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蔬(shu)菜該如何保(bao)鮮(xian)？

一、先選擇新鮮(xian)、完整的蔬(shu)菜購買

南昌蔬菜配送如果(guo)一開始就(jiu)買(mai)(mai)(mai)回鮮(xian)(xian)度(du)(du)不(bu)佳的(de)(de)(de)蔬菜，營養與原味已不(bu)是(shi)(shi)新鮮(xian)(xian)的(de)(de)(de)，再厲害(hai)的(de)(de)(de)保存(cun)也是(shi)(shi)回天乏術。簡(jian)單(dan)的(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)度(du)(du)辨別即是(shi)(shi)水(shui)份飽和度(du)(du)，枯黃(huang)與干癟都是(shi)(shi)不(bu)新鮮(xian)(xian)的(de)(de)(de)代表(biao)；此外，瓜果(guo)類外皮顏色鮮(xian)(xian)艷有光(guang)澤的(de)(de)(de)、萵苣類拿起來較(jiao)沉的(de)(de)(de)，都是(shi)(shi)新鮮(xian)(xian)度(du)(du)比較(jiao)高的(de)(de)(de)。另外，買(mai)(mai)(mai)蔬菜盡量是(shi)(shi)一整顆購買(mai)(mai)(mai)才能保住(zhu)鮮(xian)(xian)度(du)(du)，因(yin)為切過(guo)的(de)(de)(de)蔬菜切口容易因(yin)接觸(chu)空氣導(dao)致氧(yang)化(hua)變質(zhi)，所以高麗菜葉(xie)緣才會變得黑(hei)黑(hei)爛(lan)爛(lan)的(de)(de)(de)。

二、根據溫(wen)度保存(cun)蔬(shu)菜

不同(tong)(tong)蔬菜的(de)生長環(huan)境是不同(tong)(tong)的(de)，那(nei)么保存的(de)時候也需(xu)要(yao)根據不同(tong)(tong)溫度來保存蔬菜的(de)，所以先要(yao)將不同(tong)(tong)蔬菜不同(tong)(tong)的(de)保存溫度弄清楚，才能妥(tuo)善的(de)儲(chu)放蔬菜。比如：

1、除夏(xia)天(tian)外常溫(22℃)：香蕉、鳳梨等熱帶水果。

2、陰涼(liang)處(chu)(16℃)、冬季室(shi)溫：甘(gan)薯(shu)(shu)類如馬鈴薯(shu)(shu)、地瓜，帶(dai)泥的蔬菜如紅蘿卜，以及(ji)南(nan)瓜、洋蔥等。

3、冰箱冷(leng)藏室(6℃)：分切過的蔬菜(cai)。

 4、冰箱蔬(shu)果保鮮室(4℃)：除可置於陰(yin)涼處(chu)以外的蔬(shu)菜如小(xiao)黃瓜、四(si)季豆等。

三、醃(yan)漬剩余(yu)的蔬(shu)菜

早在三前，中國人(ren)就利用(yong)「醃菜(cai)」這種古老的蔬菜(cai)加工方法來保存吃(chi)不完的蔬菜(cai)，延長蔬菜(cai)的食用(yong)期。經過(guo)醃漬的發酵過(guo)程，不僅可避免浪費(fei)，還(huan)能(neng)創(chuang)造出蔬菜(cai)的另一(yi)種滋味。

簡(jian)易的泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)制(zhi)作法(fa)為：將用(yong)剩的蔬菜(cai)(cai)(cai)如(ru)紅蘿卜(bu)、花椰菜(cai)(cai)(cai)洗凈(jing)汆燙瀝干，浸入泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)汁(醋(cu)：水：糖(tang)：鹽＝5：5：1：0.1)中(zhong)，放(fang)(fang)入容器密封后冷(leng)藏1天即可食用(yong)，須在(zai)(zai)7～10天內吃(chi)完。也可以(yi)在(zai)(zai)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)汁中(zhong)添加月桂葉、紅辣(la)椒等香(xiang)料增添風味。泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)汁可重(zhong)復使(shi)用(yong)，若味道變(bian)淡，可再依上述比例添加至原泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)汁中(zhong)，煮沸后放(fang)(fang)涼冷(leng)藏即可再次使(shi)用(yong)。

