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　　陽(yang)光照射(she)蔬(shu)菜(cai)會使蔬(shu)菜(cai)中(zhong)有(you)些(xie)殘(can)留農藥被(bei)分解、損壞。江西食堂承包商根據(ju)測定(ding)，蔬(shu)菜(cai)、水果(guo)在陽(yang)光下照射(she)5分鐘，有(you)機氯、有(you)機汞農藥的(de)殘(can)留量(liang)會減少(shao)60%。便當貯藏的(de)蔬(shu)菜(cai)，應在室溫下放(fang)兩天(tian)左右，殘(can)留化學農藥均勻不見率為5%。

　　二、用開水泡燙：

　　介(jie)紹在(zai)做青椒、菜花、豆角、芹菜等時(shi)，下鍋(guo)前棒(bang)先用(yong)開水(shui)燙一下，可除去(qu)90%的殘留(liu)農藥。

　　三、淡鹽水浸泡：

　　一般南昌農產品配送的蔬菜(cai)先(xian)用清(qing)水(shui)(shui)至少沖(chong)刷(shua)3至6遍，然后泡入淡鹽水(shui)(shui)中浸(jin)泡1小時(shi)，再用清(qing)水(shui)(shui)沖(chong)刷(shua)1遍。對包心類蔬菜(cai)，可先(xian)切開(kai)，放入清(qing)水(shui)(shui)中浸(jin)泡2小時(shi)，再用清(qing)水(shui)(shui)沖(chong)刷(shua)，以除去殘留(liu)農藥(yao)。

　　四、用淘米(mi)水洗：

　　淘(tao)米(mi)水(shui)(shui)歸于酸性(xing)，有機磷農藥遇酸性(xing)物質就會(hui)失(shi)掉毒性(xing)。在淘(tao)米(mi)水(shui)(shui)中(zhong)浸泡10分鐘左(zuo)右(you)，用(yong)清水(shui)(shui)洗(xi)潔凈，就能使蔬菜殘留的農藥成分減(jian)少。

　　五、堿洗：

　　先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉，攪勻后再放入南昌食材配送的蔬菜，浸泡(pao)5至(zhi)6分鐘，再用清(qing)水漂(piao)洗(xi)潔凈。也可用小蘇(su)打代替(ti)，但要恰當延伸浸泡(pao)時刻到15分鐘左右。