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   裂紋蛋(dan)：雞蛋(dan)在運輸(shu)、儲存及包裝等過程(cheng)中(zhong)，由(you)于震動、擠壓等原(yuan)因，會(hui)使(shi)有的雞蛋(dan)造成裂縫、裂紋，很易(yi)被(bei)細菌侵(qin)入(ru)，若放置時間較長(chang)就不宜食用。

   粘殼(ke)蛋(dan)(dan)：這種(zhong)蛋(dan)(dan)因儲存時間過長，蛋(dan)(dan)黃膜(mo)由韌變弱(ruo)，蛋(dan)(dan)黃緊貼(tie)于(yu)蛋(dan)(dan)殼(ke)，若局(ju)部呈紅色(se)還可以(yi)吃，但蛋(dan)(dan)膜(mo)緊貼(tie)蛋(dan)(dan)殼(ke)不(bu)(bu)動的，貼(tie)皮外(wai)呈深黑色(se)，且有異味者，就不(bu)(bu)宜再食。

   臭雞蛋：由于細菌侵入雞蛋內(nei)大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色(se)，甚至(zhi)使蛋殼因受內(nei)部硫(liu)化(hua)氫氣(qi)體膨脹(zhang)而破裂，而蛋內(nei)的混合物(wu)呈灰或暗黃色(se)，并帶有惡臭味，則此蛋不(bu)能食用，否則會引(yin)起細菌性食物(wu)中毒。

   散黃(huang)(huang)蛋(dan)(dan)(dan)：因(yin)運輸等激烈振蕩，蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)膜(mo)破裂(lie)，造成(cheng)機械性散黃(huang)(huang)；或者存放時間過長，被細菌(jun)(jun)或霉(mei)菌(jun)(jun)經(jing)蛋(dan)(dan)(dan)殼(ke)氣孔(kong)侵入蛋(dan)(dan)(dan)體內，而破壞了(le)蛋(dan)(dan)(dan)白質結構(gou)造成(cheng)散黃(huang)(huang)，蛋(dan)(dan)(dan)液稀(xi)混濁。 若散黃(huang)(huang)不(bu)嚴重，經(jing)煎煮等高溫處理(li)后仍(reng)可食用，但如細菌(jun)(jun)在(zai)蛋(dan)(dan)(dan)體內繁殖，蛋(dan)(dan)(dan)白質已(yi)變性，有(you)臭味就不(bu)能吃(chi)了(le)。

   死胎(tai)蛋(dan)(dan)：雞蛋(dan)(dan)在孵化過(guo)程中因受到細菌或寄生(sheng)蟲污(wu)染(ran)，加上(shang)溫度、濕度條件(jian)不好等原因，導致胚(pei)胎(tai)停止發(fa)育(yu)的(de)蛋(dan)(dan)稱死胎(tai)蛋(dan)(dan)。這(zhe)種蛋(dan)(dan)所含營養已發(fa)生(sheng)變化，如(ru)死亡較久，蛋(dan)(dan)白質(zhi)被分(fen)解(jie)會產生(sheng)多(duo)種有毒(du)物質(zhi)，故不宜(yi)食用(yong)。

   發(fa)霉(mei)(mei)蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼(ke)表面的保護膜(mo)洗掉，使(shi)細菌侵入蛋內面發(fa)霉(mei)(mei)變質，致使(shi)蛋殼(ke)上(shang)有黑(hei)斑(ban)點(dian)并發(fa)霉(mei)(mei)，這(zhe)種蛋也不宜選購食用(yong)。

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