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“食配(pei)只是送個菜，學(xue)習這么多，還不如動(dong)手實踐來得(de)快！”

這句話也許道出了(le)許多食(shi)配朋友(you)的內(nei)心真實所想？然后多食(shi)配企業家想說的是：“不(bu)不(bu)不(bu)，我們想學習(xi)到多配送盈利的干貨。”

因此，我們著重談談蔬菜配送盈利的五大要點。

1蔬菜的保鮮

首先是運(yun)輸(shu)前的保鮮(xian)，以及運(yun)輸(shu)中(zhong)的保鮮(xian)注意事宜。

在(zai)蔬菜的運輸過程中(zhong)，保(bao)存葉菜類重要的就(jiu)是保(bao)留水分(fen)，同(tong)時又(you)要避免葉片腐爛。

1、簡(jian)單的方法是利用舊報紙，在葉(xie)片(pian)上(shang)噴(pen)點水，然后用報紙包起來，根部朝(chao)下放入冰箱冷藏室，可有(you)效延長保存時(shi)間(jian)

2、生(sheng)菜(cai)(cai)只要放(fang)一段時間就會逐漸變軟并變色，可將(jiang)菜(cai)(cai)心摘(zhai)除，然后將(jiang)濕潤的紙巾塞入菜(cai)(cai)心處讓生(sheng)菜(cai)(cai)吸(xi)收(shou)水分，等(deng)到紙巾較干時將(jiang)其取出，再將(jiang)生(sheng)菜(cai)(cai)放(fang)入保(bao)鮮袋中冷藏。

3、大蒜、蔥、姜(jiang)(jiang)(jiang)、辣椒(jiao)大多為調味品，保(bao)(bao)存時能保(bao)(bao)持原貌。大蒜的保(bao)(bao)存方式與(yu)洋蔥類似(si)，可(ke)將其放入網袋(dai)中(zhong)，然后(hou)懸(xuan)掛在(zai)室內陰涼通風處，或是(shi)放在(zai)有(you)透氣孔(kong)的專(zhuan)用陶瓷罐中(zhong)。而姜(jiang)(jiang)(jiang)分(fen)為老姜(jiang)(jiang)(jiang)和嫩姜(jiang)(jiang)(jiang)，老姜(jiang)(jiang)(jiang)不適(shi)合(he)冷藏保(bao)(bao)存，可(ke)放在(zai)通風處和沙土里，嫩姜(jiang)(jiang)(jiang)應用保(bao)(bao)鮮膜包起來放在(zai)冰箱內保(bao)(bao)存。

4、水果(guo)在運輸過程中需要用柔軟的(de)紙類墊(dian)著，避免水果(guo)被磕壞，使水果(guo)清脆香甜(tian) 。

具體的保鮮方(fang)法要以物(wu)流運輸中(zhong)蔬菜的性質為原則。

2流程(cheng)的區別化

再然后(hou)就是運(yun)(yun)輸流(liu)程，蔬菜的(de)(de)運(yun)(yun)輸需要較為嚴(yan)格的(de)(de)把控。

類：保(bao)質期較短或對保(bao)鮮(xian)要(yao)求較高的蔬菜

其流程如下(xia)：

訂貨→收(shou)貨→配裝→送貨。

類：保質期(qi)較長的蔬(shu)菜，一(yi)般在(zai)備貨后安插(cha)儲存(cun)工序，有時是放在(zai)保鮮倉庫中儲存(cun)。這(zhe)類蔬(shu)菜的流(liu)程與干貨的流(liu)程差(cha)不多。其流(liu)程如下：

訂貨(huo)→收(shou)貨(huo)→儲貨(huo)→配(pei)貨(huo)→配(pei)裝→送貨(huo)。

第(di)三類：對需(xu)要加工的食品配制成半成品，然后再進行儲存(cun)到配送的各道工序。

對需要加工的食品(pin)其操作程序如(ru)下(xia)：大量貨物(wu)集中到倉庫后，行初(chu)加工，包括將大塊的貨物(wu)分(fen)成小塊，對貨物(wu)進行等級劃分(fen)，給蔬菜去(qu)(qu)根、 去(qu)(qu)老葉，魚(yu)類去(qu)(qu)頭(tou)去(qu)(qu)內臟(zang)，配制(zhi)成半成品(pin)等。其流程如(ru)下(xia)：

