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中國(guo)人(ren)的飲食(shi)特性

一(yi)：風味(wei)多樣　　由于(yu)我國(guo)幅員遼(liao)闊，地大物博，各地氣候(hou)、物產(chan)、風俗習慣(guan)都存在(zai)著差異(yi)，長期以來，在(zai)飲食上也就形成了(le)許多風味(wei)。我國(guo)一(yi)直就有(you)‘南米北(bei)面’的(de)說法，口(kou)味(wei)上有(you)‘南甜北(bei)咸(xian)東酸西(xi)辣(la)’之分，主要(yao)是巴蜀、齊魯、淮揚(yang)、粵閩四(si)大風味(wei)。

二：四季(ji)有別　　一年四季(ji)，按季(ji)節(jie)而吃，是(shi)中國(guo)烹飪又一大特征。自古(gu)以(yi)來(lai)，我國(guo)一直按季(ji)節(jie)變(bian)化來(lai)調味、配菜，冬天(tian)味醇(chun)濃厚(hou)，夏天(tian)清淡涼爽；冬天(tian)多(duo)燉(dun)燜煨，夏天(tian)多(duo)涼拌(ban)冷凍。

三：講(jiang)究(jiu)美(mei)感(gan)(gan)　　中國的(de)(de)(de)烹飪，不僅技術精，而且有講(jiang)究(jiu)菜肴(yao)美(mei)感(gan)(gan)的(de)(de)(de)傳統(tong)(tong)，注意食物的(de)(de)(de)色(se)、香(xiang)、味(wei)、形(xing)、器(qi)的(de)(de)(de)協(xie)調一(yi)(yi)致(zhi)。對菜肴(yao)美(mei)感(gan)(gan)的(de)(de)(de)表現是多方面的(de)(de)(de)，無論是個(ge)紅蘿卜，還是一(yi)(yi)個(ge)白菜心(xin)，都可以雕(diao)出各種造型，獨樹一(yi)(yi)幟，達到色(se)、香(xiang)、味(wei)、形(xing)、美(mei)的(de)(de)(de)和諧(xie)統(tong)(tong)一(yi)(yi)，給人以精神和物質(zhi)高度統(tong)(tong)一(yi)(yi)的(de)(de)(de)特別享(xiang)受。

四：注(zhu)重情(qing)趣　　我國烹飪很早就注(zhu)重品味(wei)情(qing)趣，不(bu)僅對飯(fan)菜點心的色、香、味(wei)有嚴格的要(yao)求(qiu)，而(er)且對它(ta)們的命名(ming)、品味(wei)的方式、進餐時的節奏(zou)、娛樂(le)的穿插等都(dou)有要(yao)求(qiu)。中國菜肴的名(ming)稱可(ke)以(yi)說出神入化、雅俗共賞。

菜肴名稱既有(you)根(gen)據主、輔、調料及(ji)烹調方法的寫(xie)實命(ming)名，也有(you)根(gen)據歷史掌故、神話(hua)傳說、名人(ren)食趣、菜肴形象來(lai)命(ming)名的，如‘全家(jia)福’、‘將軍過橋’、‘獅子(zi)頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳(feng)呈(cheng)祥’、‘鴻(hong)門宴(yan)’、‘東坡肉’……

五：食醫(yi)(yi)結合　　我國的(de)烹飪(ren)技術，與醫(yi)(yi)療有密切的(de)聯系，在多年前有‘醫(yi)(yi)食同(tong)源’和‘藥膳同(tong)功(gong)’的(de)說法，利用(yong)食物原料的(de)藥用(yong)價(jia)值，做成各種美味(wei)佳肴(yao)，達到對(dui)某些(xie)病防治的(de)目的(de)。