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   裂紋蛋(dan)：雞蛋(dan)在運輸、儲存及(ji)包裝等過程中(zhong)，由于(yu)震動、擠壓等原因，會使(shi)有的雞蛋(dan)造成裂縫、裂紋，很(hen)易被細菌(jun)侵入，若放(fang)置時間較長就不宜食(shi)用(yong)。

   粘殼(ke)(ke)蛋(dan)(dan)：這種蛋(dan)(dan)因儲存(cun)時間過長(chang)，蛋(dan)(dan)黃膜(mo)由韌變弱，蛋(dan)(dan)黃緊貼于蛋(dan)(dan)殼(ke)(ke)，若局部呈紅色(se)還(huan)可以(yi)吃，但(dan)蛋(dan)(dan)膜(mo)緊貼蛋(dan)(dan)殼(ke)(ke)不動的(de)，貼皮外呈深黑色(se)，且有(you)異味(wei)者(zhe)，就不宜再(zai)食(shi)。

   臭(chou)雞蛋：由于細菌(jun)侵入雞蛋內大量繁殖，產生(sheng)變質，蛋殼(ke)烏灰(hui)色(se)，甚(shen)至使(shi)蛋殼(ke)因受(shou)內部硫化氫氣體膨脹而(er)破裂，而(er)蛋內的混合物呈(cheng)灰(hui)或(huo)暗黃色(se)，并帶有惡臭(chou)味，則(ze)(ze)此(ci)蛋不能食用，否則(ze)(ze)會引(yin)起細菌(jun)性食物中毒。

   散(san)黃(huang)蛋(dan)：因(yin)運輸等激烈振蕩，蛋(dan)黃(huang)膜(mo)破(po)裂(lie)，造成機械性(xing)散(san)黃(huang)；或者存放(fang)時(shi)間過(guo)長，被細(xi)菌(jun)或霉菌(jun)經蛋(dan)殼氣孔侵入蛋(dan)體(ti)內，而破(po)壞了蛋(dan)白質結構造成散(san)黃(huang)，蛋(dan)液(ye)稀混(hun)濁(zhuo)。 若散(san)黃(huang)不嚴重，經煎(jian)煮等高溫處理(li)后(hou)仍可(ke)食用(yong)，但如細(xi)菌(jun)在蛋(dan)體(ti)內繁殖，蛋(dan)白質已變性(xing)，有臭(chou)味就不能吃了。

   死胎蛋(dan)(dan)(dan)：雞蛋(dan)(dan)(dan)在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲(chong)污染，加上溫度(du)、濕(shi)度(du)條件不好等原因，導(dao)致(zhi)胚胎停止發(fa)育的蛋(dan)(dan)(dan)稱(cheng)死胎蛋(dan)(dan)(dan)。這種蛋(dan)(dan)(dan)所含營養已發(fa)生變化，如死亡較久，蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)被分解會產生多種有毒物質(zhi)，故(gu)不宜食用。

    發霉(mei)蛋(dan)(dan)：有的雞蛋(dan)(dan)遭到(dao)雨淋或受潮，會把蛋(dan)(dan)殼表面(mian)的保護膜(mo)洗掉，使細菌侵入(ru)蛋(dan)(dan)內(nei)面(mian)發霉(mei)變質，致使蛋(dan)(dan)殼上有黑(hei)斑(ban)點(dian)并發霉(mei)，這種蛋(dan)(dan)也不宜(yi)選購食用。

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