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中(zhong)國人(ren)的(de)飲(yin)食特性(xing)

一：風(feng)味(wei)多(duo)樣　　由于(yu)我(wo)國幅員遼(liao)闊，地(di)大(da)物博，各地(di)氣候、物產、風(feng)俗習慣都存(cun)在著差異，長期(qi)以來(lai)，在飲食上(shang)也(ye)就(jiu)形(xing)成了許(xu)多(duo)風(feng)味(wei)。我(wo)國一直就(jiu)有‘南米北面(mian)’的說法，口味(wei)上(shang)有‘南甜(tian)北咸東酸西辣(la)’之分，主要是(shi)巴蜀、齊魯、淮(huai)揚、粵閩四大(da)風(feng)味(wei)。

二：四季(ji)有別(bie)　　一(yi)年(nian)四季(ji)，按(an)季(ji)節而吃，是中(zhong)國烹飪又一(yi)大特征(zheng)。自古以來(lai)，我國一(yi)直按(an)季(ji)節變化來(lai)調味、配菜，冬天味醇(chun)濃厚，夏天清淡(dan)涼(liang)爽；冬天多(duo)燉燜煨，夏天多(duo)涼(liang)拌冷凍。

三：講究美感　　中國的(de)(de)(de)烹飪，不(bu)僅技術精，而且有講究菜肴美感的(de)(de)(de)傳統(tong)，注意食物(wu)的(de)(de)(de)色、香、味、形(xing)、器的(de)(de)(de)協調一(yi)致。對菜肴美感的(de)(de)(de)表現是(shi)多方面的(de)(de)(de)，無論是(shi)個(ge)紅(hong)蘿卜，還是(shi)一(yi)個(ge)白菜心，都可以(yi)雕出(chu)各種造型，獨樹一(yi)幟，達(da)到色、香、味、形(xing)、美的(de)(de)(de)和(he)諧統(tong)一(yi)，給人(ren)以(yi)精神和(he)物(wu)質高度統(tong)一(yi)的(de)(de)(de)特別享受。

四(si)：注重(zhong)情趣(qu)　　我國烹飪很早(zao)就注重(zhong)品味(wei)情趣(qu)，不僅對(dui)飯菜點心的(de)色、香(xiang)、味(wei)有嚴格(ge)的(de)要求(qiu)，而且對(dui)它們的(de)命(ming)名(ming)、品味(wei)的(de)方(fang)式(shi)、進餐(can)時的(de)節奏、娛(yu)樂的(de)穿插等都有要求(qiu)。中(zhong)國菜肴的(de)名(ming)稱(cheng)可以(yi)說出(chu)神(shen)入化、雅俗共賞。

菜(cai)肴名稱既有根據(ju)主、輔(fu)、調料及烹調方法的(de)寫(xie)實命(ming)名，也有根據(ju)歷史掌故、神(shen)話(hua)傳說、名人食趣(qu)、菜(cai)肴形象來命(ming)名的(de)，如(ru)‘全(quan)家福’、‘將軍過橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳呈(cheng)祥’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’……

五(wu)：食醫結合　　我國的(de)(de)烹飪技術，與(yu)醫療(liao)有密切(qie)的(de)(de)聯系，在多年(nian)前有‘醫食同(tong)源(yuan)’和‘藥膳同(tong)功’的(de)(de)說(shuo)法，利用食物原料的(de)(de)藥用價(jia)值，做成(cheng)各(ge)種美味佳肴(yao)，達到對某些(xie)病防治的(de)(de)目的(de)(de)。