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“食配只是送個菜，學習這(zhe)么多(duo)，還不如(ru)動手實踐來(lai)得快！”

這句話也許道出了許多(duo)(duo)食(shi)(shi)配(pei)朋友的內心真(zhen)實所想？然后(hou)多(duo)(duo)食(shi)(shi)配(pei)企(qi)業家想說的是：“不不不，我們想學習(xi)到多(duo)(duo)配(pei)送盈利的干(gan)貨。”

因此，我們著重談談蔬菜配送盈(ying)利的五大要點。

1蔬菜的保鮮

首先是運輸(shu)前的(de)保(bao)鮮，以及運輸(shu)中的(de)保(bao)鮮注意事(shi)宜。

在蔬菜的運輸過程中，保存(cun)葉菜類重要(yao)的就是保留水(shui)分，同時(shi)又要(yao)避免葉片腐(fu)爛。

1、簡單(dan)的方法是利用舊報紙(zhi)，在葉片上噴點水，然后(hou)用報紙(zhi)包起來，根部(bu)朝下放入(ru)冰箱冷藏室，可有效延長保存(cun)時(shi)間

 2、生菜(cai)(cai)只要放一段時間就會逐(zhu)漸變軟并(bing)變色，可將(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)心(xin)摘除，然后將(jiang)(jiang)濕(shi)潤的紙巾塞入(ru)菜(cai)(cai)心(xin)處讓(rang)生菜(cai)(cai)吸收(shou)水分，等到紙巾較(jiao)干時將(jiang)(jiang)其取出，再將(jiang)(jiang)生菜(cai)(cai)放入(ru)保鮮袋中冷藏。

3、大蒜、蔥、姜(jiang)、辣椒(jiao)大多為(wei)調味品，保存時能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類似，可將(jiang)其放入網袋中，然后懸掛在(zai)室(shi)內(nei)陰涼通(tong)風處，或是放在(zai)有透氣孔的專用(yong)陶(tao)瓷罐中。而(er)姜(jiang)分為(wei)老(lao)姜(jiang)和嫩(nen)姜(jiang)，老(lao)姜(jiang)不適合冷藏保存，可放在(zai)通(tong)風處和沙土里(li)，嫩(nen)姜(jiang)應(ying)用(yong)保鮮膜包起(qi)來放在(zai)冰箱(xiang)內(nei)保存。

 4、水果(guo)在運輸過(guo)程中(zhong)需(xu)要用柔軟的紙類墊著，避免水果(guo)被磕壞(huai)，使水果(guo)清脆香甜 。

具體的(de)(de)保鮮方法要以物流運輸中蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)性質為原則。

2流程的區別化

再然后就是運輸流(liu)程(cheng)，蔬菜的運輸需要較為嚴格的把控。

類：保質期較短或(huo)對保鮮要求較高的蔬菜

其流程(cheng)如下：

訂貨(huo)→收貨(huo)→配裝→送貨(huo)。

類：保(bao)質期較長(chang)的(de)蔬菜，一般在備貨后安插(cha)儲存工序，有時是放在保(bao)鮮倉庫(ku)中儲存。這類蔬菜的(de)流程(cheng)與干貨的(de)流程(cheng)差(cha)不多。其流程(cheng)如下：

訂貨(huo)→收(shou)貨(huo)→儲貨(huo)→配(pei)貨(huo)→配(pei)裝(zhuang)→送貨(huo)。

第三類(lei)：對需(xu)要(yao)加工的食(shi)品(pin)配(pei)制(zhi)成半成品(pin)，然后再(zai)進(jin)行儲存到(dao)配(pei)送的各道工序。

對需(xu)要加(jia)工的食品(pin)其操作程序如下：大(da)量(liang)貨物集(ji)中到(dao)倉庫后，行初加(jia)工，包括(kuo)將大(da)塊的貨物分成小塊，對貨物進行等級(ji)劃分，給蔬(shu)菜去根、 去老葉，魚類去頭(tou)去內(nei)臟(zang)，配制成半成品(pin)等。其流程如下：

訂貨(huo)(huo)→收貨(huo)(huo)→加(jia)工（分揀(jian)）→儲存→配(pei)貨(huo)(huo)→配(pei)裝→送貨(huo)(huo)。

第(di)四類：對(dui)有些產(chan)品(pin)(pin)為(wei)了提高商(shang)(shang)(shang)品(pin)(pin)周轉速(su)度，提高商(shang)(shang)(shang)品(pin)(pin)鮮度，雖(sui)由(you)配貨中心(xin)向(xiang)供應商(shang)(shang)(shang)訂貨，但(dan)是(shi)(shi)供應商(shang)(shang)(shang)不(bu)是(shi)(shi)將(jiang)商(shang)(shang)(shang)品(pin)(pin)發給(gei)配送(song)(song)中心(xin)，而是(shi)(shi)將(jiang)商(shang)(shang)(shang)品(pin)(pin)直(zhi)接發給(gei)各(ge)個客戶，實現供應商(shang)(shang)(shang)的(de)代(dai)分揀配送(song)(song)，這是(shi)(shi)流程較短的(de)一種商(shang)(shang)(shang)品(pin)(pin)配送(song)(song)方式。其(qi)流程如下：

