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蔬菜該如何保鮮？

一、先選擇新鮮(xian)、完整的蔬菜購買

南昌蔬菜配送如果一開始就(jiu)買(mai)回(hui)鮮(xian)度(du)(du)不(bu)佳的(de)蔬菜(cai)(cai)，營養與(yu)原味(wei)已(yi)不(bu)是新(xin)鮮(xian)的(de)，再厲害的(de)保(bao)存(cun)也是回(hui)天乏術。簡(jian)單(dan)的(de)鮮(xian)度(du)(du)辨別即是水份飽和度(du)(du)，枯(ku)黃(huang)與(yu)干癟(bie)都(dou)是不(bu)新(xin)鮮(xian)的(de)代表；此外(wai)，瓜果類外(wai)皮(pi)顏色鮮(xian)艷有光澤(ze)的(de)、萵苣類拿起來較沉的(de)，都(dou)是新(xin)鮮(xian)度(du)(du)比較高的(de)。另外(wai)，買(mai)蔬菜(cai)(cai)盡量是一整(zheng)顆購買(mai)才能保(bao)住鮮(xian)度(du)(du)，因為切過的(de)蔬菜(cai)(cai)切口容易因接觸空氣導(dao)致氧(yang)化變質，所以(yi)高麗(li)菜(cai)(cai)葉緣才會變得黑黑爛(lan)爛(lan)的(de)。

二、根據溫度保存蔬菜

不(bu)同(tong)蔬(shu)菜(cai)的生長(chang)環(huan)境是不(bu)同(tong)的，那么保存的時候(hou)也需要根據不(bu)同(tong)溫度(du)(du)來保存蔬(shu)菜(cai)的，所以先要將不(bu)同(tong)蔬(shu)菜(cai)不(bu)同(tong)的保存溫度(du)(du)弄清楚，才(cai)能妥善的儲放蔬(shu)菜(cai)。比(bi)如：

 1、除夏天(tian)外常(chang)溫(22℃)：香蕉、鳳梨等熱帶(dai)水(shui)果。

2、陰涼(liang)處(chu)(16℃)、冬季室溫：甘薯類如(ru)馬鈴薯、地(di)瓜，帶泥(ni)的蔬菜如(ru)紅蘿卜，以及(ji)南瓜、洋蔥等。

3、冰箱冷藏室(6℃)：分切過的蔬菜。

4、冰箱蔬果保鮮室(shi)(4℃)：除可(ke)置於陰(yin)涼處以外的(de)蔬菜如小黃瓜、四(si)季豆等。

三、醃漬剩余(yu)的蔬菜

早(zao)在三(san)前，中國人就(jiu)利用(yong)「醃(yan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)」這(zhe)種古老(lao)的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)加工(gong)方(fang)法(fa)來保存吃不(bu)完的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，延(yan)長蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)食用(yong)期。經過醃(yan)漬的(de)(de)發酵(jiao)過程，不(bu)僅可(ke)避免浪(lang)費，還能創造出蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)另一(yi)種滋(zi)味(wei)。

簡易的泡菜(cai)制作法為：將(jiang)用(yong)剩(sheng)的蔬菜(cai)如(ru)紅蘿卜、花椰菜(cai)洗凈汆燙瀝(li)干，浸入泡菜(cai)汁(zhi)(醋：水：糖：鹽＝5：5：1：0.1)中，放入容器密(mi)封后冷藏(zang)(zang)1天即(ji)可(ke)(ke)食用(yong)，須在7～10天內吃完(wan)。也可(ke)(ke)以在泡菜(cai)汁(zhi)中添加(jia)(jia)月桂葉、紅辣(la)椒等香料增添風味。泡菜(cai)汁(zhi)可(ke)(ke)重復使用(yong)，若味道變(bian)淡(dan)，可(ke)(ke)再依上(shang)述比(bi)例添加(jia)(jia)至原泡菜(cai)汁(zhi)中，煮沸后放涼(liang)冷藏(zang)(zang)即(ji)可(ke)(ke)再次使用(yong)。

四、以蔬菜生長(chang)的(de)姿勢保存(cun)

