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中(zhong)國人的飲食特性

一：風(feng)味多樣　　由于我國(guo)幅員遼闊，地(di)大(da)物(wu)(wu)博，各地(di)氣(qi)候、物(wu)(wu)產(chan)、風(feng)俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲(yin)食(shi)上也(ye)就形成(cheng)了許多風(feng)味。我國(guo)一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸東酸西(xi)辣’之分(fen)，主(zhu)要是(shi)巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大(da)風(feng)味。

二：四(si)季有別　　一(yi)年四(si)季，按季節而吃，是(shi)中國(guo)烹飪又一(yi)大特征。自古以來(lai)，我國(guo)一(yi)直按季節變(bian)化來(lai)調味、配菜，冬天味醇濃厚(hou)，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌(ban)冷凍。

三：講究美感　　中(zhong)國(guo)的(de)(de)烹飪，不僅技(ji)術精(jing)，而且有講究菜肴(yao)美感的(de)(de)傳統，注意食物的(de)(de)色、香(xiang)、味(wei)、形、器的(de)(de)協(xie)調一(yi)致(zhi)。對菜肴(yao)美感的(de)(de)表現是多(duo)方面的(de)(de)，無(wu)論是個紅蘿卜，還是一(yi)個白菜心(xin)，都(dou)可(ke)以(yi)雕出各種造型，獨(du)樹一(yi)幟，達到色、香(xiang)、味(wei)、形、美的(de)(de)和諧(xie)統一(yi)，給(gei)人以(yi)精(jing)神和物質高(gao)度(du)統一(yi)的(de)(de)特別享受。

四：注(zhu)重(zhong)情(qing)趣(qu)　　我(wo)國(guo)烹飪很早(zao)就注(zhu)重(zhong)品(pin)味(wei)情(qing)趣(qu)，不僅對(dui)飯菜點(dian)心的(de)(de)(de)色、香、味(wei)有嚴格的(de)(de)(de)要(yao)求，而且(qie)對(dui)它(ta)們的(de)(de)(de)命名、品(pin)味(wei)的(de)(de)(de)方式、進餐時的(de)(de)(de)節奏、娛樂的(de)(de)(de)穿插(cha)等都有要(yao)求。中(zhong)國(guo)菜肴的(de)(de)(de)名稱可以說(shuo)出(chu)神入化、雅俗共賞。

菜肴(yao)名(ming)(ming)稱既(ji)有根據(ju)主、輔、調料(liao)及(ji)烹調方法的寫(xie)實(shi)命名(ming)(ming)，也有根據(ju)歷史掌故、神話傳說、名(ming)(ming)人食趣、菜肴(yao)形象來(lai)命名(ming)(ming)的，如‘全(quan)家福’、‘將軍(jun)過(guo)橋(qiao)’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳呈祥’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’……

五：食(shi)(shi)醫結合　　我國(guo)的(de)(de)(de)烹(peng)飪(ren)技術，與醫療(liao)有密切的(de)(de)(de)聯系，在多年前有‘醫食(shi)(shi)同源’和‘藥(yao)膳同功’的(de)(de)(de)說(shuo)法，利用食(shi)(shi)物原料的(de)(de)(de)藥(yao)用價(jia)值，做成(cheng)各種美味佳肴，達到對某些病(bing)防(fang)治(zhi)的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)。