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　　呼吸量較(jiao)為大的玉米、毛豆(dou)、萵苣等產品可以用此法處(chu)理(li)。冰冷水(shui)處(chu)理(li)法就是(shi)先將水(shui)槽盛(sheng)滿水(shui)（200升），再(zai)將果蔬浸泡在其中，使果蔬溫(wen)度降7－8℃，冰冷水(shui)處(chu)理(li)后，然后用毛巾吸去(qu)水(shui)分(fen)或是(shi)放(fang)進冷藏(zang)庫。

　　1.2 冷鹽水處理法

　　葉菜類可以用(yong)此法處理，其(qi)處理步驟(zou)如下：

　　放在預(yu)冷槽處(chu)理(li)，水量200升，水溫8℃，將果蔬預(yu)冷以及(ji)洗凈，時間(jian)為5分(fen)鐘。

　　放入冷鹽水槽(cao)，水溫0℃，鹽濃度1%，時間5分鐘。

　　放入冷(leng)水槽中(zhong)，水溫(wen)0℃，洗去其所吸收的鹽(yan)分。

　　放入空(kong)間較(jiao)大的干(gan)容器中并送進蘇生庫。

　　果蔬放(fang)入冷鹽水槽中的處理時間(jian)不要過長，以防止鹽分所引起的傷害。

　　1.3 直接(jie)冷藏法

　　一般水果、小菜、加工菜類等可用此法處理。此類商品大都已由廠商處理過，在銷售前，只須包裝或貼標即可送到賣場銷售。南昌食材配送此類商品可直接放進(jin)高(gao)溫(wen)冷庫(ku)中。

　　1.4 散熱處理法

　　木瓜、芒(mang)果、香蕉、鳳(feng)梨、哈(ha)密(mi)瓜等(deng)水果可用此(ci)法處(chu)理。此(ci)類商品(pin)在密(mi)閉紙箱(xiang)中(zhong)，經(jing)過長時(shi)間的運輸，溫(wen)度會急速上(shang)升，此(ci)時(shi)要盡速以降(jiang)溫(wen)處(chu)理，即打(da)開紙箱(xiang)，充分給予散熱，再以常(chang)溫(wen)保(bao)管。

　　1.5 常溫保管法

　　南(nan)瓜、馬鈴薯(shu)、芋、牛(niu)蒡等(deng)類(lei)商品(pin)可用此法處理。此類(lei)商品(pin)不須冷藏(zang)，只要(yao)放(fang)在常溫、通(tong)風良好(hao)的地(di)方即可。

　　1.6 其(qi)他鮮(xian)度管理應注(zhu)意事項(xiang)尚有：

　　進貨果蔬要盡早降(jiang)溫。

　　避免(mian)急(ji)劇的溫(wen)度(du)變化。溫(wen)度(du)太(tai)高的果蔬不要馬上放入(ru)冰(bing)冷水(shui)中，以(yi)免(mian)產生太(tai)大沖擊，損傷果蔬，可先灑些水(shui)，使果蔬降溫(wen)后再(zai)放入(ru)冰(bing)冷水(shui)中。

　　葉菜類要直立保藏。

　　有切口的蔬(shu)菜，切口應朝(chao)下。

　　南昌食材配送避(bi)免冷風直(zhi)吹果(guo)蔬，否(fou)則(ze)果(guo)蔬容易失(shi)去水分(fen)而枯萎。為保持蘇生庫內濕度，防止商品失(shi)去水分(fen)，可在容器上覆蓋吸水性好的麻制(zhi)厚布(bu)，亦(yi)可使用濕報紙，不過報紙容易干燥且不能重復使用。