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中國人的(de)飲(yin)食(shi)特性(xing)

一：風(feng)味(wei)(wei)多樣　　由于我國幅員遼(liao)闊，地大物(wu)博，各地氣候、物(wu)產、風(feng)俗習慣都存在(zai)著差異，長期以來，在(zai)飲(yin)食上(shang)也就形成了許多風(feng)味(wei)(wei)。我國一直就有(you)‘南(nan)米北面’的說法，口味(wei)(wei)上(shang)有(you)‘南(nan)甜北咸(xian)東酸(suan)西(xi)辣’之(zhi)分，主要是(shi)巴蜀(shu)、齊魯(lu)、淮揚、粵閩(min)四大風(feng)味(wei)(wei)。

二：四季有別　　一(yi)年四季，按季節而吃，是中國(guo)烹飪又一(yi)大特征。自古以來，我國(guo)一(yi)直按季節變(bian)化來調味、配菜，冬天(tian)味醇濃厚(hou)，夏(xia)天(tian)清淡涼爽；冬天(tian)多燉(dun)燜煨，夏(xia)天(tian)多涼拌冷凍。

三(san)：講(jiang)究(jiu)美(mei)(mei)感　　中國的(de)烹飪，不僅(jin)技(ji)術(shu)精，而且(qie)有講(jiang)究(jiu)菜(cai)肴(yao)美(mei)(mei)感的(de)傳統(tong)(tong)，注意食物的(de)色、香、味(wei)、形、器的(de)協調一(yi)(yi)(yi)致。對菜(cai)肴(yao)美(mei)(mei)感的(de)表(biao)現是(shi)多方(fang)面的(de)，無論(lun)是(shi)個紅(hong)蘿(luo)卜，還是(shi)一(yi)(yi)(yi)個白菜(cai)心，都可以(yi)雕出各種造型，獨樹一(yi)(yi)(yi)幟(zhi)，達到色、香、味(wei)、形、美(mei)(mei)的(de)和(he)(he)諧統(tong)(tong)一(yi)(yi)(yi)，給(gei)人以(yi)精神和(he)(he)物質高度統(tong)(tong)一(yi)(yi)(yi)的(de)特別享受(shou)。

四(si)：注(zhu)重情趣　　我國(guo)烹飪很早就注(zhu)重品(pin)味情趣，不僅對飯菜(cai)點心的色、香、味有嚴格的要(yao)求(qiu)，而且對它們的命(ming)名、品(pin)味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿(chuan)插等(deng)都有要(yao)求(qiu)。中國(guo)菜(cai)肴的名稱(cheng)可以說出神入化(hua)、雅(ya)俗(su)共(gong)賞(shang)。

菜肴名(ming)稱既有根據(ju)主、輔、調料及烹調方法的寫(xie)實(shi)命名(ming)，也(ye)有根據(ju)歷史(shi)掌故、神話傳說、名(ming)人食趣(qu)、菜肴形象來命名(ming)的，如‘全家福(fu)’、‘將軍過橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳(feng)呈(cheng)祥’、‘鴻門宴’、‘東坡(po)肉’……

五：食醫(yi)結合　　我國的(de)(de)(de)(de)烹飪(ren)技術，與醫(yi)療有(you)密切的(de)(de)(de)(de)聯系，在多年前有(you)‘醫(yi)食同源’和‘藥(yao)膳同功(gong)’的(de)(de)(de)(de)說法，利用(yong)(yong)食物原料的(de)(de)(de)(de)藥(yao)用(yong)(yong)價(jia)值(zhi)，做成各種美味(wei)佳肴，達(da)到(dao)對某些病防(fang)治的(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)。