蘿(luo)卜(bu)、花椰菜(cai)(cai)洗凈汆(cuan)燙瀝干，浸(jin)入泡(pao)菜(cai)(cai)汁(zhi)(醋：水(shui)：糖：鹽＝5：5：1：0.1)中，放入容器密封后冷(leng)藏(zang)1天(tian)即(ji)可(ke)(ke)食用(yong)，須在7～10天(tian)內(nei)吃完。也可(ke)(ke)以在泡(pao)菜(cai)(cai)汁(zhi)中添(tian)加月桂(gui)葉、紅辣(la)椒等香(xiang)料增添(tian)風(feng)味。泡(pao)菜(cai)(cai)汁(zhi)可(ke)(ke)重復使用(yong)，若味道變淡，可(ke)(ke)再依上(shang)述比例添(tian)加至原泡(pao)菜(cai)(cai)汁(zhi)中，煮沸后放涼(liang)冷(leng)藏(zang)即(ji)可(ke)(ke)再次使用(yong)。

四、以蔬菜生長的姿勢(shi)保存

蔬(shu)(shu)菜(cai)即使已從田(tian)里摘下，仍是(shi)有生命(ming)的(de)(de)(de)。如果將(jiang)(jiang)蔬(shu)(shu)菜(cai)橫(heng)放(fang)或倒放(fang)，都會加速老化荷爾蒙增加，流失美(mei)味。因(yin)此，為(wei)延(yan)長(chang)蔬(shu)(shu)菜(cai)的(de)(de)(de)保(bao)存(cun)(cun)期限(xian)，須以蔬(shu)(shu)菜(cai)原本在田(tian)里的(de)(de)(de)生長(chang)姿勢存(cun)(cun)放(fang)，越接近自(zi)然(ran)的(de)(de)(de)方式保(bao)存(cun)(cun)越能延(yan)長(chang)保(bao)存(cun)(cun)時(shi)間(jian)。像胡蘿卜、芋頭(tou)類的(de)(de)(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)，以沾著泥土的(de)(de)(de)狀態保(bao)存(cun)(cun)為(wei)佳；蘆筍，蒜薹，這些都要讓它們站著，因(yin)為(wei)他們體內的(de)(de)(de)細胞還在生長(chang)，平放(fang)后(hou)會自(zi)然(ran)反應，向地球引力(li)相反的(de)(de)(de)方向延(yan)伸，這樣你放(fang)一段(duan)時(shi)間(jian)后(hou)會發(fa)現中間(jian)變(bian)彎曲了(le)，在生長(chang)的(de)(de)(de)過程種會消耗大量(liang)的(de)(de)(de)養分，因(yin)為(wei)已經沒有地方可以吸收(shou)，所以只能消耗自(zi)己的(de)(de)(de)，菜(cai)就慢(man)(man)慢(man)(man)變(bian)的(de)(de)(de)不好(hao)吃，營養流失的(de)(de)(de)也(ye)比(bi)較(jiao)嚴重。你可以將(jiang)(jiang)喝完的(de)(de)(de)鮮(xian)奶紙盒洗干凈，裁成適當的(de)(de)(de)高度存(cun)(cun)放(fang)，或是(shi)利(li)用蔬(shu)(shu)菜(cai)收(shou)納盒擺放(fang)。若(ruo)冰箱空(kong)間(jian)不夠，建(jian)議(yi)寧可少買(mai)一點。

五、冷東保鮮

冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)可將(jiang)(jiang)(jiang)蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)維(wei)生素留住，將(jiang)(jiang)(jiang)買回后(hou)(hou)的(de)(de)(de)新(xin)鮮(xian)(xian)蔬(shu)菜(cai)(cai)立即(ji)冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)，約可保(bao)存1個月的(de)(de)(de)時間。冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)主要的(de)(de)(de)秘訣就是(shi)(shi)「真(zhen)(zhen)空保(bao)存」，冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)庫(ku)(ku)容易(yi)(yi)使(shi)食(shi)物(wu)干燥，而且若(ruo)沒(mei)有(you)密封好，使(shi)食(shi)物(wu)接觸空氣(qi)變(bian)容易(yi)(yi)氧化，所以使(shi)用冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)專(zhuan)用保(bao)鮮(xian)(xian)袋(dai)是(shi)(shi)較佳選擇，而且也可互相隔絕其(qi)他食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)氣(qi)味。但是(shi)(shi)并(bing)不是(shi)(shi)所有(you)蔬(shu)菜(cai)(cai)都適合冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)，含水份高的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)如高麗(li)菜(cai)(cai)、白(bai)菜(cai)(cai)就不宜冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)。蔬(shu)菜(cai)(cai)冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)前都需(xu)要經過一些處理，葉菜(cai)(cai)類需(xu)用加(jia)了(le)鹽的(de)(de)(de)滾水以煮小火鍋(guo)的(de)(de)(de)方式涮(shuan)約10～15秒，有(you)一點熟就可以了(le)。將(jiang)(jiang)(jiang)燙過的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)浸過冷(leng)(leng)(leng)(leng)水后(hou)(hou)切成所需(xu)大小，用紙巾擦(ca)干后(hou)(hou)平鋪在金(jin)屬盤子上(shang)，蓋上(shang)保(bao)鮮(xian)(xian)膜，冰(bing)入冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)庫(ku)(ku)中(zhong)。等冰(bing)凍(dong)(dong)(dong)好之后(hou)(hou)，將(jiang)(jiang)(jiang)蔬(shu)菜(cai)(cai)移至冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)專(zhuan)用保(bao)鮮(xian)(xian)袋(dai)，用吸(xi)管將(jiang)(jiang)(jiang)空氣(qi)抽出成真(zhen)(zhen)空狀態(tai)，再(zai)放入冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)庫(ku)(ku)中(zhong)保(bao)存即(ji)可。