四、以(yi)蔬菜(cai)生長的姿勢(shi)保存

蔬(shu)菜(cai)即使已從田里(li)摘下(xia)，仍是(shi)有生(sheng)(sheng)命的(de)(de)。如果將蔬(shu)菜(cai)橫放(fang)(fang)(fang)或倒放(fang)(fang)(fang)，都(dou)會(hui)(hui)加速老化荷爾(er)蒙增加，流失美味(wei)。因此，為(wei)(wei)延長(chang)(chang)(chang)(chang)蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)保存(cun)期限，須(xu)以蔬(shu)菜(cai)原本(ben)在(zai)田里(li)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)(chang)姿(zi)勢存(cun)放(fang)(fang)(fang)，越(yue)接近自然(ran)的(de)(de)方(fang)式(shi)保存(cun)越(yue)能延長(chang)(chang)(chang)(chang)保存(cun)時間(jian)。像胡(hu)蘿卜、芋頭類(lei)的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)，以沾(zhan)著(zhu)(zhu)泥土的(de)(de)狀(zhuang)態保存(cun)為(wei)(wei)佳；蘆筍，蒜薹，這些都(dou)要讓它們站著(zhu)(zhu)，因為(wei)(wei)他們體內的(de)(de)細胞還在(zai)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)(chang)，平放(fang)(fang)(fang)后會(hui)(hui)自然(ran)反應，向地球(qiu)引力相反的(de)(de)方(fang)向延伸，這樣你放(fang)(fang)(fang)一段時間(jian)后會(hui)(hui)發現中間(jian)變彎曲了，在(zai)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)(de)過(guo)程種會(hui)(hui)消耗(hao)(hao)大(da)量的(de)(de)養分，因為(wei)(wei)已經(jing)沒(mei)有地方(fang)可以吸收(shou)，所以只(zhi)能消耗(hao)(hao)自己的(de)(de)，菜(cai)就慢慢變的(de)(de)不(bu)好吃，營(ying)養流失的(de)(de)也比較嚴重。你可以將喝完(wan)的(de)(de)鮮奶紙(zhi)盒洗干凈，裁(cai)成適(shi)當的(de)(de)高度(du)存(cun)放(fang)(fang)(fang)，或是(shi)利用蔬(shu)菜(cai)收(shou)納(na)盒擺放(fang)(fang)(fang)。若冰箱空間(jian)不(bu)夠，建議寧可少(shao)買(mai)一點。

五、冷(leng)東(dong)保鮮

冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)可(ke)(ke)將(jiang)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)的維生素(su)留住，將(jiang)買回后(hou)的新鮮蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)立(li)即冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)，約可(ke)(ke)保存1個月的時間(jian)。冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)主要的秘訣就是「真空保存」，冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)庫(ku)容(rong)易使食(shi)物干燥(zao)，而且(qie)若(ruo)沒有(you)密封好，使食(shi)物接觸空氣變(bian)容(rong)易氧化(hua)，所(suo)以(yi)使用(yong)(yong)冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)專(zhuan)用(yong)(yong)保鮮袋(dai)(dai)是較佳選擇，而且(qie)也可(ke)(ke)互相(xiang)隔絕其他(ta)食(shi)物的氣味。但是并不是所(suo)有(you)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)都適合冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)，含水份高(gao)的蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)如高(gao)麗菜(cai)(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)(cai)就不宜冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)。蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)前都需要經過(guo)一些處理(li)，葉(xie)菜(cai)(cai)(cai)類(lei)需用(yong)(yong)加了鹽(yan)的滾水以(yi)煮小火鍋的方式涮約10～15秒，有(you)一點熟就可(ke)(ke)以(yi)了。將(jiang)燙(tang)過(guo)的蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)浸過(guo)冷(leng)(leng)(leng)水后(hou)切成所(suo)需大小，用(yong)(yong)紙巾擦(ca)干后(hou)平(ping)鋪在金屬(shu)盤(pan)子(zi)上，蓋上保鮮膜，冰入冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)庫(ku)中。等冰凍(dong)(dong)好之后(hou)，將(jiang)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)移至冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)專(zhuan)用(yong)(yong)保鮮袋(dai)(dai)，用(yong)(yong)吸管將(jiang)空氣抽(chou)出成真空狀(zhuang)態，再放入冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)庫(ku)中保存即可(ke)(ke)。

六、幾種蔬菜的保存方法(fa)