訂(ding)貨→收(shou)貨→加工（分揀）→儲存(cun)→配(pei)貨→配(pei)裝(zhuang)→送貨。

第(di)四類：對有些產(chan)品為(wei)了提(ti)高商品周轉速度(du)，提(ti)高商品鮮度(du)，雖由配貨中(zhong)心(xin)向供(gong)應商訂貨，但是供(gong)應商不是將(jiang)商品發(fa)(fa)給配送中(zhong)心(xin)，而是將(jiang)商品直接發(fa)(fa)給各個(ge)客戶，實現供(gong)應商的代分揀配送，這(zhe)是流程(cheng)較(jiao)短的一(yi)種商品配送方式(shi)。其流程(cheng)如(ru)下：

配(pei)送中心訂貨→ 客(ke)戶收貨。

3分類倉庫管理

保鮮庫管理：

① 溫度：保鮮(xian)庫的溫度應(ying)保持在(zai)恒(heng)溫0℃左右(you)。

② 濕度：保鮮庫的相對濕度應(ying)保持在50％至60％之(zhi)間。

③ 通風：按照標(biao)準，保鮮庫的空氣每(mei)小時應交換(huan)4次。

④ 照明：倉庫內照明，一般以每平方米2至3瓦(wa)為宜；如有玻(bo)璃(li)門窗，應盡量使用毛(mao)玻(bo)璃(li)，以防(fang)止陽光的直接照射而降低(di)原料質量。

保鮮(xian)庫管理的具體做法：

1、保鮮(xian)庫(ku)應安裝(zhuang)性能良好的溫(wen)度計(ji)和濕度計(ji)，并定時檢查(cha)其(qi)溫(wen)、濕度，防(fang)止庫(ku)內溫(wen)度和濕度越過許可范圍。

2、原料應整理(li)分類，依次存放，每(mei)一種原料都有(you)其固定貨位，便于管理(li)和使用。

4冷鏈物流的技術(shu)支持

現代冷鏈物流(liu)(liu)屬于控(kong)溫(wen)型物流(liu)(liu)，在冷鏈物流(liu)(liu)的(de)實現中，不(bu)僅需要(yao)低溫(wen)設備(bei)控(kong)制，溫(wen)濕度(du)監控(kong)技術等，還需要(yao)信(xin)息化(hua)技術作為輔助(zhu)支持。產(chan)品(pin)的(de)質量取決于冷鏈的(de)儲藏(zang)與流(liu)(liu)通的(de)時(shi)間、溫(wen)度(du)和產(chan)品(pin)的(de)耐藏(zang)性。

和(he)傳(chuan)統(tong)物(wu)流(liu)相比(bi)，冷鏈(lian)物(wu)流(liu)在每一個(ge)環節(jie)上對于(yu)技術(shu)的(de)要求，資金投入也(ye)，已是重點(dian)扶持的(de)領域。事實上，冷鏈(lian)物(wu)流(liu)的(de)核心不是“冷”，而是“恒溫”——不同(tong)的(de)產品需要不同(tong)的(de)保(bao)存(cun)溫度。

例如：

1、水果和蔬菜(cai)保持0℃-10℃

2、凍肉類保(bao)持-18℃到-15℃

3、蛋類保持0℃-10℃

5選擇(ze)合(he)適(shi)的(de)信息化系統

生鮮配送環節多、流程繁瑣，非(fei)標(biao)準(zhun)化。

生鮮配送(song)日常工作(zuo)是各(ge)種單據的產生和流轉。

且不說(shuo)供應鏈環節中的(de)訂購單(dan)、匯總采購單(dan)、分揀(jian)單(dan)、核查單(dan)、送貨單(dan)等(deng)。

還有倉庫管(guan)理中的(de)入庫單(dan)(dan)、稱重單(dan)(dan)、出庫單(dan)(dan)、調貨(huo)單(dan)(dan)、盤點單(dan)(dan)，以及財務對賬(zhang)單(dan)(dan)等(deng)等(deng)。

傳統(tong)單據的(de)處理讓(rang)生鮮配(pei)送工(gong)作費(fei)時費(fei)力，且很容(rong)易出現錯漏，稍有不慎，就陷入了賠(pei)本賺吆喝的(de)境地(di)。

而(er)且，生鮮配送中，不(bu)同(tong)商品、不(bu)同(tong)客戶類型、不(bu)同(tong)地域對(dui)于整體流程的(de)要求都不(bu)一樣，如(ru)果采用傳統方式，會導致內(nei)部管理混亂，賬務不(bu)清，產品利潤嚴重(zhong)縮水，企(qi)業規模和市場也會受到很大程度的(de)掣肘。

因此，一個合適生鮮配送企業(ye)的系統軟件實現中心規模(mo)化、信息化管理(li)和提升企業(ye)盈(ying)利(li)具有戰略(lve)意義。

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