六(liu)、幾種蔬菜的保存方法

1、防(fang)止蘿卜糠心

蘿卜萌芽、抽苔會消耗(hao)養(yang)分，導致蘿卜糠(kang)心。可削去蘿卜上(shang)端(duan)的(de)菜(cai)盤，防止萌芽，保持營(ying)養(yang)，保護水(shui)分；若家(jia)庭(ting)需要(yao)存(cun)放(fang)少(shao)量蘿卜，除按(an)前法處(chu)(chu)理后(hou)，還需將蘿卜裝入(ru)密封性好(hao)的(de)塑(su)料(liao)袋中，扎(zha)緊袋口，置于陰涼(liang)潮濕處(chu)(chu)，溫度在0-5攝氏度。

2、芹菜的(de)保(bao)存

將新(xin)鮮(xian)、整齊(qi)(qi)的(de)芹菜捆好，用保(bao)(bao)鮮(xian)袋(dai)或保(bao)(bao)鮮(xian)膜將莖葉部分包嚴，然后(hou)將芹菜根部朝下豎直放(fang)入清(qing)水盆(pen)中(zhong)，一(yi)周內不黃不蔫。 將芹菜葉摘(zhai)除，用清(qing)水洗凈后(hou)切成大段，整齊(qi)(qi)地(di)放(fang)入飯盒或干(gan)凈的(de)保(bao)(bao)鮮(xian)袋(dai)中(zhong)，封(feng)好盒蓋或袋(dai)口(kou)，放(fang)入冰箱(xiang)冷(leng)藏室，隨吃隨取。

3、鮮(xian)姜的保存

鮮姜的(de)存放(fang)(fang)：鮮姜不(bu)易(yi)保管，天暖(nuan)易(yi)干硬萎縮(suo)，天冷又易(yi)凍壞腐(fu)爛。變質的(de)爛姜有(you)霉，不(bu)能食用。 沙埋(mai)：應選擇外皮無(wu)損傷，莖肥厚的(de)大(da)塊(kuai)姜，生有(you)小芽(ya)的(de)應掰掉，把(ba)姜埋(mai)入潮而不(bu)濕的(de)細沙土或(huo)黃土中，冬(dong)季(ji)要防凍，可放(fang)(fang)在(zai)較(jiao)暖(nuan)、干燥、通風處(chu)。可埋(mai)在(zai)花盆、臉盆中。 袋(dai)(dai)裝：如姜少，可裝如紙(zhi)袋(dai)(dai)或(huo)塑(su)料袋(dai)(dai)內，在(zai)11-14攝(she)氏度的(de)環(huan)境下存放(fang)(fang)。 防干縮(suo)：把(ba)姜用水(shui)洗凈晾干，放(fang)(fang)入鹽罐(guan)中；或(huo)把(ba)姜去皮，放(fang)(fang)一點白酒(jiu)或(huo)黃酒(jiu)密封。

4、鮮蘑菇的保(bao)存(cun)

鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)浸(jin)泡：將鮮(xian)(xian)蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)根部的雜物除凈，放(fang)入(ru)(ru)1%的鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)中浸(jin)泡10-15分(fen)鐘(zhong)，撈出后(hou)瀝(li)干水(shui)(shui)分(fen)，裝(zhuang)入(ru)(ru)塑料袋中，可(ke)保(bao)鮮(xian)(xian)3-5天(tian)。 清(qing)水(shui)(shui)浸(jin)泡：將鮮(xian)(xian)蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)洗凈，放(fang)入(ru)(ru)容器中，倒(dao)入(ru)(ru)清(qing)水(shui)(shui)淹沒(mei)蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)，如(ru)蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)上浮可(ke)壓個重(zhong)物。此法宜(yi)于(yu)短期存放(fang)，要注意不(bu)要采用鐵(tie)質容器，以免鮮(xian)(xian)蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)變(bian)黑。 如(ru)數量較多，可(ke)將鮮(xian)(xian)蘑(mo)(mo)晾曬一(yi)下(xia)，然后(hou)裝(zhuang)入(ru)(ru)非鐵(tie)質容器中，一(yi)層(ceng)鮮(xian)(xian)蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)灑一(yi)層(ceng)鹽(yan)(yan)，此法可(ke)存放(fang)一(yi)年(nian)以上。

5、如何防止茄子變黑

茄子中的(de)酸性物質很容易氧化變黑(hei)，切(qie)開(kai)后的(de)茄子可放入清水(shui)中浸泡，待下鍋前再取出。