配送中心訂貨→ 客戶收貨。

3分類(lei)倉(cang)庫管理

保鮮庫管理(li)：

① 溫度：保鮮(xian)庫的(de)溫度應保持在恒(heng)溫0℃左右。

② 濕(shi)度(du)：保鮮庫的相對(dui)濕(shi)度(du)應保持在50％至60％之間(jian)。

③ 通風(feng)：按照標準，保鮮庫的空氣每小時應(ying)交換4次。

④ 照明(ming)：倉庫內照明(ming)，一般(ban)以(yi)每平方米2至(zhi)3瓦為(wei)宜；如(ru)有玻(bo)璃門窗，應盡量(liang)(liang)使用毛(mao)玻(bo)璃，以(yi)防止陽(yang)光的直(zhi)接照射而降低原料質(zhi)量(liang)(liang)。

保鮮(xian)庫管理的具體做法：

1、保(bao)鮮庫(ku)(ku)應安(an)裝性能良好的溫度計和濕(shi)度計，并定時(shi)檢查其溫、濕(shi)度，防止庫(ku)(ku)內溫度和濕(shi)度越過許可范(fan)圍。

2、原(yuan)料(liao)應整理分類，依(yi)次(ci)存放，每一種原(yuan)料(liao)都有其固(gu)定貨(huo)位，便于(yu)管理和使(shi)用。

4冷(leng)鏈物(wu)流的(de)技術支(zhi)持

現代冷鏈(lian)物流(liu)屬于控(kong)溫型物流(liu)，在冷鏈(lian)物流(liu)的(de)實現中，不(bu)僅(jin)需要低溫設備(bei)控(kong)制，溫濕度監控(kong)技術等(deng)，還需要信(xin)息(xi)化(hua)技術作為輔助支持。產品的(de)質量取決于冷鏈(lian)的(de)儲藏與(yu)流(liu)通(tong)的(de)時間、溫度和(he)產品的(de)耐藏性。

和傳(chuan)統物(wu)流相比，冷(leng)(leng)鏈物(wu)流在每(mei)一(yi)個環(huan)節上(shang)(shang)對于技術的(de)(de)要(yao)求，資(zi)金投入也，已是(shi)重點(dian)扶持的(de)(de)領域。事實上(shang)(shang)，冷(leng)(leng)鏈物(wu)流的(de)(de)核心不(bu)是(shi)“冷(leng)(leng)”，而是(shi)“恒溫(wen)”——不(bu)同(tong)的(de)(de)產(chan)品需要(yao)不(bu)同(tong)的(de)(de)保存溫(wen)度。

例如：

1、水果和蔬菜(cai)保持(chi)0℃-10℃

2、凍肉類保持-18℃到-15℃

3、蛋(dan)類保持0℃-10℃

5選擇合適的信(xin)息化系統

生鮮配送(song)環節(jie)多、流程繁瑣，非標準(zhun)化。

生鮮配送日常工作(zuo)是各種(zhong)單據的產生和流轉。

且不說供(gong)應鏈環節中的訂購單(dan)、匯總采購單(dan)、分揀單(dan)、核查(cha)單(dan)、送貨單(dan)等。

還有倉庫(ku)管理中的入(ru)庫(ku)單(dan)、稱重(zhong)單(dan)、出(chu)庫(ku)單(dan)、調貨單(dan)、盤點單(dan)，以及財務對賬單(dan)等(deng)等(deng)。

傳統單據的(de)處理讓生鮮配送工作費(fei)時費(fei)力，且(qie)很容易出現錯漏，稍(shao)有不慎，就陷(xian)入了賠本(ben)賺(zhuan)吆喝的(de)境(jing)地(di)。

而且，生鮮配(pei)送中，不(bu)(bu)同(tong)商品、不(bu)(bu)同(tong)客(ke)戶類型、不(bu)(bu)同(tong)地(di)域(yu)對于整體流程(cheng)的要求(qiu)都不(bu)(bu)一樣，如果采用傳(chuan)統(tong)方(fang)式，會導致內部管理(li)混亂，賬務不(bu)(bu)清，產品利潤嚴重縮水(shui)，企業(ye)規模和市場也會受(shou)到很大程(cheng)度的掣肘。

因(yin)此，一個(ge)合(he)適生鮮配(pei)送企業(ye)的系統(tong)軟件實(shi)現(xian)中(zhong)心規模化(hua)、信息化(hua)管理和提升企業(ye)盈(ying)利具有(you)戰(zhan)略意義。

keyword：蔬菜(cai)配送

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