蔬(shu)(shu)菜(cai)即使(shi)已(yi)從(cong)田(tian)里(li)摘下，仍(reng)是有(you)生(sheng)(sheng)命的(de)。如果將蔬(shu)(shu)菜(cai)橫放(fang)(fang)或倒(dao)放(fang)(fang)，都(dou)會(hui)(hui)加速老化荷爾蒙增(zeng)加，流(liu)失美味。因(yin)此(ci)，為延長蔬(shu)(shu)菜(cai)的(de)保存(cun)(cun)期(qi)限，須以(yi)蔬(shu)(shu)菜(cai)原本在(zai)田(tian)里(li)的(de)生(sheng)(sheng)長姿勢存(cun)(cun)放(fang)(fang)，越接(jie)近自(zi)然的(de)方(fang)(fang)式保存(cun)(cun)越能(neng)延長保存(cun)(cun)時(shi)間(jian)(jian)。像(xiang)胡蘿(luo)卜、芋頭類的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)，以(yi)沾著(zhu)泥(ni)土的(de)狀態(tai)保存(cun)(cun)為佳；蘆筍，蒜薹，這(zhe)(zhe)些都(dou)要讓它們站著(zhu)，因(yin)為他們體(ti)內的(de)細胞還在(zai)生(sheng)(sheng)長，平(ping)放(fang)(fang)后(hou)會(hui)(hui)自(zi)然反應(ying)，向地球引力相反的(de)方(fang)(fang)向延伸，這(zhe)(zhe)樣你(ni)放(fang)(fang)一段(duan)時(shi)間(jian)(jian)后(hou)會(hui)(hui)發現中(zhong)間(jian)(jian)變彎(wan)曲(qu)了，在(zai)生(sheng)(sheng)長的(de)過程種會(hui)(hui)消耗(hao)大(da)量的(de)養(yang)(yang)分，因(yin)為已(yi)經沒有(you)地方(fang)(fang)可以(yi)吸收，所以(yi)只能(neng)消耗(hao)自(zi)己的(de)，菜(cai)就慢(man)慢(man)變的(de)不好(hao)吃，營養(yang)(yang)流(liu)失的(de)也比較嚴重。你(ni)可以(yi)將喝完的(de)鮮奶(nai)紙(zhi)盒(he)(he)洗干凈，裁成適當的(de)高度(du)存(cun)(cun)放(fang)(fang)，或是利用(yong)蔬(shu)(shu)菜(cai)收納盒(he)(he)擺(bai)放(fang)(fang)。若冰箱空間(jian)(jian)不夠，建議寧可少買(mai)一點。

五、冷(leng)東保鮮

冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)可(ke)(ke)將(jiang)蔬(shu)(shu)菜(cai)的(de)維(wei)生素留(liu)住，將(jiang)買回后(hou)(hou)的(de)新鮮(xian)(xian)蔬(shu)(shu)菜(cai)立(li)即冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)，約可(ke)(ke)保存(cun)1個月的(de)時(shi)間。冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)主要的(de)秘訣就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)「真(zhen)空(kong)保存(cun)」，冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)庫(ku)容易使(shi)食物(wu)(wu)干燥，而且(qie)若沒有密(mi)封好(hao)，使(shi)食物(wu)(wu)接觸空(kong)氣變容易氧化，所(suo)以(yi)使(shi)用(yong)(yong)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)專用(yong)(yong)保鮮(xian)(xian)袋是(shi)(shi)較佳選擇(ze)，而且(qie)也可(ke)(ke)互相隔(ge)絕(jue)其(qi)他食物(wu)(wu)的(de)氣味。但是(shi)(shi)并不是(shi)(shi)所(suo)有蔬(shu)(shu)菜(cai)都(dou)適(shi)合冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)，含水份高(gao)的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)如高(gao)麗(li)菜(cai)、白菜(cai)就(jiu)(jiu)(jiu)不宜冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)。蔬(shu)(shu)菜(cai)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)前都(dou)需要經(jing)過一些處理，葉菜(cai)類(lei)需用(yong)(yong)加了鹽(yan)的(de)滾水以(yi)煮小(xiao)火鍋的(de)方式涮約10～15秒，有一點(dian)熟就(jiu)(jiu)(jiu)可(ke)(ke)以(yi)了。將(jiang)燙(tang)過的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)浸過冷(leng)(leng)水后(hou)(hou)切成所(suo)需大小(xiao)，用(yong)(yong)紙巾擦干后(hou)(hou)平(ping)鋪在金屬(shu)盤(pan)子上，蓋上保鮮(xian)(xian)膜，冰(bing)(bing)入冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)庫(ku)中(zhong)(zhong)。等冰(bing)(bing)凍(dong)(dong)好(hao)之后(hou)(hou)，將(jiang)蔬(shu)(shu)菜(cai)移(yi)至(zhi)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)專用(yong)(yong)保鮮(xian)(xian)袋，用(yong)(yong)吸管(guan)將(jiang)空(kong)氣抽(chou)出(chu)成真(zhen)空(kong)狀態，再放(fang)入冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)庫(ku)中(zhong)(zhong)保存(cun)即可(ke)(ke)。

