發布時間: 2019-07-23 15:04:28
新聞來源: 江西綠(lv)興農產品配送有(you)限公司
呼吸量(liang)較(jiao)為大(da)的玉米、毛(mao)豆、萵苣等產品(pin)可以用(yong)此法處理(li)。冰(bing)(bing)冷水(shui)處理(li)法就是(shi)先將(jiang)水(shui)槽(cao)盛滿水(shui)(200升),再將(jiang)果(guo)蔬浸泡在其中,使果(guo)蔬溫度降7-8℃,冰(bing)(bing)冷水(shui)處理(li)后(hou),然后(hou)用(yong)毛(mao)巾吸去水(shui)分或是(shi)放進冷藏庫。
1.2 冷鹽水處理法(fa)
葉菜類可以用(yong)此法處理,其處理步驟如下:
放在預(yu)冷槽處理,水量200升,水溫8℃,將(jiang)果(guo)蔬(shu)預(yu)冷以及(ji)洗(xi)凈,時間為5分鐘。
放入(ru)冷(leng)鹽水(shui)槽,水(shui)溫0℃,鹽濃度1%,時間(jian)5分鐘。
放入冷水槽中,水溫0℃,洗去(qu)其所吸收的鹽分。
放(fang)入空間較大的干容器中(zhong)并(bing)送進(jin)蘇(su)生(sheng)庫。
果(guo)蔬放入(ru)冷鹽水槽中(zhong)的處理時間(jian)不要過長,以防止鹽分所引起的傷害。
1.3 直接(jie)冷(leng)藏法
一般水果、小菜、加工菜類等可用此法處理。此類商品大都已由廠商處理過,在銷售前,只須包裝或貼標即可送到賣場銷售。南昌食材配送此類(lei)商品可直接放進高溫冷庫中(zhong)。
1.4 散熱處理法
木瓜、芒(mang)果(guo)、香蕉、鳳梨、哈密瓜等(deng)水果(guo)可(ke)用(yong)此(ci)法處(chu)理。此(ci)類(lei)商品(pin)在密閉紙箱中,經過長時間的運輸,溫度會急速上升,此(ci)時要盡速以(yi)降溫處(chu)理,即打開紙箱,充分給予散熱,再以(yi)常溫保管。
1.5 常溫(wen)保管法
南(nan)瓜、馬鈴薯、芋、牛蒡等類(lei)商品(pin)可(ke)用(yong)此(ci)法處(chu)理。此(ci)類(lei)商品(pin)不須冷藏,只要放在常溫、通(tong)風良好(hao)的(de)地方即可(ke)。
1.6 其他(ta)鮮度管理應注意事項尚(shang)有:
進貨果(guo)蔬要盡早降溫。
避免急劇的(de)溫(wen)度變化。溫(wen)度太(tai)高的(de)果(guo)蔬不要馬上放(fang)入冰冷(leng)水中(zhong),以免產生太(tai)大(da)沖擊,損傷果(guo)蔬,可先灑些(xie)水,使果(guo)蔬降(jiang)溫(wen)后再放(fang)入冰冷(leng)水中(zhong)。
葉菜類要直立保藏。
有切口的蔬菜,切口應朝下。
南昌食材配送避免冷風直吹果蔬(shu)(shu),否則果蔬(shu)(shu)容(rong)易失去(qu)水分而枯萎。為保(bao)持蘇生庫內濕度,防止商品失去(qu)水分,可(ke)在容(rong)器上(shang)覆(fu)蓋(gai)吸(xi)水性好的麻制厚布,亦可(ke)使(shi)用濕報(bao)紙,不過報(bao)紙容(rong)易干燥(zao)且不能重復使(shi)用。
上(shang)一頁:吉安南昌食材配送教你如何干凈的清洗蔬菜
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