1、防(fang)止蘿(luo)卜糠心

蘿(luo)(luo)卜(bu)萌(meng)芽、抽苔會消耗(hao)養分(fen)(fen)，導(dao)致蘿(luo)(luo)卜(bu)糠心。可(ke)削去蘿(luo)(luo)卜(bu)上端的(de)菜盤，防止萌(meng)芽，保持營(ying)養，保護水分(fen)(fen)；若家庭需要存放少量(liang)蘿(luo)(luo)卜(bu)，除按前(qian)法處(chu)理后，還需將蘿(luo)(luo)卜(bu)裝入密封性好的(de)塑料袋中，扎緊(jin)袋口，置于陰涼潮(chao)濕處(chu)，溫度在0-5攝(she)氏度。

2、芹菜的保存

將(jiang)(jiang)新鮮(xian)、整齊(qi)的(de)芹(qin)(qin)菜捆好(hao)，用(yong)保(bao)鮮(xian)袋(dai)(dai)或保(bao)鮮(xian)膜將(jiang)(jiang)莖葉(xie)部分(fen)包嚴，然后將(jiang)(jiang)芹(qin)(qin)菜根(gen)部朝下豎直放入清(qing)水盆中，一周內不黃不蔫(nian)。 將(jiang)(jiang)芹(qin)(qin)菜葉(xie)摘(zhai)除，用(yong)清(qing)水洗凈后切(qie)成大段，整齊(qi)地放入飯盒或干(gan)凈的(de)保(bao)鮮(xian)袋(dai)(dai)中，封好(hao)盒蓋(gai)或袋(dai)(dai)口，放入冰箱冷藏(zang)室，隨吃隨取。

3、鮮姜的保存

鮮姜的(de)存(cun)放：鮮姜不(bu)易保管(guan)，天暖易干(gan)硬萎(wei)縮(suo)，天冷又易凍壞腐爛(lan)。變質的(de)爛(lan)姜有霉，不(bu)能食用(yong)。 沙埋：應選擇外皮(pi)無損傷，莖肥厚的(de)大塊(kuai)姜，生有小芽的(de)應掰掉(diao)，把(ba)姜埋入潮而不(bu)濕的(de)細沙土或黃(huang)土中，冬季要防凍，可放在(zai)較暖、干(gan)燥、通(tong)風處。可埋在(zai)花盆(pen)(pen)、臉(lian)盆(pen)(pen)中。 袋(dai)裝：如姜少，可裝如紙袋(dai)或塑料袋(dai)內，在(zai)11-14攝氏(shi)度的(de)環(huan)境下存(cun)放。 防干(gan)縮(suo)：把(ba)姜用(yong)水洗(xi)凈晾干(gan)，放入鹽罐(guan)中；或把(ba)姜去皮(pi)，放一點白酒或黃(huang)酒密封。

4、鮮蘑菇的(de)保存

鹽水(shui)浸(jin)(jin)泡：將(jiang)鮮(xian)蘑(mo)(mo)菇(gu)根部的雜物除凈，放入1%的鹽水(shui)中浸(jin)(jin)泡10-15分(fen)鐘(zhong)，撈(lao)出后(hou)瀝干(gan)水(shui)分(fen)，裝入塑(su)料(liao)袋中，可保鮮(xian)3-5天。 清水(shui)浸(jin)(jin)泡：將(jiang)鮮(xian)蘑(mo)(mo)菇(gu)洗凈，放入容(rong)(rong)(rong)器中，倒入清水(shui)淹(yan)沒蘑(mo)(mo)菇(gu)，如蘑(mo)(mo)菇(gu)上浮可壓個重(zhong)物。此法宜于短期存放，要注意(yi)不要采用鐵質(zhi)容(rong)(rong)(rong)器，以免(mian)鮮(xian)蘑(mo)(mo)菇(gu)變黑。 如數量較多(duo)，可將(jiang)鮮(xian)蘑(mo)(mo)晾曬(shai)一(yi)下(xia)，然后(hou)裝入非(fei)鐵質(zhi)容(rong)(rong)(rong)器中，一(yi)層(ceng)(ceng)鮮(xian)蘑(mo)(mo)菇(gu)灑(sa)一(yi)層(ceng)(ceng)鹽，此法可存放一(yi)年以上。

5、如(ru)何防止(zhi)茄子變黑

茄(qie)子(zi)中(zhong)(zhong)的酸性物(wu)質(zhi)很容易(yi)氧化變黑，切開后的茄(qie)子(zi)可放入清水中(zhong)(zhong)浸泡，待下鍋前再取出。