六、幾種蔬菜的保存(cun)方法

1、防(fang)止蘿(luo)卜糠心

 蘿(luo)卜萌(meng)芽(ya)、抽苔會消耗(hao)養分(fen)，導(dao)致蘿(luo)卜糠心。可削去(qu)蘿(luo)卜上端(duan)的菜盤(pan)，防止(zhi)萌(meng)芽(ya)，保持營養，保護水分(fen)；若家庭需(xu)要(yao)存放少量蘿(luo)卜，除按前法處(chu)理(li)后，還需(xu)將蘿(luo)卜裝(zhuang)入密(mi)封(feng)性好(hao)的塑料袋(dai)中(zhong)，扎緊袋(dai)口，置于陰涼潮濕處(chu)，溫度在0-5攝氏(shi)度。

2、芹菜的保(bao)存

將新鮮、整齊(qi)的芹(qin)菜捆好(hao)，用保(bao)鮮袋或(huo)(huo)(huo)保(bao)鮮膜將莖葉部(bu)分包嚴，然后將芹(qin)菜根部(bu)朝下豎直放(fang)入清水(shui)盆中(zhong)，一周(zhou)內不黃不蔫。 將芹(qin)菜葉摘除，用清水(shui)洗凈后切成大(da)段，整齊(qi)地放(fang)入飯盒(he)或(huo)(huo)(huo)干凈的保(bao)鮮袋中(zhong)，封好(hao)盒(he)蓋或(huo)(huo)(huo)袋口，放(fang)入冰箱冷藏室，隨吃隨取(qu)。

3、鮮姜的(de)保存

鮮姜(jiang)的存放(fang)(fang)：鮮姜(jiang)不易保管，天暖易干(gan)硬萎縮，天冷又易凍(dong)壞腐爛(lan)。變(bian)質的爛(lan)姜(jiang)有(you)霉，不能(neng)食(shi)用(yong)(yong)。 沙(sha)埋：應選(xuan)擇外皮無損傷，莖肥厚(hou)的大塊姜(jiang)，生有(you)小芽的應掰(bai)掉(diao)，把(ba)姜(jiang)埋入潮而(er)不濕的細沙(sha)土或(huo)(huo)黃土中，冬季要防凍(dong)，可(ke)放(fang)(fang)在(zai)較暖、干(gan)燥、通(tong)風處。可(ke)埋在(zai)花盆、臉盆中。 袋(dai)裝(zhuang)：如姜(jiang)少，可(ke)裝(zhuang)如紙(zhi)袋(dai)或(huo)(huo)塑料袋(dai)內，在(zai)11-14攝(she)氏度的環境下存放(fang)(fang)。 防干(gan)縮：把(ba)姜(jiang)用(yong)(yong)水洗(xi)凈晾干(gan)，放(fang)(fang)入鹽罐中；或(huo)(huo)把(ba)姜(jiang)去皮，放(fang)(fang)一點白酒或(huo)(huo)黃酒密封。

4、鮮蘑菇(gu)的保存

鹽(yan)(yan)水(shui)浸(jin)泡(pao)：將鮮(xian)(xian)蘑(mo)(mo)菇根部(bu)的雜物除凈，放(fang)入(ru)(ru)1%的鹽(yan)(yan)水(shui)中(zhong)(zhong)浸(jin)泡(pao)10-15分鐘，撈出后(hou)(hou)瀝(li)干水(shui)分，裝入(ru)(ru)塑料袋中(zhong)(zhong)，可保鮮(xian)(xian)3-5天(tian)。 清水(shui)浸(jin)泡(pao)：將鮮(xian)(xian)蘑(mo)(mo)菇洗(xi)凈，放(fang)入(ru)(ru)容器(qi)中(zhong)(zhong)，倒入(ru)(ru)清水(shui)淹(yan)沒蘑(mo)(mo)菇，如(ru)蘑(mo)(mo)菇上(shang)浮可壓個重物。此法宜于(yu)短期存放(fang)，要注意不要采用(yong)鐵質容器(qi)，以免鮮(xian)(xian)蘑(mo)(mo)菇變(bian)黑。 如(ru)數量較多，可將鮮(xian)(xian)蘑(mo)(mo)晾曬(shai)一下，然(ran)后(hou)(hou)裝入(ru)(ru)非鐵質容器(qi)中(zhong)(zhong)，一層(ceng)鮮(xian)(xian)蘑(mo)(mo)菇灑一層(ceng)鹽(yan)(yan)，此法可存放(fang)一年以上(shang)。

5、如何防(fang)止茄子變黑

茄子(zi)(zi)中的酸性物質(zhi)很容易氧化變(bian)黑，切開后(hou)的茄子(zi)(zi)可(ke)放入清水中浸(jin)泡(pao)，待下鍋前再取出(chu)。